陇南杠子面怎么做好吃(武都味道妈妈做的酸菜杂面)
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武都
味道
武都味道
是一碗酸爽清冽的酸菜杂面
总在我们想家的时候
与你在梦中相逢
离开故乡多年
那西关的城门是否如旧
那马坝的桃花是否蜂蝶飞舞
那白龙江的江水是否滔滔不绝......
故乡 是游子永远回不去的家园
妈妈做的酸菜杂面是我永远带不走的乡愁
妈妈做的酸菜杂面
酸菜杂面的面是由小麦、黄豆和玉米合在一起磨成的面粉。
酸菜杂面做起来不是太复杂,但吃起来劲道、香,口感十足,这是源于它集中了小麦粉的韧,玉米面粉和黄豆面粉的香。
酸菜杂面直到今天,依然是武都人津津乐道的美食,不但是寻常百姓餐桌上的常客,也时常会登上酒店、宴席这些所谓的大雅之堂,可谓妇孺可享,老少皆宜。
小时候我喜欢看妈妈制作酸菜杂面的全过程,将和好的面稍微醒一会便开始在案板上擀,一边擀一边往面皮上撒上玉米面粉以免粘连。
步骤一:和面
步骤二:揉面 擀面
步骤三:整形、切面
面皮擀好后将它们一层层折叠起来,然后用刀切成宽窄均匀的面条。
面条做好后开始烧水,水烧开后妈妈就开始下面条,面稍微滚一会儿将事先炒好的酸菜下到锅里。
开饭啦!
面条快要出锅了,舀上一碗,再配上提前用食盐、菜籽油烫制好的韭菜、油泼辣子,香味立马就出来了。
如今,随着时间的推移和时代的进步,儿时那些饮食有些虽然早已退出了日常餐桌,但它们会牢牢铭刻在我的脑海里,成为我永远挥之不去的美好回忆。
武都味道
是山的味道
风的味道
阳光的味道
也是时间的味道
人情的味道
这些味道,已经在漫长的时光中
和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧
等情感和信念混合在一起
牢牢铭刻在每一个武都人的记忆中
制作:赵春兰
监 制: 张文斌 审 核:张虎伟
责 编: 侯小勇 编 辑:赵春兰
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