煮面高汤的熬制方法(煮面别用高汤开水了)

天气渐渐冷了,清晨一碗热腾腾的面下肚,养胃又温暖。尤其是清淡的素面很适合早上吃,爽口不腻人。

自己在家煮素面时,如果不用高汤煮,面条和汤往往都容易没味道。

看来煮素面也是个“技术活”,我们不妨跟着清代文人“吃货”袁枚学一学。在他的《随园食单》中,记录了扬州定慧庵僧人制之极精的“素面”:先一日将蘑菇蓬熬汁,定清;次日将笋熬汁,加面滚上。

煮面高汤的熬制方法(煮面别用高汤开水了)(1)

而且需要注意的是蘑菇熬的汁水澄清泥沙就可以了,不能换水,一换水原味就淡薄了。


光吃素面,容易缺乏营养。今天我们还原这道素而不寡、味道精美的面条,还增加了两个素面必备的“神器”,在增香的同时还补充蛋白质!

煮面高汤的熬制方法(煮面别用高汤开水了)(2)

主要食材

香菇、冬笋、面条、豆皮、香葱

烹调步骤

① 准备食材

香菇泡水,滤去泥沙不换水备用;冬笋焯水后,加少许面粉煮汤汁备用。

煮面高汤的熬制方法(煮面别用高汤开水了)(3)

香菇泡水滤去泥沙

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冬笋焯水加少许面粉煮汤汁

② 煮制

香菇水和冬笋汤下锅煮开2-3分钟后,放入面条。

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香菇水和冬笋汤下锅煮开2-3分钟

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放入面条

③ 调味出锅

面条成熟后加入酱油、盐、胡椒粉调味,出锅后加炸制的豆皮和葱绿即可。

两大素面必备“神器”:炸豆皮和炸葱绿。

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炸葱绿和炸豆皮

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面条成熟后加入酱油、盐、胡椒粉,再加豆皮和葱绿

最终成品

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素面

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