地狱厨神说脏话（深圳版地狱厨神）

蛇口入了夜一向热闹

“夜莺”是个例外

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温暖模糊的光从仅有的门透出

好奇心让人窥探

里面的光景

暗红的布帘，懒懒遮掩

踏进去

就是早年间旖旎的上海

Project . 探店

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【Nightingale . 夜莺】

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‖ 老上海风情西餐 ‖

‖ 独一无二的创意菜 ‖

‖ “地狱厨神”主理 ‖

Part ● 壹

. 现实版“地狱厨神” .

“你好，我叫高寒，你可以叫我Cadence,夜莺的主理人。”

主厨高寒和他的团队从来都不是安分的一群人，在创立”喜鹊派“和“山雀”之后，夜莺”是他主理下的又一家融合了法餐概念和上海菜的的餐厅，刚开半年，评论两极分化，爱的人很爱他的创新，讨厌他的菜的人也可以骂的很难听,但对菜品的品质，高先生是苛刻的。

“你不介意别人说你的菜难吃么？”

“我们整个品牌是建立在坦率的基础上的，与众不同一定会得罪人。”

一楼进门就是开放式厨房，清一色的花臂男性，表情严肃的在准备菜品，高先生偶尔会下来确认出品的品质，不满意的时候，气氛会紧张起来。

“这是你做的？长这个样子你会吃？重做！”

“你在开玩笑吧！你今天是没长胳膊上班么？哔——（此处消音）。”

有被吓到. . . . . .

Part ● 贰

西餐 「遇上苏沪名菜」

· 八宝鸭 ·

¥ 128元

八

宝

鸭

十

四 天

熟

成

鸭

胸

栗

子

泥

白

芸

豆

高寒的父亲是东北人，母亲则是上海人，他的第一家餐厅“喜鹊派”是创新东北菜，而这一家，他选择了上海菜融入法餐的元素。

八宝鸭作为沪菜中的名菜，与法式的鸭胸碰撞出创意，这也是店里评价最高的一道菜。风干熟成过的鸭胸质地和风味都有些许改变，快速煎过之后，进烤箱，完成。

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上桌之前需要醒肉五分钟再切开，肥脆鸭皮所包裹的，是汁水丰富的鸭肉。

传统的八宝鸭会在鸭子里包裹糯米，栗子，香菇，腊肉等“八宝。在这里，栗子换成板栗酱作为装饰，香菇则由菌菇酱替代，酸酸甜甜的是江浙菜记忆中的口味。

· 蟹粉面 ·

¥ 118元

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蟹粉面是另一道评很高的主食，一个人吃刚刚好，浓浓的白汁加了蟹粉之后变得金黄，天使意面代替了传统的阳春面，上桌时还会撒上非常厚的一层蟹粉。

“上海的的蟹粉面只有秋天才有，10月份最好吃。”

“我记得，一碗三百多，这也是我吃过最贵的一碗面了。”

上桌要尽快搅拌，动作慢了就会和热腾腾的面坨在一起，酱汁足够浓厚，挂在每一根面条上，入口偏甜，是白汁意面的口感，但蟹粉的味道又给的十足。

· 太子蟹 ·

¥ 118元

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太子蟹是主理人的推荐，自制的千层酥皮下藏的是剥好的熏制太子蟹肉，酥皮是满满的黄油味~

Part ● 叁

记忆里 「餐桌的家常」

店里很多菜品都有高寒小时候的回忆在里面，对于他来说，这也是自己餐厅与众不同的地方。

“我十三岁开始一个人到欧洲学烹饪，但我还是觉得自己家里的东西好吃。”

“很多菜品设计都有我的个人色彩。”

· 一碗干脆的菜饭 ·

¥ 118元

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菜饭几乎是上海家家户户都会做的家常菜，每家的做法也不一样，而这一道，是他对小时候菜饭味道的还原。

“为什么叫【干脆】的菜饭？”

“这是唯一一道我外公教我，而我没有作任何改动的菜。”

清脆的上海青和咸肉在一起焖蒸，肥肉变得剔透，油脂融化在米饭里，热腾腾的一口下去，是家常的味道。

· 老虎脚抓 ·

¥ 35元

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老虎脚抓是传统江浙的一种烘焙小吃，夜莺用自家发酵的酸面包来代替。

搭配的是三种酱料

①

桂花胶：晶莹剔透的甜啫喱口感，点缀了桂花干

②

蟹黄油：大闸蟹和太子蟹混合过的黄油，口感咸鲜

③

“葱姜蒜” 酱：偏酸，适合重口味

（同行妹子说吃出韭菜饺子的味道）

· 梅林午餐肉 ·

¥ 85元

上桌真的就是一个小罐头，但是里面装的是自制肉酱，甚至奢侈的加了松露。

“小时候受外公影响，对梅林罐头肉有情怀。”

“不管怎么奢华，怎么复杂，都离不开打开罐头【咔~】的那一声。”

Part ● 肆

旧上海的时光

· 阁楼上的酒廊 ·

倒酒的叫Arragon，在法国酒店管理学成后，又跑到蓝带读了西厨，店里再忙他也能处理的有条不紊。

“二楼是我们的酒廊，感兴趣的话，我可以带你看看。”

· 夜莺与玫瑰 ·

Nightingale and the Rose

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夜莺用心头血染红的玫瑰，最后，被少年随意丢弃在路边。

马车过去，一片泥泞

——王尔德《夜莺与玫瑰》

· 闸北酸酒 ·

ZhaBei sour

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苏州河上的两座水闸，带来繁华

老城区歌舞升平，夜夜是不理时事的喧哗

——《部落小编的YY》

· 藏于细节的上海 ·

· 红色布帘的秘密 ·

“旧时的上海这样的小馆子很多，那时有权势的人带着情人约会，怕人撞见，就拿布帘遮挡。”

所以

今夜，布帘后

你对面坐的

是谁

？

夜莺 · Nightingale

- 人均 -

295元

- 电话 -

19146451750

- 营业时间 -

18:00 - 23:00

（每逢周一店休）

- 地址 -

南山区望海路1088号海韵嘉园西131商铺

（ 地铁2号线水湾站C口步行740m）

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