学烘焙的基础知识（学习烘焙一定要知道的事儿）

一、烘焙前的基础工具

有了以下这些工具，你就可以开始做最简单的甜品，这些是最基础的配备。如果你还想做更复杂的，那么我们后面会讲到。

1、烤箱

建议20升以上，烤箱容积太小会让食物受热不均，造成你做的甜点上色不均匀，因此建议选购20L以上的烤箱。至于你说，要不要选择上下火单独加 热的烤箱，我的建议是，对于小烤箱来说，其实意义不大，而且可以上下火分开加热的烤箱也比只能同时加热的烤箱贵不少吧。还有低温发酵功能，如果你打算做面 包，我建议你直接买个面包机，因为面包机的发酵功能更加可靠。热风循环这个功能，我觉得是可以改善小烤箱上色不均匀的缺点的，这个功能还是不错的。

关于品牌，其实现在的烤箱大品牌很多，比如长帝、客浦、ACA、柏翠等等。我自己所使用的是长帝CK25B和CKF25B。

2、电子称

用料精确是制作甜品的第一步，所以你得有个精确的电子称，一般精确到1克就可以，当然还有些称可以精确到0.1克。太小的克数称量不如直接用量勺，所以0.1克的必要性也不是太大。

3、量勺

配方中最常见的就是几分之几大勺或者小勺，用于称量少量的粉类或者液体，非常方便实用。量勺的规格一般是1大勺、1/2大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺和1/8小勺。

二、烘焙前的基础食材

同样的，有了这些食材，简单的饼干蛋糕也都可以制作啦。

1、动物黄油（牛油）

注意，这里的牛油，指的是从牛奶中提炼出来的，是动物性油脂。一般制作西点时使用的都是无盐黄油。这个在大超市里都能买到，比较常用的有安佳、多美鲜、总统等等品牌。

2、细砂糖

对于细砂糖的品牌没有什么要求，超市里买到的细砂糖就可以。

3、糖粉（可以用料理机将细砂糖打成粉）

糖粉在烘焙中必不可少，口感更加细腻，尤其对于曲奇来说，糖粉对于保持纹路非常重要。另外还有一种防潮糖粉，是在糖粉中加入了一定比例的玉米淀粉，让糖粉免于受潮，多用来装饰表面。

4、低筋面粉（饼干、蛋糕用）

制作饼干和蛋糕最常用的面粉，因为蛋白质含量较低，在翻拌混合的过程中不容易产生面筋，所以更适合制作饼干和蛋糕。如果没有，也可以用普通面粉代替。最常用的低粉是美枚低粉。

5、高筋面粉（面包用）

蛋白质含量较高，所以容易出面筋，适合做面包。超市里的那种饺子粉和高筋粉的蛋白质含量还是不够的哟。推荐使用金像高筋面粉。

6、鸡蛋

这个就不用说了，几乎所有的甜品配方中都有鸡蛋。使用新鲜鸡蛋就可以了。一般没有指明是蛋白或是蛋黄的情况下，指的就是全蛋。

三、换算说明：

这就是我们所使用的量勺会用到的计量单位，以及蛋糕尺寸的换算。

1T=1大勺=15毫升

1t=1小勺=5毫升

1/2t=1/2小勺=2.5毫升

1/4t=1/4小勺=1.25毫升

1/8t=1/8小勺=0.625毫升

由于各种食材的密度不同，一勺的重量（克数）也是不同的，除非方子里注明用量勺，否则都是用电子称称量。

1英寸=2.54厘米

英寸指的是蛋糕的直径。

8英寸的圆模蛋糕的食材分量X0.6=6英寸圆模蛋糕的分量。

8英寸的圆模蛋糕的分量X1.6=10英寸圆模蛋糕的分量。

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