大厨教糖醋鱼做法（厨师长教你家常大菜糖醋鱼的做法）

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说起我最喜欢的鱼料理，一条是清蒸鲈鱼，另一条就当属糖醋鱼了。相对于鲈鱼那清蒸淡雅的味道，我还是更加喜欢糖醋鱼，它口感鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩，每一口都有非常充实的满足感。作为招待客人的压轴菜那是再好不过了。

也许是从小就比较喜欢吃鱼，特别是每次随家人去赴宴，看到宴席上那外焦里嫩，酸甜可口的糖醋鱼。入口那一刻，瞬间就能感受到鱼的鲜嫩和香甜。

其实用鲤鱼做的糖醋鱼还是有少许腥味的，做鱼料理之前首先要先把鱼牙和鱼腥线去掉，不然做出来会影响口感的。

话不多说，喜欢这道美食的朋友就一起来学一下吧。

【糖醋鲤鱼】

一、（处理鱼）

首先准备二斤左右的鲤鱼一条，用刀刮去鱼鳞，有的人喜欢吃鱼鳞，当然也可以保留。其实鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有 铁 、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。

再把鱼的内脏去除，接着在鱼头下面切一刀，抽去鲤鱼两边的腥线。

然后在鱼身两侧切一字刀，在鱼尾处切成十字刀，这样可以使鱼肉更加入味。

二、（准备腌制）

把鲤鱼改好以后放入盆中，准备大葱一段切成马蹄块，生姜切成姜片，放到鲤鱼上面，这样可以起到去腥增香的作用。

下面我们开始把鲤鱼腌制一下，盆里加入食盐3克，胡椒粉0.5克，味精0.5克，然后用手抓匀。

再加入少许料酒，均匀的涂在鱼身上，这样可以适当减少鱼肉的腥味。

然后把大葱和生姜塞到鱼肚里面，放在一边腌制5到10分钟。

等鲤鱼腌制好以后，捡出里面的大葱和生姜，再放入盆中。

三（准备炸鱼）

加入适量干淀粉，把鱼肉的切口处都涂上淀粉。

这样是为了在炸的过程中，鱼皮不宜破碎，能更好的保持鱼身定型，炸出来的鱼肉会更加酥脆。

把鲤鱼全部裹好淀粉以后，放在盆中。

起锅倒入食用油，等油温烧至六成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸10秒钟左右。

再下入鱼身和鱼尾，这样可以使鱼头更容易熟透。

如果油温过高，可以先撤火，这样可以避免鱼肉里外不能同时炸熟。

再用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。

利用余温炸五分钟左右，把鲤鱼翻面继续炸一下，一分钟后，开小火继续慢炸。

中间再把鲤鱼翻一次面，三分钟后改成中火，炸至外皮酥脆呈金黄色时，即可捞出控油，装入盘中备用。

四、（开始调制糖醋汁）

另起锅，添入少许食用油，加入番茄酱10克，番茄沙司30克，橙汁10克。

开小火，用勺子连续搅拌至汤汁起大泡时，加入一勺清水，继续搅拌几下。

加入食盐1克，白糖50克，搅拌化开，加入白醋40克，勾入少许水淀粉，用勺子搅拌化开。

水淀粉要分几次加入，熬至汤汁浓郁粘稠时，再淋入半勺热油，（记着一定要用热油），加入热油的目的是为了提亮颜色，视觉上更好看。

最后，再把熬好的糖醋汁均匀的浇在鱼身上。

尽量使每一个部位都浇上糖醋汁，这样吃起来口感更好。最后再撒上少许白芝麻点缀。

好了，到这里，这道酸甜可口的糖醋鱼就做好了，大人小孩都爱吃，学会了就试试吧。

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