腊鸭肠炒芥蓝（白灼芥蓝刮肠菜）

节后总是需要来点清淡的菜肴来平衡~有时随便买一份青菜，用开水煮熟，淋上任何喜欢的调料，反而更突出了原料的本味。没有汁水和芡汁，更显鲜嫩脆爽。

By 安小厨520

用料

• 芥兰 400g
• 盐 2g
• 糖 2g
• 食用油 适量
• 葱 5g
• 姜 5g
• 蒸鱼豉油 适量
• 小苏打 3g
• 水 适量

做法步骤

1、将芥兰择洗干净，去掉老的根部和叶子。

2、锅中放水，烧开后加入糖、盐、小苏打、几滴食用油。再放入芥兰，汆烫成熟后捞出摆盘。

3、将葱姜切成细丝，放在汆烫好的芥兰上。

4、烧热食用油（20-30ml左右），烧到八成热，直接浇到葱姜丝上。

5、之后倒入适量的蒸鱼豉油即可。

小贴士

1.小苏打支招：在汆烫物料的时候，有以下需要注意的几点，虽然不是什么特别难的东西，但是对于成菜而言，也会带来一些影响。比如大家都知道汆烫物料要沸水下锅，其实也有一些原料是需要热水下锅的，水没开就把物料投放进去，可以让物料在水中浸煮一下，断生之后再捞出，这样的物料包括肚尖、猪腰等内脏。而像海产和蔬菜这样的原料则是沸水汆烫即可，不过叶菜或者蔬菜类的原料在汆烫的时候，可以适当放入一些小苏打，汆烫出来的成品颜色会更加油绿，色泽度提高不少。不过不喜欢小苏打的也可以不放。而对于一些肉类原料，在汆烫时可以加入一些葱姜或者料酒，起到去除异味的作用。 2.芥蓝主要食用的是它的茎部，所以最好选择茎部粗矮比较嫩的，吃起来口感较好。

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