回锅肉的12种做法（鲜掉眉毛的美味家常菜莲白回锅肉）

那些一个人吃饭的日子，莲白回锅盖饭别提有多香了，绝对是干饭人必备菜谱！

By www了了

用料

• 五花肉 300g
• 莲白 半个
• 豆豉 一勺
• 豆瓣 一勺
• 泡椒 两根
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 二十多颗吧

做法步骤

1、1.食材准备。

2、2.五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱 花椒 料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）

3、3.辅料准备。葱 泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。

4、4.手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。

5、5.预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。

6、6.炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香；肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味；炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。

7、7.成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。

8、8.装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。

9、也可以盖饭食用，味道更香。

小贴士

1.五花肉切片注意要厚薄均匀，否则薄的炒得过干，厚得却又很油腻。 2.莲白预处理为了肉不炒干炒老，并且高温炒莲白可保证起脆嫩。 3.冬天蒜苗应季时，用蒜苗替代蒜片 葱段，我觉得味道更好。 4.喜欢更辣的朋友可以放青椒哦。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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