湖南招牌菜剁椒鱼头（湖南十大经典名菜之一剁椒鱼头）

剁椒鱼头发源于湖南，属于湘菜，是湖南省传统名菜，记载中说到，起源于清代，于2018年9月10日，中国菜，正式评定湖南的剁椒鱼头，评为中国菜，湖南十大经典名菜。

据百科记载这菜品历史

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

一款非常具有代表性的湘菜，在我们广东很多人都是非常喜欢吃，味道确实够味也够辣，鱼头的肉也非常的鲜嫩美味，不怎么吃辣椒的，稍微放小一点，它的味道也是相当的不错，具体的做法如下：

首先要准备的材料有

【主料】：鱼头1500克

【配料调料】：红辣椒，生姜，葱，料酒，蒜头，蒸鱼豉油，剁辣椒，小红辣椒，白糖5克， 辣椒粉3克，鸡粉3克。

准备好了材料，先把鱼头处理好，取鱼头1500克，按下面步骤：

1、鱼头买回清洗干净，然后从背后部位，把鱼头切开，

2、把鱼头里的颜色为黑色的膜清除干净。这个膜一点也不能留下来，全部处理干净，很多鱼的腥味就是因为这个黑膜。

3、清除好后，把鱼头翻面，在鱼肉厚处划上几个刀口。这个做法也比较入味。

鱼头处理完成后，下面就来操作其他辅料的步骤。

1、用本地生姜，先把姜切片再切成末。切好放鱼头上。

2、直接用几稞葱圈成结状，并挤出葱汁淋抹鱼头里。用葱汁，这样淋在鱼头上也起到很好的去腥作用，

3、加料酒淋在鱼头上，做到淋洒均匀全部都有料酒，腌制十五分钟。中间翻面一二次最佳。

这步骤完成，下面制作辅料

1、新鲜红辣椒7克切成辣椒碎。装盘中备用。

2、用5个蒜头，先用刀拍压一下，再切成蒜末，装辣椒盘中。

3、本地姜用刀拍压后切成姜末，同蒜末辣椒碎装一盘中，

下面做蒸鱼头前准备

1、冼干净一个大盘，先把姜碎和葱圈放入盘中，再放鱼头入盘中，姜碎葱圈用于垫鱼头，

2、把约25克蒸鱼豉油专用淋洒在整个鱼头上面。

3、取约250克新鲜小红辣椒，切成小辣椒圈。用纱布包着小红辣椒，用力挤干里面的水分。

( 也可以平底锅加小小油，再把小辣椒圈放进去翻炒至水分干一点再用)。(也可以把剁辣椒放进水开水里面焯水几秒钟捞出来。再用自来水冲冼一遍。再挤出水分)。经过焯水再挤出水分，这个剁辣椒的咸味就很大一部分流失了。 这个菜吃起来口味就更佳。不会因为太咸了。影响了这道菜的美味。

上面步骤操作完后,进一步制作:

1、起锅烧油这个时候油要倒多一点，就像王刚老师说的要用到宽油。油热到六成的时候转小火倒入姜末，蒜末，蒜碎翻炒，转中火爆出蒜葱香味。 这个时间火也不能太大，要不很容易糊了这个姜末葱末。

2、炒出蒜香味后再把剁辣椒放进来。继续翻炒，把剁辣椒的香味也都炒出来。期间加入白糖5克。 辣椒粉3克。鸡粉3克。翻炒均匀。再加专用的蒸鱼豉油5克进来。炒到这些料充分的散出香味。经过这些操作，这个鱼汁的香味就完全出来了。

3、快速起锅把这些鱼汁赶热撒淋在盘中鱼头上面。

4、锅中放水开大火，水烧开后，把鱼头放进去，盖上盖子，蒸十五分钟左右。

5、中间用筷子试一下插入鱼头。筷子能轻易插入就说明鱼头已蒸好，可出锅食用了。

6、 取嗯，的时候最好用工具轻轻的。取出来，以免被窝中的气液水抗伤。

.7、鱼头取出后倒去碗内多余的汤汁，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花.再将适量的油加热，泼淋在鱼头上面.一道非常家常的剁椒鱼头,就做好了.

家宴和请客的时候制作一款色香味俱全的剁椒鱼头，不单好吃美味也有面子，并且做法也相对的简单，新手也不容易失败，这道菜，主要体现在剁辣椒的辣和鱼头的鲜味融为一体，具有很独特的风味.是湘菜系中最具代表菜品之一.