经典名菜豆腐（官府名菜一品豆腐）

导语

豆腐可以说是非常常见的一味食材了，而且也是餐桌上的常客。作为一个北方人，每逢过年，家里都会买上许多豆腐，下油锅炸后，就可以放置备用了。之后也无非就是炖菜的时候，加进去一点，除此之外似乎就没有别的吃法了。南方关于豆腐的吃法，可能和北方不太一样，但应该也是大同小异，没什么大的创新。

而今天要介绍的这道一品豆腐，虽然做法上稍显复杂，但是口感却是非常不错的。一品豆腐这道菜，只看菜名就给人一种十分庄重的感觉，而它本身确实就属于官府名菜之一。所谓官府菜一向便是以口感清淡、做工精细、选料讲究著称的，而这道一品豆腐，当然也是如此。

一品豆腐传承至今，在做法上也是不断创新的，虽然整体做法上依旧十分讲究，但是只要掌握了一些小技巧，还是可以做出家庭风味的一品豆腐。

一品豆腐

一品豆腐属于孔府菜，可以说是鲁菜的代表名菜。作为官府名菜，一品豆腐曾一度是官府中用来招待高官、贵客的名菜，广受名人骚客的喜爱。

不过要说起一品豆腐的历史，则要先说说关于豆腐的历史。据说早在汉朝时期，刘邦的孙子刘安，在书中看到这世上有长生不老之药，便召集了"八公"，在八公山炼制丹药，以求长生不老。多年后，"八公"并没有炼出长生不老药，但是却意外点出了豆腐。后来刘安便被尊称为"豆腐神"。

之后豆腐便因为绵软的口感在当地民间广为流传，后来渐渐越传越远，多数人慕名而来学习点豆腐的技艺。之后豆腐便在各地广泛流传，不仅影响了之后中国的饮食文化，也在不同程度上影响了世界的饮食文化，同时也直接促成了"一品豆腐"这道美食的出现和发展。

官府菜系一向便是以制作精细，选材精良著称，而一品豆腐作为这其中的代表菜之一，最正宗的做法当然也是如此。但是如果家庭制作的话，其实很多地方要求不必过于精致，这样做起来相对来说就比较简单容易一些，而且口感上相差其实并不大。接下来就让我们一起来看一下这道家常风味一品豆腐到底该怎么做。

一品豆腐这道美食，看菜名就知道，是一道以豆腐为主要食材的美食。当然，只有豆腐，还是远远不够的。我们还需要去了解这里面复杂而精细的制作工艺，只有这样，才能做出口感丰富的一品豆腐。

一品豆腐

a.食材选择

豆腐500克左右、口蘑、冬笋、荸荠、火腿各20克左右，干贝、海参、猪肉（肥瘦相见）、鲜虾仁各30克左右、猪肘。

b.具体的烹饪过程

1.先将干贝、海参、口蘑泡发，火腿切成丁，然后同冬笋、猪肉、荸荠、虾仁一起焯水，之后控干水放置备用。

2.将焯水控干后的八种食材剁碎成馅，加入料酒、盐腌制备用。

3.处理豆腐。豆腐控干水后，切下来一块最后用来做盖。将剩下的豆腐去皮，并在中间挖一个洞，豆腐四周和底部不能够弄破，然后将上面腌好的馅料填进洞里，然后用之前切下来的一片豆腐盖上即可。

4.将猪肘子切成薄片，放在砂锅四周，中间放填好馅的豆腐，加入适当的高汤和调味料，慢火烧一个小时左右即可。

5.最后将烧制好的豆腐扣入盘子中，盘子中间微微下凹最好，这样浇汤的时候才不会溢出来。之后用原汁高汤勾芡，浇在摆好盘的豆腐上即可。

一品豆腐

c.具体的注意事项

1. 豆腐一定要提前进行控水。
2. 为了保证豆腐鲜嫩爽滑的口感，家里如果没有砂锅的话，可以用蒸的方式进行制作。但是在蒸之前要先对豆腐进行腌制，腌制好的豆腐就不需要再用高汤了。
3. 家里如果没有口蘑的话，可以用香菇代替。

一品豆腐成菜上桌，外观上白中带黄，汤汁浓郁，味道上鲜香扑鼻，口感上外酥里嫩，绵软多汁，整体的味道是鲜香，带点微微的辣味，后味又有一丝鲜甜的感觉，实在是让人回味无穷。

当然一品豆腐的特色，除了外观和口感之外，其本身的营养价值也是非常丰富的。首屈一指的当然就是豆腐，豆腐作为豆制品其本身的蛋白质含量是极为丰富的，而且据研究显示，豆腐中的蛋白质为完全蛋白，其含量甚至比牛奶中的还要多，可见其本身营养价值有多丰富。

一品豆腐

除了蛋白质之外，豆腐本身还富含多种维持人体生活活动的氨基酸以及其它营养物质，有调节脾胃、通气以及清热散血的功效。豆腐本身还有"植物肉"之称，比较易于人体消化和吸收，同时能够满足人体日常对于钙等微量元素的需求。

口蘑属于真菌类，也叫白蘑菇。其本身含有大量的维生素以及可以抵抗病毒侵害的物质，在一定程度上有预防骨质疏松、防癌的功效。据研究显示，其本身的矿物质，也高于其它种类的蘑菇，专家也比较建议将白蘑放进日常经常食用的菜单之列，因为即使多吃也无妨。

由八珍加高汤煮制而成的一品豆腐，可以说是综合了各种食材之长，营养价值非常丰富，而且老少皆宜，对于儿童、老人以及身体虚弱的病人，尤为有益，绝对是不可多得的食疗佳品。

结束语

一品豆腐这道美食，能在源远流长了千年的中华饮食文化之中，一直屹立不倒，不仅得益于其本身对于食材以及制作技艺的高要求，也得益于其本身兼容并包、不断创新的精神。豆腐的出现，丰富了传承千年的中国饮食文化，乃至世界饮食文化，而一品豆腐的出现，则丰富了豆腐这一食材，在中国饮食文化历史中的影响和作用。

一品豆腐

作为一道传承千年的名菜，一品豆腐发展至今，在保留传统做法的基础上，也发掘出了一些比较适合当下家庭烹饪的简单做法，虽然做法上有些不同，但是口感上却是大同小异的。

"旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家"大概也就是如此了。通过上面的介绍，想必大家现在对于一品豆腐应该都有了一个十分明确的认知，也大概了解了其做法，有时间的话可以在家里做做试试，体验一下当年那些名人骚客品尝这道美食时的独特感受。