麻团怎么做才不空心(做麻团掌握3个关键点)

麻团怎么做才不空心(做麻团掌握3个关键点)(1)

虽然我是个北方人,但是我从小就特别爱吃糯米制品,比如汤圆、糖油粑粑、还有麻团,都是我的最爱。今天就分享大家一个麻团的做法,麻团是用糯米粉加上芝麻制作而成的,有些会包上豆沙等馅料。里面是空心的,外酥里糯,香甜可口,非常的好吃。

麻团怎么做才不空心(做麻团掌握3个关键点)(2)

但是很多朋友说自己炸的麻团没鼓起来,或者出锅之后塌陷了,又或者是开裂了,要想避免这些问题,一定要掌握技巧才行。做麻团最重要的就是火候了,掌握3个要点,炸好的麻团个个空心,不塌陷不开裂,零失败的做法分享给大家,一起来看一下吧。做麻团,掌握3个关键点,保证个个空心,不塌陷不开裂,零失败。

麻团怎么做才不空心(做麻团掌握3个关键点)(3)

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【麻团】

食材:150g糯米粉、105g开水、45g白糖、适量白芝麻、油。做法步骤:

第一步:碗里加上45g的白糖,用105g的开水化开,筷子搅拌均匀至白糖全部融化,然后把白糖水分次加入到糯米粉中,水不要一次性全部倒下去,预留一部分,每种糯米粉的吸水量是不一样的,边倒边搅拌,搅成没有干粉的面絮,下手揉成光滑的面团,刚开始揉会比较黏,揉一会就好了,最终揉至不沾手不沾盆的不干不湿的光滑面团,盖上保鲜膜醒面30分钟。

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第二步:面团醒好之后搓成长条,分成12个左右大小均匀的剂子,分别揉圆按扁,包入适量的豆沙馅,没有的可以不加,虎口处收拢,捏紧收口,再次团圆,全部包好之后在表面沾上一层清水,然后裹上一层芝麻,沾水是为了让芝麻沾的更牢固,裹好芝麻之后用手搓一搓,使其沾的更加牢固。

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第三步:起锅烧油,油温三成热下入麻团,也就是把手接近油的表面,感觉稍微有点热就可以了,全程小火炸,刚下锅的时候可以轻轻的拨动一下,防止糊底,炸至麻团浮起,用笊篱轻轻的按压麻团,使麻团始终浸在油里,使其均匀受热,炸至表面金黄酥脆就可以出锅了。

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小贴士:

1、做麻团要想不开裂,面团一定要醒好,至少醒半个小时以上,面团吸水会更加均匀透彻,膨胀的效果也会更好,这是不开裂的原因之一。

2、炸麻团的火候是最重要的,油温一定不要太高,而且要全程小火炸,火一定不能太大,不然麻团很容易开裂并且蹦油,小火慢慢炸,让麻团和油温一起慢慢升高,均匀受热才行,全程大约需要炸15分钟左右,这样麻团出锅之后才不会塌陷。

3、麻团刚下锅的时候要轻轻的拨动一下,防止沾在锅底,炸至麻团浮起来之后就要用笊篱去轻轻的按压麻团,使其均匀受热,这是麻团空心的关键。

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