切忌忽视碱性食物（正确认识碱性食物）

来源：中国食品报食物分酸碱性，一般来说，植物性食物都是碱性食物人体体液也有不同酸碱度，但人体有精密的调节系统，一般不会发生很大变化食物的酸碱性对人体体液酸碱度的影响微乎其微因此，碱性食物并不一定更健康健康饮食应该做到食物多样化，均衡营养，下面我们就来说一说关于切忌忽视碱性食物?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

切忌忽视碱性食物

来源：中国食品报

食物分酸碱性，一般来说，植物性食物都是碱性食物。人体体液也有不同酸碱度，但人体有精密的调节系统，一般不会发生很大变化。食物的酸碱性对人体体液酸碱度的影响微乎其微。因此，碱性食物并不一定更健康。健康饮食应该做到食物多样化，均衡营养。

真的存在碱性食物吗？食品确实有酸碱性的说法。在食品燃烧后所剩灰烬中，如果含有磷、硫、氯元素较多，溶于水后可生成酸性溶液；如果灰烬中含有较多钾、钠、钙、镁元素，溶于水后可生成碱性溶液，这是食品酸碱性由来的说法。

一般来说，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多的硫、磷等元素，代谢之后会生成酸性物质；而蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质，代谢产物的碱性较强。因此，大多数蔬菜水果都是碱性食物，而大多肉类都是酸性食物。

人体体质有酸碱之分吗？人体有多种体液，包括细胞内液、血液、淋巴液、消化液（唾液、胃液、肠液及胆汁等）、尿液或汗液等。这些体液的pH值的确不同，比如，胃液呈酸性（pH值1.0—2.0）；尿液呈弱酸性（pH值5.0—7.0）；肠液呈碱性（pH值7.55—8.55）。而人体血液的pH值一般为7.35—7.45。

此外，在医学上也并没有“酸性体质”或“碱性体质”这种说法。而且，人体内有一个保持酸碱平衡的稳定系统——酸碱缓冲体系，这个系统会自动调节人体内的酸碱度，通常都会维持在一个稳定的范围内，如果一旦无法调节正常，极有可能是生病了。比如人体血液，如果一个人血液的pH值低于7.35，可能是发生酸中毒。

食物酸碱性会影响人体酸碱性吗？人体的pH值并不会因为吃进去的食物不同而发生很大改变，无论吃酸性食物或是碱性食物，人体都会自动调节修复。而且，不论是酸性食物还是碱性食物，跟人体相比，一点点的酸碱性可能产生影响很小。

所以，对于健康的成年人来说，食物的“酸碱性”对人体的影响几乎可以忽略不计。

碱性食物更健康吗？很多商家都鼓吹碱性食物更健康，能抗癌。其实，这些都是毫无科学根据的。

饮食摄入的食物对人体酸碱性的影响其实非常小。虽然一般来说，各种水果蔬菜类食物都是碱性食物，但多吃水果蔬菜有益健康则是因为这些食物中所含的营养成分，例如维生素、矿物质及膳食纤维，不表示碱性食物就比其他食物更健康。

（阮光锋）

《中国食品报》(2022年04月07日06版)

（责编：曲玥凝）

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