大厨教你制作茄子的做法（厨师长教你茄子简单的家常吃法）

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今天为大家分享一道家常菜“茄子烧豆角”的做法，茄子上我们餐桌上比较常见的一种蔬菜，茄子的吃法有很多种，而且营养也很丰富，但是做起来却有点让人头疼，茄子是吸油的蔬菜，油不放多点，茄子熟的慢，吃起来干巴巴的，味道也不好，但是长期大量的摄入油太多对于身体是没有好处的，所以如何见识少茄子的吸油量也是非常关键的一步。下面就为大家详细的分享一下做法，以及茄子的处理技巧，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【茄子烧豆角】

1.首先我们准备一个鲜嫩的紫茄子，不用削皮直接破开划成长条以后切成小段，茄子皮很有营养而且能防止吸油。

2.切好以后放入盆中，撒入一勺食盐用手抓匀，腌出茄子中的黑水，同时破坏里面的海绵收缩体减少吸油量。

3.四季豆一把，择洗干净以后去除两头，切成和茄子一样长的段，我们择四季豆的时候最好把两边的老筋一同扯去，以免吃的时候塞牙。

4.大蒜用力拍扁切成末，生姜也切成末，大葱破开切成葱花放在一起备用。

5.另外准备一个小碗，加入甜面酱5克，蚝油5克，生抽5克，老抽2克调色，白糖少许提鲜，食盐2克，再加入少许清水搅拌均匀备用。

6.茄子腌好以后用清水洗去上面多余的食盐，然后撒入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在茄子上面，放入烧开的蒸锅中蒸一下，大约蒸10分钟就熟了。

7.趁着这个时间，我们把四季豆炒一下，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把四季豆放入锅中开中火煸炒3分钟，把四季豆充分煸熟煸透，以免里面的皂角素引发食物中毒，四季豆微微焦黄，表面鼓起小泡时就可以了。

8.这个时候稍微加一点食盐入底味，翻炒均匀以后加入葱姜蒜一起翻炒，让四季豆吸收料头的香味，然后沿锅边淋入适量的清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后转小火焖煮3分钟。时间差不多了我们把蒸熟的茄子取出来，倒入炒锅中颠锅翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再勾入一点水淀粉让汤汁更好的吸附再食材上面，淋入少许明油提亮色泽，最后撒上生蒜末美味即成。

技术要点：

1.切好的茄子要用食盐腌一下，去除里面的黑汁，同时破坏里面的海绵收缩体，这样不容易变黑、吸油更少。

2.茄子蒸之前裹淀粉，能够锁住里面的水分，这样吃起更加鲜嫩多汁。

3.四季豆充分炒熟以后才能食用，否则容易引发食物中毒。

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