熟食凉菜店火爆的秘籍（熟食店王大哥在卤水出品后期只做了这一点）

2020年3月2日

第29期班

产品继续升级

新增脱脂工艺

【脱脂猪头肉和脱脂猪蹄】

新增【首创冷卤热吃】技术

值得关注

至今为止餐创大课堂的卤水班

已经开到了第28期

培训了学员近2000人

很多人都已经开店做生意

大到几千平米的酒店

小到几平米的熟食档口

那么今天我们回访的这一位学员

是来自河北保定雄安新区的刘总

他做的生意不大

在乡镇上供自己的卤鸡

一时之间满镇皆知

只要是红事白事

桌子上都不会少了刘总的卤鸡

也做零售

也有开车十几公里来吃的

令人惊讶的是刘总之前也没有做过餐饮

可以说是餐饮界的小白

那么他是怎么做到的呢

下面来听一下刘总的讲述

他

参加过餐创大课堂的四期培训

【潮州卤水班】

【夫妻肺片藤椒鸡椒麻鸡和冷菜酱汁班】

【武汉黑鸭班】【羊汤和牛肉汤班】

经过一年多的努力探索和餐创老师的指导

取得以下成绩：

卤牛肉一天能卖300多斤

鸭产品（鸭翅和鸭脖）一天销量500多斤

经过一年的努力食品公司基本成型

每天都能走2000多斤熟食

卤锅连水连汤加料每锅800多斤

我有10多个卤锅

有卤猪产品的、鸡产品的、牛肉汤、鸭锅等

我卤的鸭翅和鸭脖一天大约卤四锅

如果是周末大约卤6锅

一锅400多斤

用餐创凉菜班上的冷菜万能汁泡的

馋嘴花生日销180多斤

毛利非常的高

跟着视频学学济宁房总的落地成功之路

卤味熟食的市场分析

创业者市场分析

80%人选择做熟食

开熟食店

开餐馆卖卤菜

很多顾客特别是男顾客

都喜欢吃卤菜

卤味熟食市场经久不衰

消费者市场分析

白领下班后去熟食店拎着猪头肉、猪蹄回家

【能不动火就不动火】

家里来客人去熟食店买大肠、买卤牛肉、买猪头肉

【能少炒一个菜就少炒一个】

宅男宅女点外卖，卤味熟食是首选

【解馋、方便、不用刷碗】

中老年人没事喝两杯，卤味熟食是最好的酒肴

【解馋、压口还能多喝两杯】

卤味师傅的痛咋解决

99%的卤菜师傅都希望

卤水用一次调一次

卤水的成本越低越好

卤味熟食色泽、香味、口感是第一

卤味店能省人工、傻瓜化操作

卤味店产品能批量生产

卤味店口味稳定

别今天太咸明天没卖相后天又不香

都想调一次卤水反复使用

但总是细节把握不了

为此

餐创大课堂第29期卤水班全面改版

推出成本低、省人工、傻瓜化、口味好、能批量生产的

大卤桶熟食培训

一直被模仿 从未被超越

餐创大课堂 宗旨

无死角揭秘 不用添加剂

一次培训 终生免费服务

一次培训 终生免费升级

学员能落地 餐创大课堂

2020年1月6日至9日 【第29期卤水班】【南京站】

熟食店六大热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到11.0版

【潮州卤水、低成本潮卤、0成本卤水、卤烧鸡卤水

卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水和吴山贡鹅卤水】【批量生产】

产品继续升级 新增【首创冷卤热吃】技术

餐创大课堂

(餐饮创业大课堂——南京站)

