考察京东七鲜超市（打造本地生活服务）

文｜ 《物流技术与应用》

任芳

七鲜是京东全渠道零售的排头兵。近年来，七鲜在店仓一体化协同，提升仓拣配全链路效率方面积极探索，持续完善同城物流基础设施和体系建设，有效提升即时零售履约稳定性和配送效率。作为距离消费者餐桌最近的全渠道零售品牌之一，七鲜将打造本地生活服务“新型基础设施”新标杆。

随着消费者需求的个性化以及消费场景的多元化，特别是各种感知、互联、智能技术的不断成熟和广泛使用，零售业正迎来巨变，一个打破传统零售边界，能够快速、精准匹配消费者需求，让“所见即所得”的未来零售图景正逐步呈现。

互联网零售巨头京东几年前便开始构建全渠道零售生态，随着其不断发力即时零售市场，线上线下融合的七鲜成为举足轻重的布局。在即时零售的风口下，依托于京东成熟的供应链体系和能力，通过打通线上和线下，基于“前店后仓 即时零售”的全渠道即时零售模式，七鲜正致力于打造服务本地生活的“新型基础设施”。

基于互联网的持续发展、各种新技术的成熟应用以及物流配送网络的不断延伸，近些年即时零售市场开始爆发。即时零售，这一概念目前行业对此并没有统一的定义，通常指的是消费者在线上下单，通过即时配送等手段满足日常的生活所需，本质上依然是线上线下融合的一种新型零售业态。今年5月，达达集团旗下本地即时配送平台达达快送发布业内首份即时零售履约白皮书，数据显示，2021年即时履约配送用户规模超过6亿人，年复合增长率为26.22%；预计2022年即时履约配送订单量将突破400亿单，用户规模将突破7.5亿人。在此风口下，七鲜也迎来进一步发展。

七鲜是京东自营超市，也是京东全渠道零售的排头兵。2017年4月，京东自营超市七鲜正式成立，通过商圈、社区、写字楼等全场景覆盖，配合线上渠道的延展服务，为消费者提供全方位、全时段的高品质美食生鲜商品及生活服务的一站式购齐体验。

在这块“试验田”上，七鲜不断探索创新，积累经验，通过对传统零售进行数字化改造，依托线下门店，打通线上销售渠道，实现全渠道运营。七鲜的客户群体主要定位在中产阶级，门店布局聚焦在京津冀和大湾区，门店商品以美食生鲜为核心。从七鲜的具体业务流程来看，七鲜通过自建及第三方即时零售平台发布商品信息，消费者下单后在门店仓或货架进行拣选打包，最后由即时配送员送货至消费者手中。换言之，七鲜履约配送的是零售商家即时零售订单流转的全过程，即用户下单后，从平台接到订单、完成商品拣货打包、将商品转交骑手进行配送、用户收到商品，直至售后完成的一系列服务过程。

随着即时零售的爆发，自2021年第二季度开始，七鲜业务进入快速增长期。2021年4月，七鲜GMV同比增长超过36%，8月同比增长超过85%。截至2022年6月，七鲜会员已近千万，全国门店数量超过60家，分布在北京、上海、广州、深圳、天津、廊坊等城市。

七鲜门店工作人员正在核对订单

面对即时零售的爆发式增长，作为坚实基础的物流配送体系的重要性愈发凸显。据七鲜相关负责人介绍，即时零售履约配送链条长，从订单到配送，不仅仅需要关注配送服务（配送仅是即时零售履约的一个环节，但作为最后一个环节，承载了履约全链路质量的最终呈现），服务商更要针对性地提供基于配送的仓－拣－配一体化解决方案。因此，为一家零售门店提供优质的即时履约配送服务，不仅要提供优质配送服务，还需深入履约链条上游的仓储和拣货环节，打通“仓－拣－配”全流程，实现高效链接和全方位协同。

但是，商超零售业态有别于其他零售业态，由于商品品类庞大，拣货区域大，商品寻找难度大等客观因素，拣货作业是即时零售履约过程中极其耗费人力和时间的关键环节。此外，商超即时零售的周末订单高于工作日，高度弹性的拣货人力配备是运营难点，依靠自有员工和促销员拣货，不仅拣货效率低，质量不佳，且拣货员招募、保留困难，成本高。拣货的效率、质量和成本，很大程度上决定了订单交付的服务水平。而由于不同门店间订单量差异性大，同一门店周中周末订单量也存在差异，此外受促销活动影响，大促期间订单量也会较快增长，因此在零售订单履约交付的末端，即配送环节，需要充足的弹性运力保障，选择合适的运力结构和运力组织形式，搭建高效的即时配送运力体系，达到对运力的有效监控和管理，是零售商超实现保质保量订单交付的前提。

七鲜所在的以美食生鲜为核心的连锁商超领域，业务则更具挑战：从商品特征来看，主要包括新鲜蔬菜、海鲜、肉禽蛋奶等生鲜农产品以及生鲜冻品。生鲜农产品普遍呈现易腐烂的显著特点，其一般采用塑料薄膜封装，商品易受挤压，易变形，易损坏，而且部分商品更具特殊性，例如车厘子等货值较高，而榴莲等则外观特殊，体积重量大，气味重；生鲜冻品则需要全程冷链，对温控和时效要求更高。此外，从订单特征来看，生鲜订单频次较高，单个订单包含件数及SKU数量多等等。因此，其配送难度相较于传统商超更高，需要构建更加强大的履约配送体系。

