寒冷的冬天适合做的早餐（别忘给家人来一杯）

记得小时候看电视，在为数不多的广告中记住了那句话“黑芝麻糊唉…”好像是位卖黑芝麻糊的老奶奶在巷口叫卖，引得小孩子跑过来买吃。那时候，广告的效应确实带动了市场上黑芝麻糊的销售，尤其是黑芝麻糊的醇香、味厚，让舌尖体会到了实实在在的美味。

现在，有人说：很多食物的味道再也回不到小时候的味道，因为过程变复杂了：人变了、食材变了、配料变了、简单的食物掺杂了不少这种添加那种添加，于是，味蕾也麻木了，唯有记忆中的味道没变。不仅如此，越来越多的人在买东西前都要先看看配料表，就连我家里年迈的老妈在买酱油前都要先看看配料表，不敢说她的判断和见解一定是完全正确的，但是如此购物态度有时也是一种讽刺：并不是所有商品都能做到童叟无欺，而是童叟自己要学会做到不被欺。

一、市场上的黑芝麻糊到底有多纯？

今年双十一的时候，我在网上浏览时看到了黑芝麻糊在搞促销，家里人也很长时间没有喝过了，准备买几袋。但是，我在查看配料表时，发现黑芝麻糊的纯度，也就是黑芝麻的含量，太低了。

1：就拿某大品牌的黑芝麻糊来说，配料表上写着：“配料：大米、白砂糖、食用葡萄糖、黑芝麻（添加量）>=18.5%、芝麻、麦芽糊精、核桃、花生。我们一起来分析一下：

1）配料表的顺序都是按照用料的多少来排列的，第一位、前三位都是主要的配料，而这款大品牌的黑芝麻糊在前三位都没有黑芝麻，大米却排第一位，能否应该称其“大米糊”?

2）黑芝麻（添加量）>=18.5%，首先，从标明的数字能看出这个品牌也是良心卖家，给消费者一个明白的消费体验，有不少黑芝麻糊的包装上并没有标注黑芝麻的含量是多少。不过，18.5%的含量对于讲究吃原汁原味的消费者来说太低了。

2：再来看看一款有名的网红黑芝麻核桃粉产品，配料表写的是：“主要配料：黑芝麻、结晶果糖、速溶黑豆粉、黑米粉、核桃粉、胡萝卜粉、魔芋粉、食用盐”。我们再一起来看：

1）用“主要配料”代替“配料”，应该是为了把黑芝麻等重点食材摘拣到人的面前，给人一种都是实打实的食材的感觉。即使这样，虽名为“黑芝麻核桃粉”，里面的核桃粉仍旧不在主要配料的前三位，可见，其含量有多少了。

2）在网页上，有一处特殊注明了黑芝麻含量>34%，这个含量比上面提到的某大品牌可是高了不少，不过，在价格上，这款产品可是比上一款贵了不止一倍。

3：可以说，黑芝麻的含量多少、黑芝麻的质量直接决定了黑芝麻糊的纯度；

• 另外，还有一种原因，就是其所选用的黑芝麻的含油量多少了。
• 黑芝麻本身的含油量高达55%，将黑芝麻放进破壁机中，搅出来的黑芝麻粉是一坨坨的、结块的、粘在一起的，并不是干燥的粉末。而我们买的包装里的黑芝麻粉大多是很松懈的，这是为什么呢?很大原因是用量少、脱油了、或许加了什么分散剂之类的……导致我们喝到的黑芝麻糊的营养和质量都比我们想象中的差了一大截。

4：当然了，用100%的黑芝麻做出来的黑芝麻糊也并不好吃，

• 因为冲泡完后很稀、而且口感很差，既没有那种柔滑黏稠的感觉，吃起来口感也不丰富。
• 因此，在制作黑芝麻糊时，需要加入淀粉含量高的大米、或者糯米、黑豆等食材来增加成品的浓稠度；同时，还可以加入红枣、核桃等多种食材来进一步提升黑芝麻糊的营养和口感；再者，添加冰糖等食材让黑芝麻糊喝起来更加香甜。
• 所以，只要秉着以黑芝麻为主要食材，淀粉类的米豆、其他营养食材、糖等为辅助，做出来的黑芝麻糊能不香浓醇美吗?

