可以拉丝的蛋黄酥怎么做（蛋黄酥这样做外酥内香）

还有一个月的时间又到中秋节了，当然说起中秋节，人们的话题肯定不会离开月饼。月饼是中秋节的节日糕点，从形状上来看，就不难明白它的寓意，象征着和睦团圆。

据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，古代的月饼其实是一种祭品，刚开始只盛行于宫廷中，后来流传到民间，到了明朝时期就成了全民共同的饮食习俗了。

最早的月饼种类非常的少，后来因为月饼逐渐与各地的饮食相融合，又发展出很多不同种类的月饼，如最出名的广式月饼、苏式月饼和京式月饼等。

说到月饼就不禁会想到一款众人皆知的糕点——蛋黄酥，蛋黄酥想必所有的人都不陌生，因为它确实很出名。

蛋黄酥是一款传统的中式糕点，它是由面粉、蛋黄、白油等材料制作而成，口感酥脆掉渣，是近年来很受欢迎的一款糕点。

蛋黄酥因为口感酥脆，美味可口，所以很多人都爱吃，不知不觉间就能吃下好几个，虽然它很美味，但是吃多了热量也是很多的。

一个蛋黄酥的热量约400大卡，偶尔可以吃上一两个解解馋，但是不要太贪嘴，否则很容易发胖，这个比较适合在饥饿的时候食用，或者营养不良的人食用，不建议当成零食吃，因为热量很高。

喜欢美食不是缺点，缺点是管不住嘴。我喜欢吃蛋黄酥、老婆饼和绿豆饼这样的高热食物，因为它们的共同点就是口感酥脆，看着别人边吃边掉渣的时候，仅仅只看都会让人食欲大开。

都说喜欢甜品的人运气不会太差，这必然是有道理的，甜甜的滋味会让人有幸福感，这种幸福感会让生活也变得愈来愈好吧。

在烘培店里买几个蛋黄酥，价格并不便宜，因为这种糕点多是需要手工制作，而且加上材料的成本，并不低，商家需要盈利所以标的价格也会相应较高。

如果你也很喜欢吃蛋黄酥的话，建议在家制作，抽一个空闲的周末，打开自己喜欢的音乐，在厨房内享受制作糕点的乐趣，或许有些繁琐，但并不复杂，或许有些消耗时间，但也是一种乐趣，每一份用心制作出来的美食，都值得被期待。

在中秋节到来之前，可以做一些蛋黄酥馈赠亲友，纯手工无添加的糕点既是送去的一份心意，也是送去的一份健康。

食谱信息

必备工具：烤箱、厨房秤、硅胶垫、擀面杖、毛刷、刮板

烘烤温度：上下火160度，烤25分钟

份量：此配方制作蛋黄酥为15个，每个约50克

储存时间：烤好的蛋黄酥最好尽快食用，如果回油后，蛋黄酥就不酥了，可以用塑封袋包装起来，因为没有防腐剂，所以最好一周内食用完。如果想长期保存可以放进冰箱冷冻，吃的时候再烤一下即可

需要的材料

油皮部分：

低筋面粉160克、猪油40克、水70克、白糖5克

油酥部分：

低筋面粉90克、猪油45克

馅料部分：

蛋黄15个、红豆沙150克

装饰部分：

蛋黄1个、黑芝麻少许

具体的做法

第一步：首先来制作油皮部分。

将160克的低筋面粉、40克猪油、5克白糖放进揉面盆中，缓缓地倒入水揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包住，松弛30分钟。

需要注意的是加水时不要一下子加进去，而是缓缓地加入，剩余20克水看面团的情况再酌情加入。

第二步：做完油皮部分，再来做油酥部分。

将90克的低筋面粉、45克的猪油放进揉面盆中，揉成油酥面团。将揉好的油酥面团也用保鲜膜包裹，松弛30分钟。

第三步：油皮面团和油酥面团松弛好以后，先将油皮搓成长条，分成每个18克的剂子，然后再将油酥面团等分成每个10克的剂子。

剂子的大小决定蛋黄酥的大小，此配方的蛋黄酥每个重量约50克，如果想要制作75克的蛋黄酥，可以自行再增加剂子的重量或者增加红豆沙的重量。

第四步：取一份油皮剂子，用手揉圆，然后压扁，再将一个油酥剂子放在油皮上收口包圆，其他的剂子都按照这样的方法包完。

第五步：取一个包好的面团，用手压扁，然后用擀面杖擀成牛舌状，然后从一端卷起，卷成圆柱形，将其他的面团都按照这样的方法做完，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。

第六步：将松弛好的面团再次擀成椭圆形，然后再卷起，依然盖上保鲜膜松弛20分钟。

第七步：在松弛面团的时候，来处理一下蛋黄。一般购买来的袋装蛋黄多是生蛋黄，所以需要加热成熟的。

可以将生蛋黄放进烤箱中，上下火150度烤约5分钟。蛋黄不用烤的时间太长，这个时间和温度蛋黄刚刚熟。

除了用烤箱烤，生蛋黄也可以上锅蒸熟，蒸制的时间约为5分钟左右即可。

第八步：处理好蛋黄，来处理豆沙，将豆沙分成每个15克的份量。

第九步：取一份豆沙，用手按扁，将蛋黄放在豆沙饼上，用虎口慢慢向上推豆沙，然后收口搓圆即可，然后将其他的豆沙都按照这样的做法做完。

第十步：这时候面剂子也基本松弛好了，取一个面剂子，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的面皮。

第十一步：取一个包入蛋黄的豆沙放在面皮上，慢慢地收口捏紧，收口朝下，将其他的面剂子都按照这样的做法依次做完。

第十二步：将蛋黄打散，用毛刷蘸一点蛋液，刷在包好的蛋黄酥上，将所有的蛋黄酥都刷上蛋液，然后稍微晾两三分钟后再刷一遍蛋液，最后在蛋黄酥的顶上撒上黑芝麻。

刷两遍蛋黄，目的是为了烤出来色泽更漂亮。

第十三步：烤箱提前预热10分钟，将蛋黄酥放入中层，上下火160度烤25分钟左右即可。

小伙伴你们喜欢吃蛋黄酥吗？欢迎留言分享你的美食故事和爱好。

Tips 小贴士

• 油皮部分和面加水时，不要一下子倒进面粉中，要缓缓地倒入，因为面粉吸水性不同，所以要根据面团情况增减。
• 油皮面团和油酥面团和好后一定要松弛30分钟，这样口感会更酥脆。
• 油皮剂子、油酥剂子以及红豆沙最好用厨房秤称一下，这样克数才会相同，做出来的蛋黄酥也会更加美观、精致。
• 整个过程有两次将面剂子擀成牛舌状，然后再卷起，每次都需要再松弛20分钟，这两步都是缺一不可的，松弛两次和卷起两次都是为了让蛋黄酥的层次感更丰富。
• 生蛋黄烤的时候不要烤太长时间，五分钟正好，蛋黄已经刚刚熟，蛋黄里的油还被包裹在蛋黄里，这样烤出来的蛋黄酥吃起来会更香。
• 第一次刷上蛋液后，稍微晾几分钟，然后再刷一遍，这样烤出来的蛋黄酥颜色会更加的好看。
• 烤箱一定要提前预热，烤箱的品牌不同，温度也会存在差异，所以这里的温度和时间仅供参考，在此基础上根据个人的情况进行调整就可以了。

大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！

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