夫妻肺片制作技巧（夫妻肺片制作教程之）

相传五十多年前，有郭朝华，张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖，摆摊招客到设店经营，他们所售肺片实为牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉，并不用肺，注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱，区别于其他肺片，便以夫妻肺片，称之随着人们生活水平的不断提高，在用料上更为讲究，如今也可以把猪口条，猪耳朵，鸭胗，牛筋，无骨凤爪等作为夫妻肺片的新型原料，夫妻肺片的特点;片大而薄，色泽红亮，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

1、熬原汤

将夫妻肺片的原料放入加有姜和谈盐的水中煮熟，水中还要适量加点花椒，三奈，八角，香叶，白酒一起煮，以增加汤和原料的底味，煮熟后捞起房凉即可，煮的汤汁过滤去渣，留汤备用。(牛舌把舌苔去掉，先用开水烫一下牛舌就好去掉舌苔啦，牛舌煮50分钟，鸭胗25分钟，hu牛腱2小时，牛头皮3小时左右，牛肚2.5小时，

2、复合的汤配料

煮好的牛肉高汤500克，加入盐28克，胡椒面1克，白糖25克， 醋5克，味精15克，鸡精5克，将以上调料按比例兑成味汁，即成复合料。菜例操作方法; 将煮好的肺片200克，切成薄片混均加入复合汤料140克(淹没肺片的三分之二)蒜泥5克，花椒面(青红花椒各半) 1克，孜然粉1克，藤椒油4-7克，红油70-90克拌均匀，最后加酒鬼花生5克，芹菜3克，香菜5克即成。注意事项下肺片的原料可以选择牛头皮，牛心，牛活，牛肚，牛肉，猪口条，猪耳朵，鸭脸，牛筋，牛百叶，无骨凤爪等进行制作。的煮牛肉的原汤一定要保存备好(汤的保质期般为2天，当天没有用完的定烧开保存)肺片汤也可以用牛骨吊汤调味拌制。

3、夫妻肺片蒜泥是干的，不加蒜水。

4、味汁可以按比例护大调好备用。

5、成菜后里的味汁要淹着原料的三分之二。

6、牛舌在锅卤制之前用筷子串直，不然会弯曲。

7、做好的成品原料，要封保鲜膜，一般情况下可保鲜3天到6天。 8,现在夫妻肺片味型没什么变化，只不过在造型上，变化很大。#新作者扶植计划 第二期#