东北菜就是家常菜（东北菜真是个神奇的）

逛超市发现，蔬菜大多都涨了，唯有鸡蛋的价位还是处于亲民级的，都没变过！

看来还是鸡蛋最抗打，安排

这道酥黄菜是东北流行的家常菜，最早的名字叫“酥白果”。白果，也是晚清时期对鸡蛋的叫法。

后来更名为“酥黄菜”，也从大饭店流入到民间饭馆，成了宴席上的压桌菜。

名气虽不如锅包肉、地三鲜那样大，但吃过它的人，都赞不绝口的！

听名字多少有点好奇，这金灿灿的三角块，会是什么味儿呢？

要是我将它称为“拔丝鸡蛋”，大家就有谱了。

做法颇有趣，先摊个蛋饼，再裹层粉浆下锅，炼一层“金钟罩”。端上桌时，便成了一盘小金山。

“咔呲”一咬，里面竟然是空心的！

- 食材准备 -

鸡蛋2个（100g） 玉米淀粉50g（加50g清水调成水淀粉） 白糖50g（加50g清水熬糖浆） 黑芝麻2g 白芝麻2g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.玉米淀粉倒入碗中，加入清水调成水淀粉。

磕入2个鸡蛋搅拌均匀，过筛。这里将调好的鸡蛋液预留约30g出来备用，其他的鸡蛋液用来煎成蛋饼

2.热锅刷油，倒入鸡蛋液小火煎成饼状，趁鸡蛋饼表面没有凝固，对折，使蛋饼两面粘在一起，开中小火煎熟

*一定要等表面还没凝固就要对折，才能让两面更好的粘合哦

3.蛋饼煎好后取出放凉，改刀切成三角形，倒入剩余的鸡蛋液中拌匀备用

4.油热100度，下入裹了蛋液糊的鸡蛋饼，随着油温升高炸至鼓包，炸好后捞出备用

*这里用中火炸，需要一边炸一边用勺子不断淋油淋在蛋饼上哦

5.另起一锅，倒入白糖，加入清水，中小火熬制稍微有焦糖色，关火倒入黑芝麻、白芝麻拌匀

最后倒入炸好的蛋饼翻拌均匀即可

刚出锅，一个个形状膨得鼓起来，可爱有趣。

金黄亮泽的拔丝脆壳，好像给这菜加了个buling buling的滤镜，更加诱人了！

趁热夹起一块，拉扯出几缕金银细丝，袅袅舞动。

顾不上烫嘴一口吃下，酥中带着香脆，口口空心~

细心点看，又不全是空心的，里边还分出了层次。

一层酥壳，一层蛋皮，好闻的蛋香味直蹿鼻尖~

拔丝的焦糖壳里面贴着薄薄的蛋饼，经油炸后，蛋液凝固，香中带韧~

吃着有点沙琪玛的味道，但是它又更酥一些。

缕缕糖丝入口，立刻就融在嘴边，酥香清甜，丝毫不觉油腻。

嚯嚯鸡蛋，不妨来试试这个新吃法！

小主提示：

1.下入蛋饼时的油温不宜过热，避免油温太热无法鼓包哦2.煎蛋饼用中小火煎即可，不用等蛋饼表面凝固再对折，这样蛋饼会分层粘不到一块去哦

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