年夜饭年年有余-香辣沸腾鱼（年夜饭年年有余-香辣沸腾鱼）

香辣沸腾鱼的用料

龙利鱼：二块

黄豆芽：100g

香菜（可不加）：5g

料酒：15ml

蛋清：一个

淀粉：10g

鲜汤：500ml

姜片：三片

葱：三根

鸡精：1g

干红辣椒：15个

花椒：20g

香辣酱：10g

盐：5g

香辣沸腾鱼的做法

步骤1：龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，鸡精1g抓匀腌制

步骤2：锅里放少许油下黄豆芽翻炒放入少许盐调味，炒至豆芽熟，盛在碗里打底

步骤3：放入鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸

步骤4：倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上

步骤5：干辣椒剪段洗净辣椒籽

步骤6：锅里放多多的油，烧至140摄氏度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱

步骤7：迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历

步骤8：成品图

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