广式牛杂一般配什么酱料（广式牛杂为什么那么好吃）

牛杂汤是一道中国传统小吃，深受中国人的喜爱。尤其是秋冬季，喝上一碗牛杂汤，浑身暖洋洋的，特别舒服。

牛杂汤营养丰富，做法简单，尤其是北方人特别喜欢吃。深圳也有一些小吃店有牛杂汤卖。说到味道好吃，广式牛杂算是一绝。

广式牛杂为什么那么好吃呢？今天为你解密港式牛杂的配方和做法步骤，喜欢的收藏起来。

食材：牛大骨，牛板筋，牛毛肚，牛百叶，牛肠，牛白腩，牛杂可以选自己喜欢的3-5样

配料：生姜，大蒜，葱头

第一步：切点姜片

大蒜子

香葱

把砍好的牛大骨清洗干净，牛大骨是做什么的呢？做汤底的。

下面我们来做汤底：

洗好的牛大骨冷水下锅，加入姜片，大火烧开，然后转小火慢熬熬至汤汁浓稠。

把牛肠清洗干净，加点盐，加点生粉，先用手搓洗一下，然后翻过来搓洗干净，把牛百叶，牛毛肚，牛白腩清洗干净后冷水下锅，焯水一遍，

大火烧开，水开后开中火，把他们焯熟焯透，用筷子戳一下，很容易穿透就说明可以了，捞出来，用清水清洗干净。

把焯好水的牛杂处理一下：

牛板筋切大块

牛毛肚，牛百叶，牛白腩稍微切一下就可以了，

第二步：调一个酱：调酱是这道菜的关键步骤，每个厨师的调酱方法都是不同的，有的用几十种酱：碗中加入适量的生抽，两勺柱候酱，一勺沙茶酱，一块南乳（腐乳），一些南乳汁，一勺花生酱，加少许白砂糖，搅拌均匀备用

热锅烧油，油热后把姜蒜葱结放入炒香，炒香后把牛杂放入

炒至牛轧变色，淋入适量的料酒去腥，

翻炒1分钟后，把调好的酱料放入

大火翻炒均匀，炒出酱料的香味来，充分和牛杂融合，加入汤底，没过牛杂即可，大火烧开，

烧开后把牛杂和汤汁一起转入砂锅里面，

然后加入八角，香叶，桂皮，一个草果（拍碎），一小把小茴香，一小把干辣椒段

盖上盖子，大火烧开，水开后转小火慢炖120分钟。

120分钟后，打开盖子，这道好吃的港式牛杂就做好了，香气扑鼻，让人食欲大开，忍不住想吃了

总结一下：

1做好吃的牛杂有两个关键步骤，一是汤底，牛骨汤底，那是杠杠的鲜，没有牛骨也可以不要汤底；第二个步骤就是调酱，调酱是牛杂好吃的重要一步，不是酱料越多就越好吃。

2.牛杂一定要清洗干净，尤其是牛肠和牛肚，要多清洗几次，这样才能去除异味。