白茶的小知识大全(60秒说尽白茶的分类)

白茶的小知识大全(60秒说尽白茶的分类)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

白茶是什么茶?这是在往年,大多数茶友遇到白茶时发出的第一个问题。

随着白茶的知名度大增,越来越多茶友开始了解并喜爱上这样一款不争不抢、不炒不捻的茶类。

清水出芙蓉,天然去雕饰,这可以用来形容一位气质淡雅的女子,亦可以形容清雅的白茶。

白茶,属于六大茶类之一,传统名茶,主产于福建。

因其制作容易简单而又淳朴,不破坏茶叶的外表以及内部结构,表面覆盖着一层白毫,远远看去,通体雪白,故而有了白茶的美称。

虽说这样的介绍茶友们看过不下十遍,但关于白茶的一些“内部资料”,我想是时候好好聊聊了。

《2》

白茶,简约而又不简单

白茶,是一款制法古朴的茶,没有经过炒青,也没有经过揉捻,简单地经过萎凋和干燥即可收集起来,或是饮用,或是长时间保存。

在很多人看来,白茶的制作是很简单的,没有什么技术含量。

此言差矣,白茶的制作可以用简约来形容,但它一定不简单。

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茶友们可别小瞧这白茶的制作工艺,虽然只有2个大步骤,但这些步骤环环相扣,牵一发而动全身,如果萎凋环节没有控制好时间以及摊晾的厚薄程度,是做不出口感鲜爽的白茶。

删繁就简,用传统古法制作的白茶,保留了外形的完整性,如白毫银针加工过后,呈现为针状,并带着小叶壳,一旗一枪的特征明显。

白牡丹加工之后,绿叶怀抱毫心,如果绿叶怀抱鲜花,十分美丽。

再来看看这种传统工艺下加工出来的白茶,香气和滋味有何特点。

香气

香气,是白茶工艺的一种写照,因为没有经过大动作的杀青,白茶中的香气物质得以最大程度地保留,具有独特的清新之感。

在新白茶中,可感受到鲜笋香、芭蕉叶香、花香、毫香等。

随着白茶存放年份的增长,白茶的香型也发生了变化,清新的香气开始渐渐隐退,继而转化为更加沉郁的香气,如枣香、谷物香等,还会带有温馨的药香,这是属于老白茶的特殊气息。

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滋味

白茶的滋味,是鲜爽的,是甜润的,是清新的,因为工艺的独到,没有破坏细胞的结构,这些内含物质也被最大程度地保留下,当遇到水之后,便开始释放自己的滋味。

同样,变老之后的白茶,汤水更加醇厚、滋味更加踏实、沉稳。

这就是白茶给我们的整体感觉,它会因为时间的不同而有蜕变,也会因为香型的变化而虏获茶友的芳心。

说完了大体的感觉后,再来了解关于白茶的一些细节问题。

《3》

白茶的分类,简单明了

白茶的分类,是众多茶类中最为简单的,没有过多的花名,不像武夷岩茶,花名高达千余种。

白茶的分类,可根据采摘、产地、存放年份、形态等标准划分。

1、按照采摘时间划分,可分为春茶、夏茶(一般不采夏茶)、秋茶

2、按照采摘茶青划分,可分为白毫银针(全部是芽头制作)、白牡丹(一芽一二叶)、贡眉/寿眉(一芽三四叶,有茶梗)

3、按照产地划分:福鼎白茶、政和白茶

4、按照形态划分:散茶、饼茶

5、按照年份划分:新白茶、老白茶

这些标准,十分简单,适用于所有的白茶。

即便是新手朋友,了解了白茶的分类特点后,也可以根据自己的需求进行选茶。

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《4》

白茶的品种,个性鲜明

上文说到,按照采摘茶青标准的不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

这4种茶很好区分,有着自己独特的个性和外形特点。

白毫银针

白毫银针最大的特点就是用芽头制作,有一旗一枪的典型特点。

要注意,如果购买的白毫银针没有这个“一旗一枪”的特点,就很有可能是抽针而来的,等级上就稍微次一些了。

一般在初春采摘的白毫银针,是不需要抽针的,芽头肥壮挺立;倘若是暮春采摘的白毫银针,因为叶片已经舒展,芽头难免会瘦弱一些, 自然需要人工剔除这些叶片,所以就不会带有“一旗一枪”。

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白牡丹

白牡丹也很好辨认,它会带有小叶片,叶片的数量1-2片,且叶片很狭长、窄小,并不是很阔大,且芽头肥壮,捧一把在手里,能够清楚看到白毫,数量多。

白牡丹多于春季采摘,叶片鲜绿,色泽明亮,看起来十分爽朗、舒服、养眼。

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贡眉/寿眉

贡眉/寿眉也很好区分,它们最大的特点就是叶片多、芽头少、茶梗粗大,体积蓬松。

不同季节采摘的贡眉和寿眉,在外形上有着明显的差异。

春季采摘的茶,叶片较狭长,叶片整体呈现为绿色;

秋季采摘的茶,叶片阔大,腊质丰富,茶梗粗大,整体颜色呈现为迷彩色,色丰富斑斓。

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白茶的这3种分类,轻松便可区分,认清了不同等级的区别,再也不会混淆二者。

《5》

白茶的年份,是个宝

除了要学会区分白茶的基础分类,还要了解白茶的年份。

在茶圈,我们都熟知一句话“一年为茶,三年为药,七年为宝”,即不同年份的白茶,有着不同的特点和价值。

根据年份的不同进行划分,可分为新白茶和老白茶。

新白茶,即当年制作好的茶,最大的特点是鲜爽、花香足。

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老白茶,在新茶的基础上存放3年及以上的白茶,主要特点是醇厚,枣香、药香是它的典型香气。

而新茶和老茶最容易区分的就是外观上的不同。

当年制作好的白茶,颜色多鲜艳,主要颜色为绿色;陈放多年后的白茶,颜色变得更加深沉,色泽多以古铜色和褐色为主。

老茶,因为存量少,保健价值高,深受茶友们的喜爱,近年来更是兴起了收藏老白茶的热潮。

在这样的潮流之下,我们要掌握区分真假老白茶的技能,才能避免上当受骗。

关于真假老白茶如何辨别,可参考文章:

是老白茶水太深,还是做旧白茶太高明?3招教你快速辨别!

《6》

白茶的不同形态,满足了收藏需求

喜欢收藏老白茶的朋友必然发现了一个问题:时间久了,家里能够用来存茶的产地越来越少,可这收藏白茶的一颗心却已经澎湃,任何一个年份白茶都不想错过!

这个时候,我们就要学会适当调整自己的存茶策略,别盲目只收藏散茶,要学会散茶和饼茶搭配收藏。

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散茶,是白茶最自然的形态,经过加工后收集而来,最大的特点就是蓬松,尤其是贡眉和寿眉这类茶梗粗大的茶,体积更大,想要收藏一些茶,得腾挪出很大的空间。

这时候,饼茶的出现就满足了收藏的需求,饼茶因为经过压制之后,体积缩小,不占空间,能够丰富收藏家们的收藏需求。

且饼茶也有着自己不可替代的风味,也满足了我们对白茶口感的需求。

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《7》

这就是白茶,将其按照不同的标准分解后,是不是觉得没有那么难懂了呢?

白茶,也是一门体系,在喝茶的时候需要不断积累喝茶经验,如此才能很好丰富自己的喝茶经验,才能全方位地去感受白茶的滋味与魅力。

学白茶,喝白茶,感受白茶,趣事一件。

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