春天需要焯水的四种蔬菜（有六种蔬菜需要焯水才能吃）

春天了，好多地方春暖花开了，有的地方野菜已经长出来了，春天可是吃野菜的好季节。野味虽好，但吃的时间也要一些注意事项的，尤其是一些野菜和春天的当季蔬菜，好多食材是不能直接吃的，必须焯水才能上桌。

俗话说：”病从口入“，从这句话可以看出饮食与疾病有很大的联系。而焯水就是让很多食材减少危害身体健康的好方法。有不少小伙伴们也许忽视了这一步骤，有的甚至对焯水这个概念不太理解。

所谓焯水，就是指把初步加工的食材放在开水里煮一下，不能煮得太熟，每种食材不一样，煮的时间就大不同，煮完以后，捞出来才能进下一步烹饪或调味，别看这一步骤很简单，但它关系中我们的健康，是不容小视的。下面我就整理出来春天六种需要焯水的食材，方便小伙伴们去尝鲜哟！春天，有六种蔬菜需要焯水才能吃，收藏好，对健康有好处！

第一种：香椿

俗话说：“三月八 ，吃椿芽。香椿是春天的美味，被称为“树上蔬菜”，每年春天的谷雨前后，香椿开始发嫩芽，它叶厚芽嫩，颜色好像玛瑙、翡翠一样，香味特别浓郁，它的营养远高于其他蔬菜，特别是它含有维生素E和性激素物质，被好多人称为有抗衰老和补阳滋阴的作用，还被誉为“助孕素”的美名。

香椿含有亚硝酸盐必须焯水

香椿不是普通的时令野菜，因为它含很高的亚硝酸盐，这种东西吃多了对身体有害无益，它的老叶中每千克亚硝酸盐可高达53.9毫克，所以人吃了容易发生亚硝酸盐中毒。

如果吃用清水洗过的香椿，亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克，这样的清洗使亚硝酸盐减少很多；如果再用开水焯烫后它的亚硝酸盐含量仅为每千克4.4毫克。这样的两次实验结果，就是吃香椿之前，必须要焯水，才能吃，这样更健康美味，也不会亚硝酸盐中毒。

特别提醒各位小伙伴们，香椿为一种“发物”，吃多了容易诱发疾病复发，所以，特别是有慢性疾病的患者，尽量少吃或者不吃，特别是有有慢性肠炎的小伙伴们，特别不适合吃，因为香椿性凉。

第二种：芦笋

芦笋在炒之前需要焯水吗？

必须焯水，为什么？可以用三点来说明白。

第一点，芦笋带有天然的涩味，可以通过焯水来去掉异味。还可以去掉没有洗干净的残存农药。

第二点，芦笋质地比较脆嫩，但是属于硬质蔬菜，如果用来炒，要炒很久才能入味熟透，那样口感就不脆嫩了，变软了不爽口了，可以通过焯水，提前把芦笋煮成半熟，再通过凉水过凉，把芦笋变得更加的脆嫩爽口。

第三点，芦笋含有草酸，可以通过焯水的方法，去掉部分草酸，因为草酸会影响对钙的吸收。

芦笋怎么焯水好？

把芦笋去掉外皮，老的部分要去掉，水要大火烧开，记住要全程大火，加入少量盐和几滴植物油，然后再倒入芦笋段，大火煮3分钟，一般焯水的时间不要错过3分钟，如果是量少可以减少时间。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的烹饪，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质不易流失。

第三种：荠菜

荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹”

荠菜要不要用开水焯一下？

一定要焯水！！！

这是因为荠菜虽然味道鲜美，但是也有野菜的野性味道，带有淡淡的涩味，毕竟荠菜叶子带有细细的毛毛，这种毛茸茸的小毛毛，味道不太多，必须焯水，经过焯水的荠菜味道更鲜美好吃，另外荠菜，毕竟是野生的，有些荠菜在路边被污染了，尤其到了秋天，最适宜的生长条件是太阳辐射强，日照充足，无霜期短，降水充沛， 适宜温度为10~20℃。这个时间的秋季荠荠菜非常容易感染微菌， 吃的时候必须要焯水处理，除掉微菌。

焯水的荠菜影响口感吗？

不影响口感，而且味道更鲜美

荠菜，和其它野菜一样，带有一股天然的涩味，这种涩味一定要经过焯水处理，先把荠菜洗净，下到开水里，快速用筷子搅拌几下，看到荠菜变色立刻捞起来，快速倒进凉水里，搅拌几下过凉，捞起来可以凉拌，做馅，炒鸡蛋，做汤等等，只要想吃的都可以做出来。

第四种：竹笋

炒竹笋要过水煮吗？

必须焯水，有三个理由

第一：因为新鲜竹笋有股苦涩味，经过焯水以后，苦味消失了，味道更加鲜美。

第二：竹笋含有一种草酸盐，这样会影响对钙的吸引，如果焯水以后，草酸盐就会去掉一部分。

第三：竹笋经过焯水以后，口感更加脆嫩爽口。

竹笋怎么焯水才好？

做法：把新鲜竹笋去掉外皮，老皮一定要剥掉，如果太大了，可以直接把竹笋从中间竖切，一分为二；

锅中放适量水，水量一定要超过竹笋，这样焯水时竹笋煮得熟透均匀，加少许的盐和几片姜片，等水烧开以后，把竹笋放入锅中，盖上锅盖，根据竹笋大小来判定焯水时间

一般大一些的竹笋煮5-10分钟，小一些或者切开的竹笋煮2-5分钟左右为好。

经过高温的分解可以去掉大部分草酸盐和涩味，加盐可以让竹笋入味。

煮好以后，捞起来立刻过凉水，这样可以保持竹笋的脆嫩爽口。这样焯水的竹笋，可以任意炒，油焖，烧，炖煮都好吃了。

第五种：菠菜

菠菜由于草酸比较多，需要焯水，这样可以去掉一部分

1、把菠菜洗净，下到开水里烫到变色立刻捞出，千万不可久烫，要不然太软了，不好吃

2、捞出来以后立刻下到凉水里过凉，捞出挤干水分以后切段

第六种：马齿苋

马齿菜为什么要焯水？

马齿苋有清热解毒、利尿通淋等作用， 具有很高的营养价值和药用价值， 有“天然抗生素”之称。马齿苋还含有较多的生理活性物质和大量的不饱和脂肪酸， 具有调节营养和治疗疾病的功能。马齿菜不仅可以当作蔬菜吃，还可以作为药，在中国不同的地方都有用它做药的习惯。

因为马齿菜的味道带有酸味，大多数人不太习惯这种味道，就用焯水的方法处理这种味道

马齿菜怎么焯水？

把马齿菜洗净，下开水里，焯烫变色，立刻捞起，过凉水，捞起挤干水分，切末，记住马齿菜千万不能久煮，要不味道口感都不好，太软烂不

下面可再普及下蔬菜焯水的小技巧：

1、叶类蔬菜先焯水再切，以免水溶性营养成分流失过多。

2、蔬菜焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的流失。

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