素炒西兰花需要焯水吗（焯水过油都不对）

西兰花是一种很受欢迎的东西，很多人接触到西兰花，是因为它作为减脂、减肥的食物出现。的确，西兰花热量很低，尤其是水煮，不会长胖。除此之外，它其他的营养也是非常丰富的，不然怎么会有“蔬菜皇冠”的美称？

其中富含维生素A、维生素C等各类维生素，胡萝卜素含量也很丰富，钙元素也比牛奶高。看到这里，大家应该明白了，平时多吃点西兰花，对身体益处多多，不管是大人还是孩子，都再合适不过了。

炒西兰花，大家一般喜欢的口感，是爽脆的，然而不少人炒出来，却是软塌塌的口感。而且在炒西兰花时，很多人喜欢下锅焯水，或者提前过油，这些都会对营养造成一定的破坏。炒西兰花，大厨教你一招，这样做出来翠绿清香，营养不流失。

配方：大虾、胡萝卜、西兰花、大蒜、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、酱油、食用油

1、有鲜虾的话，用鲜虾更鲜嫩，没有的话用现成的虾仁也行。去皮、去虾线以后，放入适量的酱油、胡椒粉、料酒，腌制一会儿。

2、接下来把胡萝卜洗净切片，再把西兰花切成小块，简单冲洗几遍之后，加上一勺盐抓拌均匀，进行腌制。腌制一会儿，你就会看到西兰花的状态发生改变了，变得更加鲜亮，而且这样更容易炒得爽脆。

3、腌制10分钟就差不多了，再用清水稍微冲洗一下，控干水分备用。接下来，直接来炒制就行了，不用焯水，更不用过油。热锅倒入凉油，接着切上一些蒜末倒进去爆香，紧接着加上腌制好的虾仁，炒到变色。

4、接下来加入切好的胡萝卜片翻炒一下，随后加上西兰花，用盐腌制过的西兰花，会很入味，并且容易炒熟，翻炒片刻之后，加上适量的盐、白糖，再来一点点生抽，最后加上少许蚝油，炒匀即可出锅。

不管是虾仁还是西兰花，都富含营养，其中充足的蛋白质、矿物质、维生素、钙元素等等，可以为人体补充营养，老少皆宜。

烹饪小贴士：

炒西兰花，不焯水也不过油，要想让西兰花炒出来更加爽脆，吃起来更有营养的话，记得这一招。往洗净的西兰花中加上一勺盐，抓拌均匀后腌制片刻，随后再来炒。