敲开的生蚝要洗吗（阿杰家烤生蚝随记-超干净的生蚝洗法）

大家好，我是阿杰，很多人说生蚝特别难洗，要怎么洗才干净呢？

阿杰家烤生蚝随记

有去买过漳州生蚝的人，都有经验，刚刚买回来的生蚝，浑身都是泥巴，而且壳上经常附带着一些附着物。我们这边主要介绍大批量生蚝怎么清洗，大批量洗的话，因为生蚝个数很多，像我们一般一天就是150斤左右，1000多个的生蚝，就不能像自己买来吃的那样，穿上一双橡胶手套，拿上刷子一个个刷，那样费时费力。做这个烤生蚝的小生意，我们正常备以下工具：牛津橡胶筐1只，高压洗车器1个，水桶3只，刷子1个。

阿杰家烤生蚝随记

我们在批发商选品生蚝后，可以在批发商那边把生蚝用水冲一片，先把生蚝上大部分的泥巴冲掉，但是一般批发商不会给你冲得多干净，把生蚝拉回家，将生蚝倒入牛津筐大概3分1筐，用高压水枪冲洗，冲洗的时候记得要翻动筐子，以便把生蚝的两面以及筐子下部的生蚝也有洗到，待生蚝壳外部泥巴几乎冲完即可，偶尔有地方有泥巴的，在开的时候，拿刷子刷一下就可以了，高压水枪特别好用，冲击力大，外壳的泥巴很容易就冲的很干净，又简单又方便。

阿杰家烤生蚝随记

切记，如果生蚝当天不吃的或者用不到的，泥巴尽量不要去洗掉，会降低生蚝存活率，第二天损耗会变大。另外，一定不要用热水或者温水，甚至像苏打水泡壳洗壳，生蚝怕热忌异味，一热就死，一死里面就臭了，外面经常闻不出来，而苏打水会被生蚝吃进去，影响鲜度和口感，所以洗生蚝最好是，要用再洗，用净水洗就可以了。这时洗好的生蚝就可以清蒸了。

阿杰家烤生蚝随记

外壳清洗好后就可以开生蚝和洗生蚝内部，准备好3桶，1桶是用在开生蚝的时候，涮掉开生蚝的时候蚝肉沾到的碎壳，开好的生蚝涮过水放在一边。开好的生蚝，我们需要在第2桶水里，清洗生蚝蚝腮以及蚝肉背部的蚝壳，蚝腮如果是白色的或者半透明的是干净的，要是是灰色的就是证明上面有泥土，这就是为什么很多说，吃生蚝会吃到泥沙，灰色的腮需要清洗；蚝壳一般都要检查一下，有没有大块的泥巴或者以及已经覆盖一层钙质层的污泥，有泥巴或者隐藏污泥的，都需要清理，要不然在烤生蚝的时候，会污染蚝肉，最后再在第3桶清水涮洗一下，保证干净。

阿杰家烤生蚝随记

很多做烤生蚝的人，喜欢把没开的生蚝泡在桶里一段时间，然后再开，这样开出来的生蚝比较肥美，我们一般是不建议这么做，因为生蚝泡在淡水里，生蚝会张嘴喝水，这样会导致泥巴被下层的生蚝吸到蚝里面，影响口感，吃起来细细碎碎的。

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