广州传统美食攻略（体现广州市井文化的10种美食及代表餐馆）

食在广州，广州被誉为美食之都，在广州你既能在街边品尝体现广州市井文化的小食，又能在金碧辉煌的星级酒店享受异国的顶级美食。可以说广州汇聚了世界各地的可口美食，甚至很多地方特色美食来到广州也会慢慢融入广州特色，演变成真正的广州美食。在广州总会有令你魂牵梦绕的一款美食。

而小吃作为一种特定风格的就地取材美食，最低体现一个城市的美食文化，那么最能代表广州市井文化的小吃又有哪些？

大兵在此列举10样最能体现广州市井文化的小吃和所在店铺，朋友们可以收藏此文一一尝试，绝不踩雷。

1.常平竹升云吞面

广州坚持竹升压制做面的店铺已经不多了，竹升制面其工序繁琐，切效率低下，但出品却比机制面条更加好味，而常平仍然坚持一贯的传统竹升压制做面，而且出品出类拔萃。面条筋道爽口，而云吞皮薄嫩滑馅料饱满，味道一试难忘。就连食神蔡澜都特意前来品尝他们家的云吞面，并大加赞赏，可见其出品之出众。

2.林记咸煎饼

林记创立于1978年，至今44年历史，终使有较高知名度和火爆生意老板坚持不开分店，所以目前广州有且仅有一家店。其出品咸煎饼可以说冠绝广州，三个字形容酥、脆、香！咸煎饼不仅个头大，而且价格十分亲民7块钱一个！配上他们家的咸骨粥，味道令人流连忘返。

3.凌记濑粉

濑粉曾经作为平民百姓的裹腹食物，在广州有相当的历史，目前我认为首选的两家濑粉店是老西关濑粉和凌记。朴素的濑粉配上虾米，猪油渣，萝卜干，咸菜干等味道口感瞬间提升。濑粉口感绵滑细腻，稻米特有的浓香都能很好抚慰你躁动的舌尖。

4.珍珍啫啫猪肠牛腩粉煲

食在广州，味在西关，珍珍作为一家40年历史的老字号可以说是西关的地标性美食店，也是广州人的骄傲，出品获奖众多，媒体争先报道。其啫啫猪肠牛腩煲响誉广州，出品不仅分量十足，而且食材入味，牛腩大块，猪肠处理得没有异味，口感软糯弹牙。

5.娟姨猪脚姜

猪脚姜曾经作为做给刚生完孩子的女人的滋补食品，具有补气补血，祛风的功效，如今演变成街头随处可见的小吃，但是要论出品地道非娟姨莫属，作为广州的第一家猪脚姜，第一个煲至今作为类似出土文物珍藏起来了。娟姨猪脚姜用煤气文火慢熬，食材十分入味，而且猪脚看起来像果冻，口感软糯粘牙，喝上一碗，胃立马暖和起来。

6.陈添记鱼皮

在广州说到爽鱼皮，陈添记可以说无人不知无人不晓，作为一家专门做爽鱼皮的老字号，已经是几代人的传承，选用鲮鱼皮，经过复杂的处理，放入雪柜冷藏，鱼皮不会腥，而且口感爽脆冰凉，配上芝麻花生香葱芫茜和特调酱汁，味道一绝！

7.达扬原味炖品

在广州炖品我认为做得比较出众的有达扬和大德，而个人认为达扬更胜一筹，原因在于分量足，价格公道，味道自然不用多说。采用高温原盅蒸烫使食材出味，不仅健康营养而且最大限度地保留了食材鲜味，招牌原只椰子炖竹丝鸡，整只椰子炖，汤汁清甜，椰香味浓郁，加入枸杞，沙参，玉竹等药材，美味之余更享滋补。

8.穗银肠粉

在广州肠粉做得出色的其实有很多，但是老广独爱穗银。作为一家呼声极高的老字号，在其它肠粉不断开店扩张的时候，穗银仍然坚持只有一家分店，可想而知其对出品质量的执着追求，选用优质稻米磨浆，米香浓郁，传统布拉肠做法，穗银肠粉米香浓郁，口感极为细腻柔滑，用筷子夹起来不超5秒便自由滑落。且肠粉馅料选材讲究，秘制酱汁更是出众，甜香滑嫩。

9.国强干炒牛河

国强粥粉面作为广州的一家老字号，干炒牛河出品一直存在争议，原因是炒粉师傅变换吧，这个只是据说，但是经过亲测，个人觉得国强可以作为广州干炒牛河的代表。牛河现点现炒，先将腌制好的牛肉快速过油锅再去除多余油份，加入河粉快速快速猛火翻炒，倒入老抽撒上葱花，出品镬气十足，牛肉入味口感嫩滑，河粉滑而不油，油而不腻！入口一瞬间仿佛感受到浓浓的市井烟火气息。

10.穗银艇仔粥

没错，穗银又上榜了。穗银除了拉肠出类拔萃，艇仔粥出品也是一绝。对比其它艇仔粥出品，穗银艇仔粥除了配料超级丰富之外，口感也更有层次，绵滑细腻。粥底事先经过细火慢熬，现点现煮，不停搅拌，使滚烫绵滑细腻的粥底充分包裹食材，使食材最大限度保留鲜嫩！

[呲牙]以上是大兵认为比较有代表性的市井美食代表，[鼓掌]仅代表个人观点，当然广州还有各色各样的美食，道不尽说不完，[握手]欢迎朋友们在评论区留言补充，把美食分享给大家，为广州美食文化出一点微薄之力。