上海老八样菜谱白斩鸡（大叔家的上海特色菜）

小时候大叔家的饭菜，或许是在心里钻了窟窿的，无论你长大后成了什么模样，也无论漂泊到怎样繁华喧闹的地方，那个窟窿始终空荡荡地悬挂在记忆深处，需要靠拼凑的回忆去慢慢填满。食物是一种朴素的存在，不会被时间和社会所束缚，在幸福中满足空腹的时候，一瞬间，就会治愈对故乡、对亲人的思念。比如说，妈妈用自家养的童子鸡，给你做了一盘好吃的白斩鸡，那种幸福的感觉，就像一盏烛光，当你穿行在万家灯火，总有一片暖暖的萤光照亮你回家的路。

据说这道菜起源于广东，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。和常见的清蒸鱼一样，白斩鸡做法看似最简单，但实际是一道极其讲求手艺及讲究制作经验的菜式。再详细文字的传递，也只能讲清其制作的过程及环节的要领，不能代替实际操作之经验。烧白斩鸡的火候，要求不生不老，最高的境界是“皮脆爽，肉嫩滑，骨带红”。鸡肉的做法很多，白斩鸡是上海人家喜食的方法之一，今天大叔下厨房教你做白斩鸡，希望你吃的开心~

走地鸡，姜，食用冰，糖，鸡精，老抽，麻油适量

1、首先把生姜拍碎，生姜放入锅中，水开将鸡入中烫一下，拎出用冰水激一下可使皮脆，水开重新入锅，盖盖滚五分钟关火焖二十分钟，取出泡入冰水中直至凉透待用即可；

2、然后将凉透的鸡肉取出沥干水份，用麻油涂鸡皮上，一为增香增亮，二为锁水；

3、最后将鸡斩块摆盘，放上酱油碟，碗中放糖，鸡精，少许开水，调匀入老抽调匀，入麻油调匀即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，鸡鲜香肥嫩，皮带脆感，非常好吃，喜欢的话，自己在家可以动手试试吧~

大叔小提示

1、白斩鸡是上海人喜欢的烧制方法，百吃不厌；

2、白斩鸡有很多做法，看个人喜好。