正宗家庭泡菜的腌制方法（家庭自制腌泡菜）

导语：家庭自制腌泡菜，记住3个妙招，泡菜脆嫩爽口入味，还能放得久

早餐时分，很多人都喜欢喝粥，一碗浓稠的粥，就着小咸菜，清淡营养，简单的幸福，早上刚起床，人们的胃口还没有被打开，便吃不下饭，但是不吃早餐又不行，那便可以选择喝粥，清淡营养，咸菜又是喝粥必备的，有的会选择在超市买，有的则是自己腌制，萝卜、白菜等都可以经过腌制做成咸菜，这次分享给大家的是用大白菜腌制的泡菜，这款泡菜，酸辣脆爽，口感超级棒，是早餐喝粥必备的下饭小菜，泡菜的营养价值一点都不会输。

做泡菜，必须要将每一个工序都认真做好，这样做的泡菜，才会是好吃，又能久放，我一直都很喜欢吃泡菜，而我家的泡菜，从来都没有买过，都是自家做的，而方法则是奶奶传授给大家的，泡菜的做法，是奶奶用了几十年的土方子，这个土方子，说实话是真不错，否则也不可能让我的家人都这么馋，奶奶说那会家里穷，能吃的菜很少，而地里的大白菜很廉价，便经常会买大白菜，做成泡菜，既能易于保存，又能满足口感，朴素生活中的调剂品。

泡菜的做法：

备用食材：大白菜1200克，苹果1个，梨1个，盐适量，辣椒面150克，糯米粉50克，姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先准备出来一个大白菜，将白菜去掉根蒂，以及外面的老叶子后；

第二步，横着将大白菜切开，一分两半即可，放在大盆中，加上大概七八勺盐，腌制一会；

第三步，苹果和梨清洗干净后，削去皮，去掉核，切成块，分别放在榨汁机中打成汁；

第四步，同时将生姜洗净切成末，大蒜剥皮切成末，煮锅中倒上糯米粉，加上苹果汁和梨汁；

第五步，用中火开始熬，熬成糊状后，关火将糯米糊放凉，加上辣椒面、蒜末和姜末；

第六步，搅拌均匀，将腌渍软的白菜，挤出水分，戴上手套，将辣椒糊均匀的涂抹在白菜上；

第七步，注意涂抹均匀，然后放在无水无油的密封容器中，放在冰箱，发酵4天即可。

烹饪小技巧：1、腌泡菜的时候，非常需要技巧，这才能做出好吃的泡菜，第一个小妙招，在给白菜涂抹辣椒的时候，一定要带上手套，一是为了避免辣椒对皮肤的刺激，二是为了卫生，这样也更加利于存放；第二个小妙招是，装泡菜的盒子，一定是要无水无油，并且密封性好的，这样也是为了久放。

2、第三个小妙招则是，放糯米糊，是为了让辣椒粉变得稠一些，这样发酵好之后，味道才会更加的醇香。记住这3个小妙招，保证你腌的泡菜，脆嫩爽口入味，还能放得久，早餐喝粥必备，随取随吃，这个方法可是奶奶用了几十年的土方子，非常建议大家试试。

如果你认为腌泡菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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