无添加自制红薯凉粉（80岁老奶奶教我做红薯凉粉）

上小学后，由于父母没时间给我做早餐，于是我的早餐就在学校门口的小吃摊解决了，胡辣汤，油馍，包子，还有火烧夹炒凉粉，被菜籽油煎炒的够火候的凉粉冒着金光，油凉凉的，加上出锅前的一勺蒜泥水和碧绿的香葱末，夹在刚出锅的火烧里，那个味道真是美妙了。挨着锅底得那块是脆脆，凉粉吃起来是柔软Q弹爽口的。

再一次回老家时，我又遇到了刘奶奶，她已经八十多岁了，请她教我红薯凉粉的做法，她把她的方法耐心的教给了我，虽然听起来很简单，但是做起来确实有一些技术含量的，主要是淀粉的选择。和做凉粉的火候，淀粉要用纯红薯淀粉，如果加了其他淀粉，那么做出来的凉粉韧性和味道会大大打折扣，全程用小火，不停的搅拌，等待熟化。

天气渐渐变得暖和了，凉粉又开始复活了，今天乡乡小厨就跟大家分享一下纯红薯凉粉的做法，还有大家眼馋的炒凉粉的方法。

【所用食材】

纯红薯淀粉1碗 清水4碗

【制作流程】

1.用同样的碗装1碗红薯淀粉，红薯淀粉要用纯的，同样的碗装4碗清水。

2.准备一个大点不锈钢盆，把红薯淀粉和四碗水倒进去，搅拌均匀，让红薯淀粉溶解在水里，由于红薯淀粉不同于其他淀粉，是颗粒的，所以一定要溶解开。

3.由于制作工艺的缘故，红薯淀粉在制作过程中，会有一些杂质存在，如果要用密漏过滤一下。

4.把锅刷干净，无水无油，放在火上，把过滤好的淀粉水掉进去，开小火，用铲子不停的翻动。

5.锅里的淀粉水会逐渐凝固，这时要不停的搅拌，不能偷懒，不然很容易结块，这个过程大概需要十几分钟的时间。淀粉水凝固，呈乳白色，这时继续搅拌不能停。

6.白色的糊糊随着时间和温度的升高，逐渐变色，变成透明色，继续小火不停搅拌。

7.准备一干净的容器，把凉粉倒进去，晃一下，放在一边晾凉。晾凉后的凉粉倒扣到干净的案板上，切成条凉拌也可以热炒。

【所用食材】

凉粉1块 香葱1把 大蒜4个 郫县豆瓣酱1勺 五香粉适量 生抽适量 鸡精适量 盐适量

【制作流程】

1.把红薯凉粉先切成长条，然后切成块，放进盆里，加入五香粉，生抽，盐腌一下，大概需要20分钟，这样做凉粉更容易入味。把香葱洗净控干水分，切成葱末，把大蒜拍一下，切成蒜末，最好用蒜臼捣成蒜泥。

2.平底锅烧热，倒入适量的油，油热下入一半的蒜末，等蒜末爆香再下入凉粉。

3.盖上锅盖开小火，让凉粉在锅里焖一会，等待凉粉变色。底部有锅巴，用铲子翻炒一下，下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒出香味，加入香葱末，和另一半蒜末，鸡精翻炒均匀出锅。

4.出锅装盘，看起来是不是很有食欲？

1.淀粉一定要选择纯红薯淀粉，淀粉和水的比例是1：4，喜欢软一些的可以按照1：5的比例。

2.红薯淀粉制作过程中难免会有一些杂质，要把淀粉水过滤一下。

3.全程小火，不停搅拌。

4.炒凉粉时，蒜末分两次放，味道更好。

这个红薯凉粉的做法我已经实验过很多次了，零失败，炒凉粉也是多次受到好评了，所以推荐给大家，喜欢的朋友们可以试试。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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