麻布岗蕉芋粉（又见蕉芋粉）

又见蕉芋粉

短短几天的国庆放假，都被安排得满满的。今日回老家，一堂叔家喜宴，竟然见到了久违的炒蕉芋粉。

还是那种竭色的模样，晶莹剔透。房族中的烹饪高手，充当了土厨师。

猪肥膘肉熬的猪油，先用葱姜爆香，加入稍微切碎了的猪油渣和虾皮，炸成微黄，香气扑鼻，铲出备用。

另起锅，放入猪油，倒入已经预先煮至半熟，漂干净水的蕉芋粉，翻炒，加入少量水焖锅，然后，把已经炸好的猪油渣和虾皮倒入翻炒均匀，加食盐、味精调味，出锅，客家传统喜宴的头道热菜，也是主食的炒蕉芋粉隆重登场出桌了！

我们迫不及待地品尝，咸、香、鲜、糯软可口，还是儿时让人口水直流的味道。久违了的味道。

在老家，儿时的蕉芋，是作为水稻以外重要主食的补充，叫作“杂粮”。由于，对土质要求不高，常种植在房前屋后和荒坡地上。

下雨天，雨滴滴在蕉芋叶上，嘀嗒、嘀嗒，使人想起广东音乐《雨打芭蕉淅沥沥》，再抬头一望:“雨匀紫菊丛丛色，风弄红蕉叶叶声。”一片农村安详、恬静的景色！

蕉芋，其实是美人蕉科，一种多年生草本植物，最高达3米。地下有块状根茎，非常粗壮直立的茎，茎呈紫色，蕉芋的叶子是互生的，叶柄比较短，叶鞘边缘紫色，叶片长圆形，长表面绿色，边缘或背面紫色；有羽状的平行脉，中脉明显。总状花序疏散，单一或分叉；花单生或2朵簇生，小苞片卵形，淡紫色；开花时色彩鲜艳，还会结瘤状的果子。花期9-10月。红色的花茎有汁，很甜，小时，常摘来吸食，不知你是否品尝过？

蕉芋块茎含有丰富的淀粉。儿时，母亲早晨常煮了给我们当主食，很香糯。但那个时候，肚子里没有什么油水，吃多了，常呕酸水。

当然，更多还是把那块茎磨成粉。

蕉芋磨粉颇费工夫。首先清根，蕉芋根系发达，要一条根一条根细心清理；然后清洗，用净水把蕉芋一根一根洗净洗白，剥去包皮装进篮子；然后把蕉芋滤（刷）成液汁，用陶瓷厂生产的专用“牙钵”，客家话也叫“擂砵”，进行手工滤（刷），客家话叫做“擂蕉芋”，这是一个技术活，不小心，手都会被擦破。滤（刷）蕉芋很耗时，基本上是早上、中午、晚上的零星活，挑灯夜干是常有的事。

再把液汁灌进豆腐袋里，装进盛满清水的缸或桶，用手来回搅拌，粉便随水溢出，并沉底结块；最后是晒干，捞起凉粉块放在竹盆或木盆里，摆在庭外晒干，然后装袋入罐储藏。

今天，再吃炒蕉芋粉。想想儿时蕉芋吃到呕酸水，一见就怕，再到现在，一见就想吃，直流口水，为生活的变化而感慨！