如何挑选生椰子（今年爆红的生椰）

“继植物奶、植物肉之后，植物基在冷冻甜点赛道找到新的打开方式。”

文：Jack Yang、Carol He

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

要说起饮品界今年的顶流，“生椰”元素可谓是当之无愧。

上新仅两个月，以“生椰拿铁”为代表的瑞幸咖啡生椰系列产品单月销量就超1000万杯，创下新品销量最高纪录。除此之外，椰子还以多种形式添加在KFC、喜茶、奈雪等品牌的新品之中，并取得了不错的销量成绩。

当椰子在中国的茶饮赛道玩出新花样的同时，在遥远的大洋彼岸，Foodaily发现椰子作为乳基替代原料在冰淇淋赛道出现了热潮。

据Innova Market Insights研究显示，非乳制品冰淇淋的市场份额一直在以稳定的速度增长，占2020 年全球所有甜点和冰淇淋产品的6%。而椰奶作为乳基替代的原料之一，就占据了非乳制品冰淇淋市场的30%以上份额。

在目前的无乳冰激凌赛道中，除了选择不同的乳基替代原料，竞争品牌多以推出新口味为主要形式进行产品创新。在植物基冷冻甜点的热浪持续升温之际，foodaily注意到北美一家椰乳冰激凌Dream Pops以水果和通过3D打印模具设计出引人注目的多面体产品为特色，在11月筹集了600万美元的投资。被纽约市杂志Gotham宣布为年度夏季的“it”甜点，Dream Pops这款时尚的非乳制冰淇淋自2018年7月在洛杉矶星巴克推出以来就引起了不小的轰动。

瞄准了乳制品替代品需求增长的消费趋势，Dream Pops如何差异化塑造自己的产品，又凭借什么俘获消费者的芳心？不同于北美市场的火热，用椰子做冰淇淋，能在中国市场迎来春天吗？

3D外形，椰乳内心：这个冰淇淋有点特别

让dream pops安身立命的关键不仅仅是选对了深耕领域，最重要的是相比其他同类竞争对手，dream pops真正做到了与众不同的创新。

颠覆传统冰棍设计，采用与众不同的“测地线”的外形

在没有包装时，人们很少能够判断这一款食品或饮料是哪个公司的产品。相比其他产品，DreamPops最大的不同在于它从人体工程学的触感体验出发，使用独特的技术将产品塑造成测地线形状，是由液氮和专有模具制成。这种设计，即使没有华丽外包装的情况下也能轻松辨别。

最重要的是，采用测地线形状，能够防止滴落和手指粘连，这能看出其心思的独到之处。此外，相同的品牌包装战略在其包装中也可以看出，Dream Pops舍去传统的纸箱包装，外包装选用了拉链袋。

图片来源：dream pops

成分“三无”，天然椰子糖加分

Dream Pops是由米其林三星级厨师Juan Amador和食品科学家David Marx开发的。不含乳制品、大豆及麸质等成分，采用椰奶填充产品，许多过敏人群也可以享用。Dream Pops致力于为消费者创造出经典食品的植物性版本，并坚持使用不超过10种成分的极简成分，只有椰子糖，没有替代甜味剂或糖醇，也没有增稠剂和稳定剂等。

并且为了达到这一目标，Dream Pops花了四年时间才完成建立和商业化自己的冰淇淋工厂和生产线，只为带给消费者更好的产品。

Dream Pops联合创始人兼首席执行官David Greenfeld认为：“我更看好椰子糖，而不是糖醇或替代甜味剂，椰子糖不是‘0糖’，而是‘好糖’，因为它拥有较低的血糖指数，它是清洁成分”

图片来源：dream pops

品种丰富，口味多样，打开冰淇淋的零食体验

Dream Pops经典的棒状冰激凌系列，包括浆果之梦、巧克力狮子、香草抹茶、椰子拿铁以及芒果迷迭香共5个口味。

图片来源：dream pops

“零食化和便携是冷冻甜品中增长最快的趋势。而一品脱的冰激凌不是那么容易分享。” DreamPops敏锐地捕捉到了这个关键点，试图重新构建冷冻甜品的零食体验，于是在2020年推出了Bites系列。

图片来源：Dream pops

Dream Bites是一口大小、用纯素巧克力涂层覆盖椰奶的植物基冷冻甜品。在使用核心配方的同时，该品牌添加了椰子奶油以获得更接近乳制品奶油的稠度。通过糖果大小的零食形式，Dream Bites非常适合携带，并控制享用的份量。

