鲥鱼怎么制作菜肴（大叔家的安徽菜）

鲥鱼的鲜味，妙不可言，鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。早在汉代就已成为美味珍馐，东汉名士严光（子陵）以难舍鲥鱼美味为由、拒绝了光武帝刘秀入仕之召。通俗地说，就是严光为了垂钓鲥鱼之乐，品尝鲥鱼之美，而谢绝了皇帝的高宫任命。鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，鱼就立即不动了。人们吃鲥鱼时都是带鳞一起食用的。鱼鳞是鲥鱼的最精华的部分。

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据说随着食客的口味越来越高，有一些高级饭店的厨师做清蒸鲥鱼时，就把鲥鱼的鳞片取下来用线串好，蒸的时候再放在鲥鱼身上，让鳞片中的营养成分随着蒸出的汁水滴到鲥鱼身上，这样既可以保留鳞片中的大部分营养，又在形式上花样翻新，吸引眼球。现在安徽铜陵一带，当地人在紧挨着江边，挖了很多很深的水池，用粗水管将江水抽入水池中，形成江水的循环水，再用科学的方法养出了接近野生鲥鱼的江鲥鱼，每年大叔都会专程去吃一顿这样的鲥鱼。不过歪打正着，味还不错，没想到历来都以清蒸为主的鲥鱼，干煎也是美味！今天大叔下厨房教你做干煎鲥鱼，希望你吃的开心~

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鲥鱼，葱，姜，盐，花椒盐，黑胡椒碎，红薯粉，食用油适量

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1、首先把葱去根去烂叶洗净，姜切片，将鲥鱼去鳞洗净，从背部将鱼剖开，取出内脏和鳃洗净，泡葱姜水将鱼浸泡三十分钟待用即可；

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2、然后将浸泡过的鲥鱼清水洗净，用干布吸干水分，用花椒盐将鱼身抺个遍，两面都抺，再磨些黑胡椒碎，腌制二十分钟待用即可；

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3、最后在鱼的两面拍些红薯粉，用平底锅，油适量，油热先煎有皮的一面，这样可以让油脂释出，可减少入油量，一面煎透，翻面再煎，煎至焦黄即可改刀装盘上桌开吃啦~

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香气扑鼻，外脆里松的干煎鲥鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、很香很美味，手抓着吃很爽，我只在旁边放一碟康乐醋，原味很美；

2、冰鲜去腥必不可少，红薯粉可使表面有脆感。

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