澳门烧肉生烧爆皮过程(烧肉不爆皮遭客人嫌弃)

不少做烧腊的网友留言说,自已做的澳门烧肉常常不爆皮,请问澳门烧肉如何做到更爆皮呢?我们从以下几个方面来分析一下吧。

1、烧肉更爆皮,得讲究选材。

我们做澳门烧肉多是采用五花肉来制作,以比较嫩的猪肉、皮厚一些,但是肥瘦相间的五花肉为好。如果你选择了很老的猪肉,或者是老猪母的肉来做,当然不那么爆皮没那么漂亮了啦,要是猪皮太薄的,也不行,不爆皮和爆起效果不好,也就不足为怪了。之前有朋友告诉我他就是选材不讲究而制作失败的。

澳门烧肉生烧爆皮过程(烧肉不爆皮遭客人嫌弃)(1)

2、要想烧肉更爆皮,猪皮的毛不要烧。

为什么不能烧猪毛呢,因为这里是说澳门烧肉如何做,不是来做别的,所以做烧肉需要爆皮,食客想吃的也是这个爆皮有口味。猪表皮上的毛如果使用火枪来烧,就会破坏了表皮的组织,令烧肉烧制时爆不起皮!

其实在这一步,我们不需要烧猪毛的,因为在后面的烧制中需要将猪皮烧黑,还要刮皮等一系列操作过程,自然会将毛烧得干干净净的,不必担心有猪皮,所以在此处不应该烧猪毛往往很多人就是这里处理不当,导致澳门烧肉不爆皮啊。

澳门烧肉生烧爆皮过程(烧肉不爆皮遭客人嫌弃)(2)

澳门烧肉生烧爆皮过程(烧肉不爆皮遭客人嫌弃)(3)

3、烧肉更爆皮,烧制的过程如何控制好。

我们之前的文章讲过烧肉的制作全过程,这里着重讲的是如何更爆皮,因为很多人会制作,但是爆不起皮或爆皮不靓。那么我们的烧肉要爆皮,在放进烧炉时先将锡纸包起的肉的一面朝火,用小火烧制,这一步的目的是将皮烧熟扎针,同时将肉烧到七八成熟。

出炉后进行扎针,也叫松针,要均匀一些、密一些,以刚好扎穿表皮为好,这些都关系到爆皮的效果。扎针后表皮不能沾到酱油等什么东西!然后放进风干房内的角落,待次日烧制,注意不要大风吹到它!切记!如果说这些细节一个没做好,就很难做出靓的烧肉啊!

澳门烧肉生烧爆皮过程(烧肉不爆皮遭客人嫌弃)(4)

4、次日还需将肉的一面用锡纸包起,入炉将皮朝火,用大火烧制,直到烧肉爆皮!

并且表皮烧到九成黑色!这时出炉将烧肉修剪,用刀片刮去表皮的烧黑,露出金黄色,根据肉的生熟情况,按需要给肉和皮刷上些油,入炉皮朝火再用大火烧制,看到将表皮的油逼出烧干边上带一些黑便出炉,再次修理干净便可。这时候的烧肉爆皮漂亮,金黄金黄的很诱人。

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澳门烧肉生烧爆皮过程(烧肉不爆皮遭客人嫌弃)(6)

以上便是澳门烧肉如何做更爆皮的操作细节了,如果某一点没做好,都会影响到效果。制作澳门烧肉,人们特别喜欢那种很爆皮的,希望这些介绍对你的美食制作有帮助,欢迎留言交流。

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