红烧鲍鱼最正宗的做法教程（草鱼还可以这样吃）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

这是我吃过的最好吃的草鱼吃法，可以说这样做出来的苏式爆鱼，口感让我很惊艳。酥脆的鱼肉中饱含着酱汁，初入口的时候脆脆的，再品，鱼肉很嫩，似乎带着点别样的香味，淡淡的咸香中略带少许酸甜味，吃一块真的是停不下来！别着急，小易这就来分享做法。

所需食材：

草鱼、姜、葱、生抽、啤酒、盐、八角3个、桂皮、香叶、老抽、白糖、花椒、陈醋、鸡精、

制作步骤：

第一步：把草鱼打整干净，切去鱼头、鱼鳍和划水，再剁去鱼尾巴；然后把鱼肉改刀切成厚度差不多是1.5厘米的厚片；最后把切好的鱼块放入清水中，彻底清洗干净备用。

第二步：往清洗好的鱼块里加入姜片和葱段，再加入少许盐入底味；然后再加入少许生抽和啤酒，下手抓拌均匀（抓拌过程中，把葱姜里面的汁水捏出来）；最后把鱼块腌制20分钟，让鱼肉充分入味。

第三步：调料汁。锅中加入清水600克，再加入3个八角、一小块桂皮和三片香叶；接着往锅中加入老抽酱油15克、生抽酱油25克、白糖80克（觉得太甜的话，可以少放一点，在江南地区，这个甜度其实是刚好的）、花椒十几颗，然后大火烧开；烧开后往锅中加入适量鸡精和25克陈醋，用勺子搅拌均匀后关火，最后把熬好的料汁倒入大盆里面，让它自然放凉。

第四步：把锅先来充分烧热，再加入一勺油滑锅，油热后再加入少许冷油；油温烧至五成热，把鱼块下入锅中来炸一下；鱼块下锅之后，先不要动它，待炸至定型后用锅铲搅动，并把粘连在一起的鱼块分开；全程开中火慢炸，把鱼炸熟炸透，炸至金黄捞出来控干油备用。

第五步：锅里面的油继续烧热，烧至六成热，把炸好的鱼块下入锅中复炸30秒左右，炸好后倒出来，控干油备用。

第六步：把刚炸好的鱼块趁热放入调好的料汁里面浸泡一个小时，让鱼块充分入味；泡好后夹出来摆入盘中，美味即成！

制作关键点：

1.切鱼块的时候一定要切得厚薄均匀，不能切得太厚也不能切得太薄，切太薄了炸的时候鱼肉容易干，切太厚了不容易炸透。

2.鱼块复炸好了之后，一定要把油充分沥干。

耐心看下来，其实苏式爆鱼的做法并不复杂，这可能是把平淡无奇的草鱼做得精致又好吃的为数不多的几种做法了吧？尤其是过年的时候，几乎每家餐桌上都会有这道菜。趁着距离过年还有些日子，你也来练练手吧，这样到过年的时候就可以一展身手了！

本期苏式爆鱼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月29日的视频制作，我们下期见。