讲真，自己制作即冲的黑芝麻糊非常简单，关键是用料清晰可见，喝起来原汁原味。下面，我就来介绍具体做法和小窍门，感兴趣的朋友一定要试试~

二、自制黑芝麻糊的具体制作方法及制作窍门：

原料：黑芝麻250克（加入白芝麻1小勺），燕麦100克，红枣80克，核桃80克，冰糖60克。

制作方法：

步骤1. 将核桃夹开、取出核桃仁；红枣用小牙刷将外皮刷洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分，将红枣去核，果肉切成小块备用。将燕麦和黑芝麻用清水清洗2遍，去掉灰尘和杂质备用。

步骤2.火上坐锅，锅热后转小火，倒入燕麦，先将水分炒干，再将燕麦炒成焦黄色成熟即可。

[此步注意：在炒制的过程中要有耐心，一定要小火慢炒，并且不断用铲子搅拌。]

步骤3.锅中倒入核桃仁，将核桃仁炒熟。

步骤4.锅中倒入黑芝麻，同样，先将水分炒干，再将黑芝麻炒熟即可。

[此步注意：

1：如果准备的是熟黑芝麻，此步可以省略。

2：为了防止黑芝麻因炒得过火而口感变苦，在炒黑芝麻时，最好再舀一勺白芝麻一起下锅炒。加入少量白芝麻的作用是通过它在炒制过程中的颜色变化来判断炒芝麻的火候；另外，白芝麻也会有增香的作用。]

步骤5.将炒熟的燕麦倒入料理机中，打成粉末。

步骤6.再将核桃、红枣、冰糖倒入料理机中，打成粉渣。

步骤7.最后将黑芝麻倒入料理机中，打成粉末。

[此步注意：因为打完的黑芝麻会出油，所以在打磨食材时，最好先打磨燕麦、核桃红枣，最后再打磨黑芝麻。]

步骤8.将打好的燕麦、核桃红枣、黑芝麻混合在一起，戴上一次性手套，用手抓拌均匀即可。

步骤9.吃的时候，用勺子舀上二勺，再用沸腾的开水冲泡、或者在奶锅中熬煮一会儿，一杯香浓可口又营养的黑芝麻糊就可以喝啦~

三、自制黑芝麻糊Tips：

1、我用燕麦米代替了大米或者糯米，因为燕麦是营养价值很高的杂粮之一，含有对人体有利的不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素，不仅热量低，并且还是对于想减肥或者想降糖的朋友来说最佳的食材之一。也可以直接用炒熟的大米、或者糯米、糯米粉都行，用糯米粉的黑芝麻糊喝起来黏稠度更佳。

2、除了核桃、红枣，还可以加入少量的熟花生，增加香味。

3、如果不加冰糖，在冲泡之后可以加入少量蜂蜜，不仅提升口感还有助于促进肠道蠕动。

4、冲泡的时候，一定要冲开水，并且要不断搅拌，让粉末充分吸收水分后就会变得更加浓稠。当然了，用小奶锅熬煮，黑芝麻糊的味道和状态会更好。

5、做好的黑芝麻粉末装入密封好的保鲜盒里，放在冰箱中保鲜存放。随冲随取。

6、因为没有添加剂，自制黑芝麻糊一次性不要做太多，做够家人吃一、二周的量就可以了。

黑芝麻中的钙质和黑色素能帮助人体补充营养、清除体内自由基和抗氧化；在冬天，适当多吃些黑芝麻还有助于养肾。除了牛奶、豆浆，在早上，不如也给家人换着花样，来一杯久违了的热乎乎的黑芝麻糊，营养又香醇、元气满满，开启新的一天！喜欢的朋友赶紧试试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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