云县好吃的菜谱（云吧鲜嫩脆甜夏日去昌宁吃）

竹笋是夏季里一道不可多得的美食。在云南省保山市昌宁县，每到这个季节，采笋食笋都是人们生活中的乐事之一。在各种竹笋中，最受欢迎的要数甜龙竹笋。

甜龙竹的竹笋是可以生吃的竹笋，有鲜、脆、嫩、甜等特点，因此当地人直接就称其为甜笋，并给其取了个外号叫“水果笋”，因为其丰富的营养价值和特殊的口感，受到了很多人的喜爱。

视频由昌宁县融媒体中心提供

在昌宁，甜龙竹到处都有种植，但一说到甜笋，人们首先想到的是位于昌宁县南部的勐统镇。勐统镇气候温热，雨量充沛，土地肥沃，适宜甜龙竹生长，是云南省甜龙竹资源最丰富、品质最好的地区之一，有“中国甜笋之乡”之称。

生吃甜龙笋口感更好

炎炎夏日，走进甜龙竹种植最集中的勐统镇勐统社区芒东山，一场细雨后，一棵棵高耸挺拔的甜龙竹开心地吮吸着滋润的甘露，一棵棵笋从竹丛根部探出头来，欣欣然地打量着雨后清新的世界。

家住勐统镇勐统社区的老王夫妇在镇上经营着一家餐馆，一大早，夫妇俩就和本家兄弟一起扛着锄头、拿着砍刀来到芒东山的竹林深处。一阵忙活以后，10余棵肥嫩鲜脆的大竹笋就装进了身后的背篓。连日来，一起进山砍挖鲜笋几乎成了老王夫妇的日常。鲜笋采回家后，夫妇俩又忙着先把它们铺到院子里的竹叶上，然后拿起菜刀剥去笋壳，再用清水洗净晾晒到簸箕上。接着就到了老王嫂大显身手的时候了，她要用刚采回来的甜龙竹笋为大家做一桌香喷喷的竹笋宴。

“咔哧、咔哧，擦擦擦！”听着老王嫂用菜刀加工竹笋的声音，老王搬来一个凳子坐在一边，惬意地点燃一根烟开始享受这等候的时光。“甜龙竹笋看上去个头很大，但却是最娇嫩的，采回来就必须赶着加工出来，不然歇的时间长了，它鲜嫩清脆的口感就会大打折扣。而且它最大的特点就是可以生吃，生吃的味道感觉更加香甜。”老王一边说着一边拿起一块刚切好的笋块喂进嘴里嚼了起来，“嘎嘣嘎嘣”的咀嚼声听上去十分诱人。

甜笋宴色香味俱全

经老王嫂的精心加工，不一会工夫，一桌包含有甜笋排骨汤、生吃鲜笋片、甜笋煎饼、甜笋焖饭、脆皮甜笋条、宫爆甜笋丁、酸笋魔芋、酸笋煮甜笋、柠檬笋丝、辣泼甜笋、红烧甜笋、素炒甜笋片、甜笋粥等10余个菜品的甜龙笋宴就呈现了眼前。

据老王介绍，吃甜笋，是昌宁人夏日餐桌上的日常享受。在农家，最平常的吃法，就是煮、炒、拌，简简单单地加工，就是一道道鲜甜可口、老少皆宜的美味。而且，甜笋非常合群，既可与各种蔬菜为伍“乱炖”，又可与火腿、鸡、猪各种肉类荤素搭配，还可以与鸡枞等野生菌类同炸、共卤作为四季美食储存。口味方面，可以根据不同人的喜好，酸甜辣咸，味味皆可融入其间。

“在昌宁，甜笋不仅在人间烟火气息浓郁的家庭生活里，还是我们这些开餐馆的夏日必备美食。除了我这里以外，当地许多餐馆根据食客的需求，在做好做精传统菜品的基础上，开发出了宫保笋丁、红烧笋丁、辣泼笋、凉拌笋丝、生吃甜笋片、酥脆皮笋条、香酥笋饼等一道道新菜肴，盛放于竹筒做成的餐具中，摆放于竹篾编成的餐桌上，看一眼就食欲大增，吃一口就停不下箸头。”老王说，这些菜品味道到底好不好，可能他说了不算，欢迎大家夏日来昌宁吃甜笋。“品尝后相信大家一定会跟我有一样的感受，那就是一定会爱上昌宁的甜龙鲜笋。”

甜龙竹浑身都是宝

据介绍，甜龙竹全身都是宝，除了吃鲜笋，还有许多用途。做成的竹炭是最好的活性炭之一，相比于木材更加的环保耐用，且价格便宜，外部市场需求非常高。竹竿和笋壳是非常好的材料，配上玉米谷子等加工，就能变成家禽的上等饲料。

如今，昌宁甜龙竹又迎来了新的春天，通过保山市政府和西南林业大学进行战略合作研究，在勐统镇培育出的国家级甜龙竹良种，在勐统芒东山建立了1000多亩的甜龙竹高效示范基地，有效带动了勐统镇甜龙竹产业的发展。

如今，昌宁甜笋衍生出的形形色色的特色品牌如雨后“甜笋”般萌发，竹林资源优势正转化特色经济优势，带动当地居民的收入如甜竹般节节长高。

春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 吴再忠 王东华 刘子安 马天 摄影报道

责编 易科彦

校对 郭毅

审核 严云

终审 王云