怎样的炒菜锅是最好的（厨艺制胜利器之世界名锅）

工欲善其事，必先利其器。要想做出一手好菜，一口好锅必不可少。今天猫猫为大家搜罗了世界各国著名锅具的介绍，无论是不粘锅、不锈钢锅、高压锅、珐琅铸铁锅还是深受米其林三星大厨喜爱的铜锅均有所涉猎。重要的是找到适合自己的那口锅，与自己的水平相对应。让这些锅中的明星在你手下闪闪发光。

不粘锅

Swiss Diamond

瑞士原产顶级不粘锅，健康低脂烹饪。这种不粘锅采用了非常独到的不粘技术，全球唯一钻石纳米专利锅具，采用了高端的钻石晶体高温喷涂技术，每一个锅具含有20万颗最昂贵的钻石颗粒，代表欧洲最高品质，形成一层厚厚的不粘层的同时也有效的防止了涂层从铝合金锅体上脱落的风险。此项发明荣获日内瓦国际发明展金奖，因此殊荣，瑞士政府特许Swiss Diamond以瑞士国旗为商标。和一般普通不粘锅不同，不必担心高温或者长期使用后涂层脱落或者破损导致铝或重金属镍，锡进入炒菜中的顾虑，使用寿命也大大长于一般不粘锅的1-3年。因为型号种类较多，价格分布也比较广，常用的8寸炒锅的参考价格在90-130美金上下。

Calphalon

Calphalon是美国顶级的锅具品牌，其每年卖出超过七百五十万个锅具，在美国市场占有率高迖49%，Calphalon产品在高级锅具类别、耐热烘焙类别及厨房纺织品类别均排名第一。这个品牌的不粘锅大多数还是使用了传统的不粘涂料，少量系列使用了新的陶瓷不粘涂料，非常适合高频率做饭的人使用，在价格上8寸炒锅价格在90美金左右，握手的手感和锅面的触感俱佳，非常实用。这个锅系列很全，可以满足各种烹饪需求。

Scanpan

SCANPAN成立于1956年，是100%由丹麦人自创、自产、自销的厨具品牌，SCANPAN引以为傲的是移植美国太空总署(NASA)的尖端科技，利用陶瓷钛合金的概念设计而成。陶瓷钛合金的发明是因为太空船经过地球的大气层时为避免高温燃烧而研发的的新技术，SCANPAN引用此技术应用于锅具上并获得专利权。莫氏硬度表中鑽石的等级是10，SCANPAN经典系列则是9.5，意味着没有任何烹调工具能对SCANPAN有任何损伤。Scanpan采用独特的陶瓷钛合金复合材料 铝内层 纳米不粘涂层的组合，使得锅整体非常耐用，而且受热均匀，加热速度比一般的不粘锅要快，更加耐高温。这种锅用于平时的小炒还是非常方便，重量上也很轻。价格的话根据系列变化，最好的Pro系列8寸炒锅在90-120美金上下，最基础的在60-90美金上下。Scanpan的另外一个特点就是它的握手不易松脱，用起来可以得心应手。

不锈钢锅

Demeyere

DEMEYERE的不锈钢锅有着比利时皇家血统，完全在比利时生产制造，绝对欧洲货，是极简设计风格的经典之作。作为一家有着百年历史的皇室御用锅具品牌，它不论在质量上还是外观上都透露着一股优雅华贵的气息。在设计上也有它的独到之处，Demeyere的锅都是七层结构，最外面是三层铝合金（薄），中间三层很厚，最里面是不锈钢（薄），完全贴合一个优质不锈钢锅所应该具有的导热快，保温性能好，和食物接触面稳定性高的特性。Demeyere在材质上不惜余力，甚至在汤锅系列中的中间三层使用了银 铜 银这样的顶级配置。当然这样的代价就是价格上的高昂，煎锅在300美金上下，汤锅在400美金上下，一分价钱一分货，值得厨房发烧友拥有。

All-clad Stainless

美国PA原产的All-Clad系列不锈钢锅。All-Clad是大多数厨师会推荐的锅具。它们都可以将食物均匀且快速的加热。品牌历史虽然只有40多年，但崛起迅速。质量上All-Clad不锈钢锅在各项指标上都不逊色于Demeyere, 不过在用料上没有后者极致，大多数采用三层结构。他家的高端系列Copper core采用5层结构，在原本的基础上增加了一层铝和一层铜，导热性能和保温性能更佳。价格上All-Clad的铝夹心系列8寸炒锅价格在100美金左右，铜夹心在200美金上下，相比较Demeyere可以算得上是“物美价廉”。