第29期潮州卤水、熟食店六大热卖爆品熟食落地体系课程

【全面升级到11.0版】

【大卤桶批量卤（酱）牛肉，潮汕卤鹅（火爆卤鹅饭）】

【大卤桶批量卤烧鸡，大卤桶批量酱猪蹄（烤猪蹄系列）】

【大卤桶批量卤猪头肉（猪下货系列）、吴山贡鹅】

【潮州卤水、低成本潮卤、0成本卤水、卤烧鸡卤水、

卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水和贡鹅卤水】

（餐创大课堂——只做接地气、能落地的培训）

（餐创大课堂7年打磨精品课）

【2020年推荐热销课程】

附：餐创大课堂爆棚熟食体系课程内容包括：

产品继续升级 新增【首创冷卤热吃】技术

【新增卤肉酱货产品 豉油鸡、卤猪头肉、卤猪尾、卤猪耳、卤猪大肠、卤猪下货、卤香手撕鸡、卤（酱）牛肉、酱鸭、卤羊肉、虎皮肘子、脱骨猪蹄、卤羊蹄】

第29期潮州卤水、北方五香卤等熟食店六大系列热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到11.0版，【2019年新版、更接地气版】无死角数字化揭秘六大爆款熟食店单品和卤味产品不变色保存细节，【现场演示大卤桶批量卤（酱）牛肉，大卤桶批量卤猪头肉，大卤桶批量卤烧鸡，高压锅火爆酱猪蹄，潮汕卤鹅（火爆卤鹅饭）吴山贡鹅】【香麻猪头肉 香麻猪耳 香麻大肠 香麻猪尾 】现场演示六大接地气卤水【升级版低成本潮州卤水、0成本卤水、卤烧鸡卤水、卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水和贡鹅卤水】还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，卤水香料君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店【开店选址、产品组合定位 、营销体系等】及旺店考察活动（授课：曹尹飞团队），学费5280（含食宿），地点：江苏南京

新增亮点：
增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】。

餐创大课堂如何报名

报名电话

【本次活动费用：5280元含学费、食宿、材料、考察费等，住3个晚上）

如果您对以上活动感兴趣请

报到地点：江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店

报到时间：2020年1月6日下午17:00之前报到，7日、8日、9日两天半学习，9日下午返程。

微信公众平台：餐创网课直播。

（说明：1.提前报名，预交报名费，余款现场补齐，不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）。

餐创潮州卤水培训历史

卤水课程回顾

我们先看一些数据：【截止发稿前】

【餐创大课堂潮州卤水、吴山贡鹅班从2012年7月第1期开始，到现在已经走过了7个年头了，已经成功举办28期，直接和间接培训学员达3000多人，其中2500多人开店成功，成为老板，500多人将自己所学成功落地，找到了自己的伯乐，实现了人生价值，成为打工皇帝。这3000多名学员又影响了自己的朋友、家人、亲戚，朋友的朋友、家人及亲戚、家人的朋友、家人及亲戚......数不过来了】

餐创大课堂到底靠不靠谱？

餐创大课堂28期卤水课程结束，来自全国各地的36位餐饮老板满载而归！

餐创大课堂第28期潮州卤水、吴山贡鹅第二天现场精彩花絮

餐创大课堂28期潮州卤水、吴山贡鹅第一天现场精彩花絮

“这款卤水虽然是第一桶，但是绝对不输于我们现在用的那款，尽管是请师傅花了高价钱调的 ”来自27期卤水学员心声

27期卤水班产品图片一览（卤牛肉、卤烧鸡、卤猪蹄、卤猪脸、潮汕卤鹅、吴山贡鹅、卤肘子等）

餐创大课堂第27期六大旺销熟食、吴山贡鹅第二天精彩花絮

餐创大课堂第27期六大旺销熟食、吴山贡鹅第一天精彩花絮

餐创大课堂第25期卤水班在南京正式落幕 学员表示餐创之行 不虚此行

精彩花絮学员评价：【点击进蓝字进入即可】

餐创大课堂第23期卤水班在江苏南京正式落幕 学员们非常兴奋 早点认识餐创就好了

精彩花絮学员评价：【点击进蓝字进入即可】

从怀疑到信任再到感谢最后为餐创大课堂代言，这位学员说出了每一位学员的心声

餐创大课堂第22期潮州卤水吴山贡鹅第三天精彩花絮照片

餐创大课堂第22期潮州卤水吴山贡鹅班第二天精彩花絮照片

卤水班产品全面升级吸引众多班老学员纷纷推荐新学员来学习 餐创靠谱和过硬技术让学员口碑好评不断

第21期卤水班在南京正式落幕 学员满意而归 即兴作诗一首送给餐创

餐创20期潮州卤水到底教的咋样 看看这37位学员咋说的 “来时疑虑重重，来后相见恨晚”

