煮面高汤的熬制方法（煮面别用高汤开水了）

天气渐渐冷了，清晨一碗热腾腾的面下肚，养胃又温暖。尤其是清淡的素面很适合早上吃，爽口不腻人。

自己在家煮素面时，如果不用高汤煮，面条和汤往往都容易没味道。

看来煮素面也是个“技术活”，我们不妨跟着清代文人“吃货”袁枚学一学。在他的《随园食单》中，记录了扬州定慧庵僧人制之极精的“素面”：先一日将蘑菇蓬熬汁，定清；次日将笋熬汁，加面滚上。

而且需要注意的是蘑菇熬的汁水澄清泥沙就可以了，不能换水，一换水原味就淡薄了。

光吃素面，容易缺乏营养。今天我们还原这道素而不寡、味道精美的面条，还增加了两个素面必备的“神器”，在增香的同时还补充蛋白质！

主要食材

香菇、冬笋、面条、豆皮、香葱

烹调步骤

① 准备食材

香菇泡水，滤去泥沙不换水备用；冬笋焯水后，加少许面粉煮汤汁备用。

香菇泡水滤去泥沙

冬笋焯水加少许面粉煮汤汁

② 煮制

香菇水和冬笋汤下锅煮开2-3分钟后，放入面条。

香菇水和冬笋汤下锅煮开2-3分钟

放入面条

③ 调味出锅

面条成熟后加入酱油、盐、胡椒粉调味，出锅后加炸制的豆皮和葱绿即可。

两大素面必备“神器”：炸豆皮和炸葱绿。

炸葱绿和炸豆皮

面条成熟后加入酱油、盐、胡椒粉，再加豆皮和葱绿

最终成品

素面