Fissler

德国Fissler是世界上现存的，最古老的锅具品牌之一。菲仕乐的历史，就是世界厨具发展的编年史，几乎关于厨具点点滴滴的历史进步，都离不开菲仕乐的发明与技术革新。在Fissler自动化流水线的锅具生产工厂，每生产一个锅具都要经过9000道工序，它的锅具成为许多德国家庭代代相传的传家宝。作为一家有着悠久高压锅生产历史的厂家，Fissler 可以说从来未被超越过。有着独特设计的压力阀门，可以轻松调节压力的大小，多层压制的不锈钢的锅盖也大限度的保证了锅子的气密性和安全性，不必担心一些高压锅气压过高爆炸的危险。

珐琅铸铁锅

Le Creuset

珐琅铸铁锅和普通铸铁锅略有不同，在铸铁外面烤上了一层光洁的珐琅釉，使用方面让珐琅铸铁锅子在高温时候达到了不粘的效果，用完之后清洗也会非常的干净。在所有品牌的珐琅铸铁锅中，法国产的Le Creuset不论在质量上还是名气上都是当仁不让的第一位，曾被比作锅中的LV。Le Creuset 锅具始于1925年，80多年后的今天，酷彩已成为世界第一的珐琅铸铁锅生产商，占有高达75%的市场份额。它都是法国原装进口，由100%生铁打磨而成，而且有防锈珐琅层，这使其拥有持久的保温、良好的密封性能，从来带来回味无穷的烹饪享受。 不同功能的锅都有各种颜色可选，非常有质感，给厨房生活增添缤纷乐趣。最出色的系列就是DutchOven系列，不但可以炖煮，还可以放入烤箱中经受500华氏度的高温烘烤，不会变色或者损坏。LeCreuset还有保温性能好和节能的特点。一般用这个锅煮汤时只用中小火就可以达到沸腾的效果，非常省力。和其他品牌相比，3.5寸的Dutch Oven价格在250美金左右，可以称得上是一件奢侈品。

Staub

STAUB珐琅铸铁锅被誉为“法国国宝”，由欧洲最大的锅具生产公司——法国STAUB公司生产。Staub是法国老牌锅具品牌，目前被德国双立人收购。STAUB铸铁锅具产品曾经荣获两个创新大奖： INPI，2002年国家工业保护协会创新奖；2002年 “NeoRestauration”创新大奖。STAUB锅具产品成为了全球铸铁锅具烹饪行业内不容质疑的领导者。法国所有的三星米其林厨师，以及全世界大部分著名的厨师都在使用STAUB锅具，尤其是保罗博古斯这个法国美食教父的最爱爱呢。Staub有很多形状不同特色，相比Le Creuset要大一号，4寸价格在250美金左右。

铜锅

铜锅是锅具中最奢华，最高档的一种，在此推荐来自意大利的Ruffoni。铜锅导热快，受热均匀，析出的铜元素对身体也有益。但这种锅具比较娇贵，在温度上有严格的控制。总的来说利大于弊，不然铜锅也不会成为米其林星级餐厅尤其是最高档的三星级厨房的必备。

Ruffoni

RUFFONI诞生于意大利北部小镇，阿尔卑斯山湖畔,自古就是一个欧洲铜制技术人才荟萃之地，历经了数个世代，OMEGNA出了许多技艺精湛的铜匠，所创造的艺术作品，都被当时欧洲的名流显贵所喜爱。RUFFONI铜锅具有极为优良的导热性，速度为一般材质锅具的三倍，传热迅速、均匀、精准；所以，凡是对加热时间与温度有高水平要求的烹饪方法，铜制锅具是唯一的抉择。就以法式料理为例，厨师们要烹饪繁复程序的菜色，必须运用铜锅迅速升温的特性，才能精准地调配酱汁与主菜，并保留食材的营养成分，在有限的时间内让宾客享用美味的菜肴。也由于铜器在中小火便可急速升温的特性，让外表亮丽奢华的RUFFONI，也可节约能源，环保低碳，符合当下全球的潮流。（部分图文来自网络，版权归原作者所有。）

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