增加16块8的卤肉饭、卤鹅饭套餐

餐创大课堂卤水课程

为啥能持续火爆

a.数字化配方、全部无死角传授，学员亲自动手实操，全部称量，学完后学员自己配料，核心技术掌握在自己手里；

b.可大批量生产，适合小成本创业，开熟食店；

c.色泽、口味、香味稳定，回头客越来越多；

d.调卤水所用食材成本低，节约成本；

e.省人工，普通熟食店夫妻就可以经营；

f.适合做熟食礼盒，打自己品牌，抽真空高温消毒都可；

g.不卖任何料包，不供料，学员完全可以放心。

餐创大课堂培训亮点有哪些？

【第29期熟食开店盈利课培训亮点】

专题一：现场传授六大接地气卤水【数字化配方】：

1、升级版低成本潮州卤水；

2、0成本卤水；

3、卤烧鸡卤水；

4、卤牛肉卤水；

5、潮汕卤鹅卤水；

6、贡鹅卤水；

7、首创冷卤热吃技术

专题二：传授六大热卖爆款单品：

爆品一：大卤桶批量卤（酱）牛肉

a.卤牛肉的腌制

b.卤牛肉卤汤的调制

c.如何提高卤牛肉的出成率

d.如何给卤汤护色、补味

e.卤牛肉礼盒、外卖销售技巧

爆品二：大卤桶批量卤猪头肉（猪下货系列）

a.猪头肉的前期脱脂、腌制

b.猪头肉卤制技巧

c.卤汤的香辛料配比

d.猪头肉拌制料的搭配方法

e.其他猪下货卤制时间和食材处理技巧

爆品三：大卤桶批量卤（酱）猪蹄（含烤猪蹄）

a.挑选、辨别猪蹄的技巧

b.如何挑选酱

c.卤料的加工方法

d.香辛料的组合技巧

e.卤汤的保养、防氧化处理

f.如何让猪蹄不变色

g.烤猪蹄卤水制作

h.烤猪蹄烤制技巧?

i.刷酱、撒粉的数字化配比

j.如何做火烤猪蹄外卖

爆品四：大卤桶批量卤烧鸡

a.卤烧鸡卤水的数字化配方

b.香辛料的数字化配方和组方工艺

c.卤汤熬制、后期保养

d.如何提高烧鸡出成率

e.外卖烧鸡和宴席烧鸡的批量预制方

爆品五：大卤桶批量卤贡鹅（吴山贡鹅）

a.吴山贡鹅数字化香辛料配比

b.贡鹅老汤熬制、后期保养

c.贡鹅选择与腌制、排酸方法

d.如何提高贡鹅出成率

e.外卖贡鹅的制作关键

f.宴席贡鹅的批量预制方法

爆品六：大卤桶批量卤潮汕卤鹅（火爆卤鹅饭）

a.卤水数字化配比

b.识别香料、掌握香料药理料性?

c.卤水保存、更新方法

d.香料数字化配比

e.鹅选择与腌制、排酸方法

f.如何提高鹅的出成率

g、火爆外卖卤鹅饭

爆品七：首创冷卤热吃技术

专题三：潮州卤水和零成本卤水

【潮州卤水体系课程】

a.潮州卤水数字化配比

b.识别香料、掌握香料药理料性?

c.潮州卤水保存、更新方法

d.香料数字化配比

e.潮州卤水后期增香、补味、保色方法

f.成本不足50元低成本的潮州卤水如何调制

【五香卤水体系课程（0成本卤水）】

a.五香卤水香料配比

b.如何让卤水成本接近0成本

c.卤水原料的前期处理

d.卤水前期如何养制

e.卤制产品如何后期不变

为您揭秘0成本卤水的神秘面纱

零成本卤水起源于民间，一桶卤水不到10元成本，能卤50斤肉料，成本可以忽略为零，香味却能唇齿留香，原因是与香料的巧妙配伍有关！本次培训将演示，一桶0成本卤水怎样巧妙变换香料，卤出不同产品，找出卤味料包的搭配规律、香料搭配技巧，帮助创业者开拓卤水香料运用的更多思路，提高大家举一反三的能力，降低熟食店的生产成本。

