红茶制作技艺（红茶简制工艺）

红茶的制作工艺大体分步，一、采摘茶叶鲜叶。二、鲜叶的萎凋。三、揉捻。四、发酵。五过红锅。六、茶叶烘焙。七、茶叶的分拣与拼配。

茶叶鲜叶的采摘一定要均匀，要避开雨天露水茶叶鲜叶采摘回来以后要进行摊放，一般不超过五厘米有条件的可以用委凋槽，或者是空调干燥。尾标的时候要注意湿度和温度，湿度一般不超过60%，温度25度左右，温度过低，不利于萎凋，容易产生生茶味儿，温度过高，要勤于翻动散热，防止茶叶发热发生红变，或是萎凋时间过短，不利于茶叶内含物的转化。茶叶萎凋，大约失水40%左右，茶叶用手掌握成一团，团不散，茶叶梗不折断为好。

茶叶萎凋好，以后进入揉捻程序，一般用手揉捻或机器揉捻。揉捻的作用是茶叶成条，揉捻溢出的茶汁，附着于茶叶表面，有利于日后的发酵和干茶冲泡。

茶叶的发酵是制茶工艺里最重要的一个环节，发酵的温度要25度至28摄氏度之间为好，温度过低，茶叶发酵不充分，温度过高，茶叶红遍速度太快，得不到好的品质。茶叶发酵的过程中，根据时间的长短会出现不同的味道，有花香，熟果香等。茶叶的颜色从暗绿色变为古铜色，古铜色和暗绿色变成4比1的比例，就可以停止发酵。

茶叶发酵好，以后要立刻进入高温环境，使茶叶停止发酵，可以用铁锅，滚筒，热干风等办法，俗称过红锅，温度从120度到300度不等，通过高温使茶叶停止发酵。

茶叶过红过以后就要进行干燥，有木炭和电烘焙和机器干燥，工艺各有长短。

茶叶烘焙干燥以后要进行挑拣，去掉一些梗和碎叶，条件允许的话，可以再次烘焙干燥，使茶叶的含水率达到5%，便于储藏。干茶根据口味的不同，可以进行拼配，如火味重的和火味轻的进行匹配，香味高的和香味低的进行拼配，使这一批茶叶的品质均衡。

红茶干燥好，最好在一个月以后再进行品饮，红茶茶有返青的现象，如果红茶返青，再用低温烘焙一次即可，红茶可以长久保存。

近几年花香型红茶受到广大消费者的喜爱，其实花香型红茶是结合了乌龙茶的制作工艺，使茶叶带有香味，这种工艺现在还处于刚刚起步的阶段，需要茶叶制作工艺师继续研究。

红茶的简易制作工艺，需要对茶叶有初步了解的人才可以进行加工制作。

希望我说的制作工艺对茶叶制作爱好者有参考作用。

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