Dream Bites证实了这个产品决策的正确性，很快便成为Dream Pops的爆款产品，并让该品牌对未来在品牌定位和业务发展的方向上有了更深层次的预判。

重新构想冷冻甜品的打开方式

来自哥伦比亚的灵感

早年间，Dream Pops的联合创始人兼首席执行官David Greenfeld是一个甜食爱好者，在哥伦比亚卡塔赫纳旅行时，他看到街道上到处都有的paletas商店。Paletas商店中的产品将水果和饮品通过冷冻工艺，呈现出鲜艳的外观和冰爽的风味。

这让David Greenfeld对冷冻创新产生了浓厚的兴趣，于是深入了解和研究了过去100年的冷冻糖果产品领域及其历史。

图片来源：Paletas

与此同时，David Greenfeld意识到植物性食品正存在着巨大的发展机会，辞掉了在意大利的银行工作，于2017年5月用所有积蓄押注自己的创意，在洛杉矶成立了这家生产销售植物性冷冻甜点的初创公司，致力于开发在外形尺寸、成分以及设计上进行创新的冰淇淋产品。

聚焦跨行业联名，1＋1＞2

在Dream Pops产品成型后，Greenfeld并没有立即在线上或线下零售商处销售产品，而是聚焦于联合品牌合作伙伴关系，先进行品牌建立，以此创造轰动效应。

起初，Dream Pops与技术、零售、健身、酒精饮料、奢侈品时尚和化妆品行业的各种企业合作，在活动中设立采样站，提供具有定制包装、口味、颜色和形状的dream pop产品。限量版商品包括Paloma Dream（葡萄柚，酸橙和龙舌兰酒），The Picante（辣椒，香菜和酸橙汁）和Eton Mess（蛋白酥皮，浆果和香草）。

在这些合作项目中，Dream Pops不但没有支付产品演示和营销推广的费用，反而还获得了那些非常有影响力的品牌的报酬来推销Dream Pop自己的产品。获得企业的支持并且没有高额的产品展出成本，这正是商业鬼才DreamPops创建品牌的巧妙之处。

图片来源：dream pops

在一年内，Dream Pops与50多个公司建立合作伙伴关系，并向30多万新客户推出了Dream Pops，创造了25万美元的收入，并将其产品置于"共享品牌时刻和体验的中心"。正是与星巴克（Starbucks）、苹果（Apple）、耐克（Nike）等公司的合作，帮助Dream Pops在其产品上架之前很久就建立了追随者，实现了跨行业互动引流。

瞄准合作伙伴的开店、产品发布和首映活动等一系列的动作，在潜在买家正在关注的数千个品牌的海洋中，Dream Pops与不同大公司的合作这样的附加值，能够为DreamPops创造出更好的销售效益。

合作伙伴，图片来源：Dream pops官网

Dream Pops在跨行业合作过程中，时刻明确自己和合作企业的价值观及诉求。求同存异，找到双方的核心共通点，将创意最优化，实现双赢。

就像Greenfeld所说：“如果你是一个健康和保健品牌，麦当劳可能不是合适的场景”。Dream Pops从一开始就明白“跨行业”也要有的放矢，与品牌形象相符的大品牌合作，才能发挥不同类别品牌的协同效应，将合作双方的优势发挥到最大化。

凭借着Greenfeld多年投行的专业能力，通过构建宣传平台，宣扬产品创新方法与价值主张、展示潜在合作的渲染模型，有机会涉足很多大公司平台，让合作方了解Dream Pops产品，并让合作品牌相信Dream Pops的加入能够产生“1＋1＞2”的效果。

四年前，与消费电子公司Beats by Dre进行了首次重大合作。Dream Pops创造了一个类似于Beats by Dre标志的冷冻流行音乐。最终建立了合作伙伴关系，并在Beats的Coachella派对上让DreamPops获得了数千人的认可。2018年，这款夺人眼球的立体造型的Dream Pops还与星巴克合作推出了一款“纯素”冰淇淋，一支冰淇淋的热量少于100卡路里。

强大的数字业务加持，成就dream pops的野心

Dream Pops成功的关键还在于其建立有机品牌知名度的数字优先方法。2018年该品牌就成为首批在社交媒体平台TikTok上获得关注的食品品牌之一。通过许多“病毒式”传播方式将品牌推向了更多新的受众。