专题四：如何成功的开一家熟食店

1.全方位解析卤味熟食店选址、摆档产品储存技巧；

2.香料的认识、料理料性的运用盲点破译；

3.不同卤制品香料如何巧妙配比组合；

4.潮州卤水工艺如何嫁接运用到五香卤、川卤、北方酱卤上，使其更具特色。

5.不同原料的零成本卤水调制方法；

6.熟食店产品如何进行线上、线下互动销售；

7.熟食店爆款产品、外卖产品体系打造。

8.低成本潮州卤水的香料配伍和调制方法

9.风靡全国的隆江猪脚饭的调制方法

报名电话

【本次活动费用：5280元含学费、食宿、材料、考察费等，住3个晚上）

如果您对以上活动感兴趣请联系

报到地点：江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店

报到时间：2020年1月6日下午17:00之前报到，7日、8日、9日两天半学习，9日下午返程。

微信公众平台：餐创网课直播。

（说明：1.提前报名，预交报名费，余款现场补齐，不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）。

名词解释

啥叫“百年老卤”

老卤卤出来的卤味就是有一股绵长回味的醇香味，好吃过瘾。百年老卤卤上一百年，真的不会坏吗？其实老卤水并不是熬一大锅水，然后不加水，一直煮下去，而是那一锅卤水会不停的加肉，加卤料，加水来拟补其消耗。

餐创大课堂能解决那些疑问？

【学员每次咨询都会问同样的问题：】

1、你们的卤水课程包教包会吗？

2、学完了能开熟食店吗？

3、数字化配方你们全部传授吗？

4、核心料包需从你们哪里购买吗？

5、我想开外卖店，卤水熟食产品外卖如何设计？

6、教的产品能否赶上现在的品牌？

.....

【想做熟食生意，有以下难题解决不了：】

1、原料和香料经常买假货，不会鉴别？

2、调好卤水颜色不亮发黑不是金黄色，咋办？

3、调好的卤水香味不够，咋办？后期如何增香呢？

4、卤菜的产品经常串味，顾客越来越少？

5、卤菜出成率很低，卤的牛肉一斤才出半斤，真头疼？

6、卤水用完后，不会保存，两天就坏？

7、卤水调好，卤上几次产品不会补味，也不会补汤？

8、想开熟食店，不懂选址、装修、菜单设计、定价、营销，头疼？

9、卤水熟食品牌该如何打造呢？

有人要开网红店 如何做

有人要开外卖店 如何做

有人想开社区店 如何做

有人想走传统店 怎么办

餐创大课堂到底能不能落地？

【看我们的学员落地情况咋样：】

卤水班学员山西黄贺主做卤菜外卖，日订货量10000元以上；

江苏常州的学员张亚龙，卤的牛肉一天卖200多斤；

浙江丽水的孙总，永辉熟食已开了7家熟食店，现在已开始工厂化运作；

浙江台州的解总，卤的熟食在食堂出售，天天排队，日销量200多斤；

山东泰安的李传强，学完卤水，他开的三金酱肉店、熟食都是提前两天预定；

......

学员回去即可落地

餐创大课堂每期学员到底多不多？

卤水班微信群（部分）

餐创大课堂卤水培训现场花絮？

餐创大课堂卤水培训考察那些旺店呢？

考察南京餐饮旺店

1、南京大排档

南京大排档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌，南京大牌档在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中，恍如隔世。

2、小厨娘

小厨娘成立于1997年，自2000年开始正式经营中餐，十多年来一直倡导“诚信经营，物超所值，多交朋友少赚钱”的经营理念，目前公司以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌，同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌；以“青龙山庄”为代表的生态度假酒店品牌；以服务于企事业单位后勤为主的青谷团膳管理公司等四大子公司。拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、中央厨房、厨娘商学院等机构，着力打造标准化、流程化、制度化、数据化现代餐饮企业。

餐创曹尹飞大课堂国内一家专注餐饮落地培训的平台，服务对象餐饮老板、餐饮准老板，想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势，传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂，就是接地气。

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