做酸菜鱼的鱼片要怎么处理（酸菜鱼之鱼片你真的会做吗）

hi~~~大家好，今天咱们来做酸菜鱼汁鱼片怎么酱至又白又嫩？又好吃？

酸菜鱼和水煮鱼片一样都是草鱼比较的做法，其实这两种鱼的做法都比较简单，只要配料准备齐全做出来的鱼都是特别的美味

酸菜鱼之鱼片你真的会做吗？比较有的难度恐怕就是片鱼片 了，告诉你正确做法，很多人都做错了，今天咱们就老说说怎么片鱼片，怎么腌制鱼片

酸菜鱼切鱼片是一门技术，需要耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历没有相关经验的可以慢慢学习

准备一条草鱼，鱼最好选择5斤左右的大小的，太小的鱼片的都不够吃的，在菜市场买鱼是也可以放老板帮你杀好鱼，鱼鳞刮干净，清洗内脏。回到家自己在出来一下，洗净鱼肚子里的残余的内脏，去除鱼肚子里的黑膜，剪去鱼身上的鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾。

下面咱们就开始片鱼片了

片鱼前先把鱼身上的水分擦干，把鱼放在案板上，鱼身上铺一块抹布，这样鱼就不会滑了，用刀从鱼肚子中间两边劈开，切下来的两半，两片上中间都带有鱼骨。

将带有鱼骨的那一面朝上，用刀顺着鱼排骨顺溜下去，鱼肉就切出来了。两片鱼片都这样切掉鱼骨，切下来的鱼骨切成小段

片鱼片

鱼皮朝下，从鱼尾开始片，左手按住尾部的鱼身，顺着鱼肉的纹路（顺着鱼刺的走向斜下入刀），斜刀切片即可。鱼片不要片太厚，大约0.5厘米的厚度，去鱼骨的时候需要注意，小心划到手。

片鱼片之前刀一定要提前磨一下，刀钝的话不仅不好切好，也容易伤到手。

把切好的鱼片放入碗中，用清水浸泡，这样做出来的鱼片会更白，（简单清洗一下，去一下血渍），怎么样做出来的正宗酸菜鱼字节非常重要，清洗好泡制一会，

鱼片怎么酱至？怎么能把鱼片酱至的又嫩，又嫩，又好吃？

片好的鱼片第一步，一定要先放入少许的低盐，顺时针搅动，一直搅一直搅，搅制鱼片变的有些粘稠了，加入一个蛋清，继续顺时针搅拌，一定不要来回的搅拌，一直顺时针搅拌，让鱼完全吸收水分，鱼片搅拌非常的粘稠，加入一点点的水，少许的料酒，去腥，继续顺时搅拌，搅制面浓稠，加入干面粉，普通的玉米淀粉就可以，继续搅拌浓稠，做出来的鱼片非常嫩滑，最后明油，放入色拉油封上，腌制5分钟就可以下锅啦，

这就是片鱼片和腌制鱼片的整个过程，这样做出来的鱼片非常嫩滑，又好吃

然后就可以开始制作酸菜鱼咯

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