同时Dream Pops认为，创造有机内容可以带来很多有机的影响力和长期的机会，也能有效复合有机品牌的知名度。该品牌非常看好将元宇宙的概念与品牌建立联系的机会。

此外， Dream Pops在零售商处非常受欢迎。目前，Dream Pops在美国3500多个和加拿大1000多个门店中分销，最近还获得了Whole Foods Market Global的授权，来扩展其北美的零售业务。

Greenfeld，图片来源：Dream pops官网

“椰基”来势汹汹，

冷冻甜点是好的归属地吗？

一个爆火元素的自我修养：健康＋口感

“椰乳”——一种椰浆和椰子水一定配比的混合物，椰乳口感丝滑浓郁，不会过分甜，还带着椰子味的清透奶香。相比牛奶或者燕麦奶，椰乳适配性更强，更具季节属性。

天猫TMIC发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，植物蛋白饮料中，椰子风味最受消费者追捧，增速高达109%。以“生椰乳”这一元素作为主要配料，衍生出杨枝甘露、生椰拿铁以及很多刷屏朋友圈的产品，说明消费者对于椰子类产品的味型接受度很高，从口感上为“椰乳”这个品类的崛起提供了先决条件。

椰乳的健康益处是导致产品需求的主要因素。与许多其他碳水化合物含量高的水果不同，椰子中最主要且有价值的成分是脂肪，除此之外还含有蛋白质、几种重要矿物质和少量的B族维生素。椰子的脂肪酸由独特的碳链组成，主要由中短碳链脂肪酸组成，其中月桂酸含量近50%，椰子脂肪是中碳链脂肪酸甘油三酯（MCT）的主要天然来源，MCT更容易被迅速燃烧和消化、转化为能量，有助于减肥和新陈代谢。

在符合大部分消费者口味的同时，还具备了健康属性。在当下消费者对于健康追求的风口之上，“椰乳”无疑成为了吸引眼球的原料。

图片来源：unsplash

中国冰淇淋市场规模全球第一，但也需要一些新亮点

毫无疑问，植物基冷冻甜品已经成为全球冷冻甜品市场的新风口，在消费者需求升级和品牌研发技术提升的双重驱动下，各地植物基冷冻甜品的市场规模也在悄然发生变化。

回到中国市场，植物基冷冻甜品品类似乎尚处于萌芽阶段。

虽然植物基食品概念炒的火热，中国冰淇淋品牌也曾推出几款植物基冰淇淋产品，都未能在冷冻甜品市场脱颖而出，

相比于传统冷冻甜品，植物冷冻甜品仍然处于小众市场，主要以特殊需求的年轻人为主，这也是植物基冷冻甜品还没有受到市场重视的主要原因。

消费者对冰淇淋的选择依旧以口感和口味为主。很多人认为植物基冰淇淋“缺少奶油感”，无法像乳制品冰淇淋一样满足消费者口感的需求。毕竟植物基食品的原料和工艺都与传统冰淇淋有所不同，如何改良口感调剂口味，这对企业研发来说是一个巨大的挑战。

然而在冰淇淋市场趋于饱和的今天，随着消费者健康观念的增加，植物基食品的未来潜力依旧很大。

2018年中国冰淇淋行业的市场规模达到1241亿元，2019年增至近1380亿元，2020年已经达到1470亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一。预计2021年冰淇淋的市场规模将至少达到1600亿元。冰淇淋市场将迎来更为激烈的竞争。

图片来源：前瞻产业研究院

同时，根据美国市场调研机构Grand View Research发布的全球无乳冰淇淋市场趋势报告显示，人口基数庞大且乳糖不耐受人群的比例更大的亚太区是重要的无乳冰淇淋消费市场，预测亚太地区的年复合增长率可达15.4%。

不难看出，中国作为最主要的冰激凌消费大国，健康冰激凌市场的发展将不容小觑。在椰基之前，燕麦奶品牌早已洞察到了冷冻甜点的市场潜力，已经开始崭露头角。

今年9月，Oatly在中国推出燕麦冰激凌产品。北欧植物基品牌future Krop植未来在进博会中展示了主推的燕麦冰激凌。

总结

其实说到底，摸透消费者对于冰淇淋又爱又恨的小心思，才是冰淇淋企业乃至整个冷冻市场产品创新的动力。Dream Pops以健康椰基原料和新奇的零食体验切入冷冻甜点赛道，无疑也给中国冰淇淋品牌提供了更多可借鉴和学习的思路，同时也让一众植物奶品牌们看到了破圈新解法。虽然植物基冷冻甜品在中国市场还没有引起大量消费者和品牌的关注，但把握好新奇、美味与健康之间的平衡，下一个爆品未尝不可能来源于此。

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