伴随即时零售的爆发，越来越多的消费者采用线上下单，线下即时送达的方式满足日常果蔬生鲜的需求，生鲜即时零售订单规模增长迅速。为了更好地服务消费者，近年来七鲜在店仓一体化协同，提升仓拣配全链路效率方面做了众多有益探索，并得到了明显的收效。

在拣选环节，基于“店仓一体化”项目，通过对拣货流程和设计拣货环境的优化，缩短拣货员的作业路线，将60%～70%的单量在不到30米的通道内全部拣完，从而提高拣货效率，提升履约速度。基于京东强大的供应链和仓配体系以及多年积累起的知人、知货、知场的能力，不仅在选品备货方面更加精准，更加贴近当地消费者的需求，而且在保证商品SKU规模的基础上将动销率提到最高，加快库存周转，以此保证生鲜商品更新鲜、品质更佳。

在前端订单接收及分配方面，随着业务扩大，门店越来越多，对应的地址信息也就越来庞杂。过去用户下单后，系统先要将订单分配到就近的门店，然后交由配送员送货，但由于系统自动化程度不高，导致相距较远的订单分到同一个配送员，人货匹配效率低。另外，过去整个配送过程中没有可视化的包裹追踪系统，用户不能实时掌握订单位置，因此消费体验受到一定影响。

对此，基于京东物流“与图”SaaS服务，七鲜实现了门店路区配置、用户LBS定位及下单、履约时效计算、订单配送等全流程服务的高效履约。消费者进入七鲜App后，通过系统定位，能自动匹配最近的服务门店；在填写收货地址时，系统也会通过定位服务快速联想周边小区，辅助用户创建地址；在下单时，系统可以根据收货地址与门店生产运力，智能计算预计送达时间。下单后，用户可在订单详情页查看配送订单的配送轨迹，以及查看到店自提订单的前往门店的路线。基于海量地址库，保证了订单精准匹配到末端站点及派送员，结合可视化平台，实现了全链路作业流程的监控。通过全场景的地图服务，不但提高了前端消费者下单体验，还大幅降低了因地址质量差导致的分单错误带来的成本，满足消费者3公里最快30分钟送达的即时需求。

京东物流“与图”助力七鲜提供以门店为中心3公里范围内最快30分钟送达的配送服务

在配送端，目前七鲜的线上订单全部由达达配送。针对前面提到的生鲜商品的特点以及门店平日及周末单量差异较大的订单特点，七鲜通过达达优拣产品，运用众包拣货的方式打造了即时零售履约体系，通过达达优拣APP，按时段精准发布用工需求数量，实现拣货作业数字化，同时规范化管理拣货作业，实现风险控制，有效地控制了拣货成本以及物流店仓总成本。

七鲜有关负责人介绍称，七鲜携手达达集团持续完善同城物流基础设施和体系建设，有效提升即时零售履约稳定性和配送效率，主要包含三部分变革升级内容：

1.拣货打包服务

从单一配送服务延伸至“仓拣配”一体化。商超因商品、订单和门店特征，是最典型的“仓拣配”一体化服务需求方。未来，会有更多的行业与商家将仓、拣环节外包，集中资源聚焦在核心销售运营环节；此外，“仓－拣－配”协同化发展也将是探索趋势，而对于已在这些环节有着基础建设的平台来说，具有先发优势。

2.SaaS智配系统智能派单，实时监控配送数据

从提供服务到提供“服务 系统”，为提升运营效率，拓展业务规模，零售商家在获取履约服务外，对支持运营的系统需求将愈加凸显，包括库存/拣货/配送管理系统。专业化、脱胎于真实运营场景的系统解决方案，将成为新的需求热点，服务商从提供服务走向提供“服务 系统”。

3.最快28分钟内送达的配送服务

通过驻店运力模式结合高峰期众包运力补充，以及无人车配送服务来实现高效履约。无人配送技术持续发展，成本持续下降，路权持续开放，引领即时配送行业变革。相较于传统运力，无人配送设备具备稳定性强，支持恶劣天气、订单高峰期及夜间等运力不稳定的场景进行配送，服从性强，不挑单，载重量高等优点。此外，无人配送设备还可以助力疫情防控期间“无接触配送”模式。

总的来看，一方面基于京东成熟的技术资源、采购渠道以及物流供应链体系，如在全球供应链层面，背靠京东在全球范围内的集采货源，可以采购到全球优质生鲜商品；另一方面，京东生鲜在发展过程中也建立起强大的物流配送与供应链能力，对地方供应链资源进行挖掘与培育，实现最大化商品品类以及最优化品质，满足消费者的本地化、品质化、差异化需求，七鲜的发展可以说得天独厚，前景看好。

值得一提的是，七鲜目前在北京、广州布局有配送中心和加工中心，同时在华北、华南组建了商品中心，通过搭建更广泛的合作平台吸引更多的头部供应商，进一步将京东的供应链能力向外拓展、协同，甚至成为一家独立的供应链公司。

未来，随着京东全面发力全渠道和即时零售，作为重要组成部分的七鲜将围绕京津冀、大湾区两大重点区域持续深耕，根据七鲜新的开店计划，选址将更多聚焦在全国知名购物中心和人口密集的社区商业中心。同时，七鲜还将在“体验”、“品质”、“模式”三大维度持续提升，并将逐步完善全渠道零售的流量、物流、支付、物业和技术五大关键基础设施建设，打造本地生活服务“新型基础设施”新标杆。