德州扒鸡怎么做（德州扒鸡配方）

高汤制作，水60斤，猪大骨8斤，老鸡4斤，鸡骨架6斤，肉皮5斤，下面我们就来说一说关于德州扒鸡怎么做?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

德州扒鸡怎么做

高汤制作，水60斤，猪大骨8斤，老鸡4斤，鸡骨架6斤，肉皮5斤。

卤汤调味，老姜400克炸香，鸡汁150克，花雕酒500克，盐350克，鸡精180克，味精200克，关火下味精。

香料比例，陈皮12克，八角20克，花椒20克，荜拨10克，丁香6克，山奈20克，肉蔻10克，香砂20克，白蔻15克，白芷40克，桂皮15克，良姜10克，小茴香10克，阳春砂15克，草果20克，香叶15克，当归15克，透骨草10克，干香菇15克，沙参15克。

糖水，麦芽糖1千克，水1500克，抹好糖水的鸡，风干一小时，油温240度，8成热，炸至金黄色

汤开下香料包，煮30分钟，下鸡大火20分钟，小火20分钟，夏天闷5个小时，冬天闷8个小时。

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