活鲜明虾怎么保存才好吃（古老虾怎样才能让表面更酥脆更持久）

主料：大虾适量（净虾肉约200克）

配料：香芒一个 青红椒适量 葱蒜适量 黄酒10克 蛋清少许

酸甜汁调料：蕃茄酱40克 白醋40克 白糖30克 盐1克 淀粉少许

大虾剥皮取虾仁，挑虾腺洗净，青红椒切三角块，芒果切大块，小葱切段，蒜切片

虾仁用黄酒抓一下，再放少半个蛋清抓匀后放一小撮干淀粉抓匀

虾仁在干淀粉里蘸匀表面，蘸的时候稍微用力按一按，让淀粉粘牢

所有酸甜汁的调料放进碗中调匀

炒锅放多些油烧至七八成热，把虾仁放下去中大炸至表面结硬壳，约两分钟左右捞出

油再次烧热把虾再放下去快速炸至表面金黄酥脆后捞出，约十五秒左右

炒锅洗净后放少许油，先煸一下青红椒

然后把芒果和虾放下去，倒酸甜汁大火炒开，放小葱段和蒜片，最后淋点明油出锅即可

后记：

家里有阿根廷红虾，比较大，所以就切成两段了，要是一般的白虾，肯定不用切，而且要用刀把背片开，这样才能卷成虾球。

发现这次做的哪里有不同了吗？告诉你吧，原来用的是整个鸡蛋腌肉，这次我用的蛋清，因为蛋清更容易让口感酥脆一些，蛋黄起松软的做用，所以以后这种菜就用蛋清吧。

放蛋清抓完后再事先放一些干淀粉和虾仁一起抓匀，作用有两个，一个是形成一个初步的保护膜，不让虾在炸的时候水分过分流出，二是增加粘性，在接下来蘸淀粉的步骤中可以尽可能的多蘸一些淀粉，这样保护层稍微厚一点，那么在保护虾的水分和表面酥脆方面都有很大的作用。

想要表面酥脆，就要炸两次，这个以前也说过，第一次炸熟让表面硬，第二次把油温升上去再次炸一下，表面就比较酥脆了。

虽然表面比较酥脆了，但是在锅中不要炒时间长了，汁一倒下去，大火炒匀立刻出来，时间控制在十秒以内，上桌后也要快吃。

这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！