江苏菜最有名的30道菜做法（江苏最出名的四道菜）

江苏省地大物博，人杰地灵。

优秀的自然条件养育出了勤劳朴实的江苏人民，这些人们在千百年来也更是在这得天独厚的环境当中探索食材。从古至今，无数脍炙人口的佳肴都被江苏人民所发明出来。

例如清雅多姿的蟹粉狮子头，格调高雅的松鼠桂鱼，大道至简的开水白菜，这些无不是驰名中外的菜品。当然，作为拥有众多菜系的江苏菜，还有许多可口的菜肴，接下来笔者就为大伙介绍几道，看看你们吃过几样？

响油鳝鱼

响油鳝鱼堪称是江苏菜中淮扬菜系的代表作，这道菜不光是对食材的要求极为苛刻，而且也十分看中厨子对火功的掌握。一道上乘的响油鳝鱼，它的表面必定是有密密麻麻的小气泡，这小气泡正是鳝鱼在锅中文火慢煎所产生的佳作。

通过这样的技法处理出来的鳝鱼，不光看上去金黄诱人，而且在烧制的时候也能够更好地汲取汤汁。尤其是在吃的时候，让入口中细细地咀嚼，会有一种外酥里嫩的口感，而且还带有一种焦香的回味，令人欲罢不能。

南京盐水鸭

一提到鸭子制作的菜肴，笔者就能想到南京的板鸭。

俗话说没有一只鸭子可以活着离开南京城，作为北京烤鸭的鼻祖，南京板鸭是许多人来南京游玩都会慕名打卡的一道美食。但是在南京，有一种鸭子制作的菜肴更能直击当地人的内心。

南京盐水鸭可谓是最受当地人欢迎的一道美食。盐水鸭以咸鲜的口味以及爽滑的口感著称。

品相好的外观看上去更是黄润如同和田玉一般，鼻子凑近一闻，便是一股淡淡的香气扑面而来。因为这道菜不像板鸭一般太过油腻，因此成为了招待外宾必不可少的一道佳肴。

糖醋排骨

经过数千年的历史沉淀，食物上南甜北咸的格局在我国悄然出现。其中以重糖，浓油赤酱闻名的苏锡菜，更是将糖这一简单的调味品提升到了独一无二的境界。

而作为苏锡菜代表作的糖醋排骨更是深受江南一带人们的一致好评。

这道菜颠覆了大众一贯认为的以咸提升菜品的滋味，而是在烧制的时候以糖来增加食材本身的鲜味。

厨子为了不让这道菜过于甜腻，也在烧制的时候加入醋，来丰富整道菜品的口味。试想一下，一道如琥珀般的菜品呈现在眼前，吃上去更是酸甜可口，梗劲十足，很难让人不去大快朵颐一番。

清蒸阳澄湖大闸蟹

在笔者看来，能吃到阳澄湖大闸蟹不光是一种味觉上的享受，也是一种尊贵身份的象征。

正宗的阳澄湖大闸蟹素以“金毛，黄爪，青壳”，而绝冠江苏各地产的一众大闸蟹。而且这种螃蟹对水质也有着极高的要求，现如今在市面上已经很难看到正宗的阳澄湖大闸蟹。

这样一道高端的食材，对于他的烹饪必定是简单的清蒸即可，这样才能突出它本身的鲜味，吃的时候只需要将蟹肉蘸以姜蒜调的料汁即可。

讲究一点的食客，在吃螃蟹的时候，必然会少不了“蟹八件”，这是八样精巧玲珑的工具来辅助吃蟹。试想一下，一边与着老友赏月畅聊，一边不紧不慢的剔除着蟹肉，这样安逸的生活着实令人神往。

以上便是笔者为大家介绍的心目中四道江苏菜的代表作，他们都能够很好地代表淮扬菜，苏锡菜，金陵菜这三个体系，都堪称江苏菜之魂。

大伙有机会欢迎来江苏做客，品尝一下这些美食。