烧焦的食物会致癌吗（烧焦的食物又香又脆）

周末和朋友聚餐，少不了要吃些烤肉，那有肥有瘦的五花肉，在温度和油脂的碰撞下，发出美妙的声音，然后撒上一些调料和柠檬汁，口感贼嫩，味道贼香。闲聊之中，突然忘记锅上还在烤着的肉，一看边缘都烤糊了，扔掉有点心痛，还是把糊掉的部分揪掉，剩下的继续吃吧！

但是身边的朋友却说，烧焦的食物还是别吃了，里面有致癌物，吃了说不定会致癌！有那么夸张吗？又不是天天吃。虽然嘴上说着不信，可是心里也在思考这个问题，烧焦的食物真的会致癌吗？

烧烤，可以说是美食界的扛把子，不管是天冷还是天热，你都可以点上几串烧烤，美美地吃上一顿，真是纳闷，为啥平时不爱吃肉的你，一碰上烧烤和油炸食物总是能多吃几口？连蔬菜都如此美味。

这是因为肉和菜在高温下发生了奇妙的反应。

本来肉是腥的，有的还有一股膻味，口感也很差，里面还有可能有寄生虫，但是经过烹饪后，肉的腥味、膻味减少了，在调料的掩盖下几乎吃不出来。而且还变成了迷人的焦糖色，散发着诱人的香气，让人看着眼馋，充满食欲。

在高温的烘烤下，肉质变得柔软、酥松，十分容易入口，寄生虫也被杀死了，吃起来更加安全，这样一种热乎乎、油亮亮、香喷喷的食物，谁不喜欢呢？

说得简单点，就是高温、脱水、烹饪时间让食物变得更加美味，不仅是烧烤、用热油煎炸也能达到相同的效果。还有现在大热的空气炸锅，就算不加油，也能让食物变得美味。

若温度越来越高，水分越来越少，时间线拉长，营养物质就会减少、肉质变硬，还会发黑烧焦，产生致癌物质。温度不一样，产生的致癌物也不一样，来看看会产生哪些致癌物？

温度加热到120度，丙烯酰胺(2A类致癌物)在向你走来；

温度加热到200度，杂环胺(1类致癌物)在向你招手；

温度加热到300度时，杀伤力更大的苯并芘(1类致癌物)出现；

可以看出来，在温度还不是很高的时候，出现的致癌物等级略低一级，对人体可能致癌，随着温度进一步升高，产生的致癌物威力越来越大，具有明确致癌性，和多种常见癌症有关。

不能这么说，因为实验室中的致癌性是把成分进行提纯，并达到一定剂量后的结果，而食物中能产生多少致癌物取决于吃多少、烤多长时间。相信大家都不会天天把烧烤、油炸的食物当主食，也不会专门把食物烧焦了再吃，所以不见得一口都不能吃。

总之，日常吃的那点量还不至于患癌，不过经常吃这类食物，对身体总归没有益处，大家少吃一些就对了。

食物烧黑了，一般不是全部烧焦的话，大家不会把它扔掉，觉得很浪费，所以很多人会采取一个方法，那就是把明显发黑、糊掉的地方揪掉。

这种做法的确可以减少一部分有害物质，不过不能清除掉所有的，比如说炸鸡外貌炸糊了，把表皮撕掉后里面的肉也有糊味，里面还是有可能存在有害物质。因此，这种做法还是不安全的，最好不要吃。

首当其冲的就是烟、酒和槟榔，可以说是破坏三兄弟，很多男性朋友都好这一口，但是它们的致癌性也是公认的，最好戒掉。

其次是发霉的东西，包括囤积过久的粮食、坚果、薯类，还有常用的竹筷、菜板，若发现有霉变迹象，要及时清理。

最后是身边的致癌物，例如石棉瓦、装修材料挥发的甲醛、油烟中的苯并芘、燃烧物中的二噁英等等，这些东西都要远离。

烧烤好吃但是要少吃，每次烹饪食物前，要把铁丝网、铁锅刷干净，不要有残留。除了准备肉食，还要准备水和果蔬，搭配起来吃，不建议饮酒。

为了减少细菌，肉食一定要烤熟、烤透，但是也要注意火候，不要烤糊。这就需要大家勤快一点，经常翻动，不要直接放在明火上烤。

这次用来烧烤的油一定要是新油，不能是上次剩下来的老油。肉食可以提前腌制，这样烧烤的时候就不用放太多油和调料，不容易焦糊。

烧烤的时候要注意一个细节，那就是多准备一个夹子，一个用来夹生肉，一个用来夹熟肉和蔬菜，以免细菌交叉感染，吃坏肚子。

吃烧烤的时候会产生很多油烟，要有强力的油烟机，油烟机放在烤盘正上方，距离近一点，这样一旦产生油烟立刻就会被吸走，不容易进入肺里。

吃的时候也心急，小心烫坏舌头和黏膜，凉一点再吃也不迟。吃完烧烤回家要换衣服、洗澡，减少身上吸附的有害物质。

最后提醒，痛风患者、胃溃疡患者、高血脂患者，最好少吃调料多、油腻的食物，对身体不好。你身边有喜欢吃烧烤的朋友吗？把这篇文章分享给他吧！一起了解健康知识。

参考资料：

[1]烧焦的食物我劝你别再吃了，原因是……腾讯医典.2022-04-29

[2]烧烤虽美味 不当食用确实会致癌·中国经济网.2019-03-27

[3]闻香识美食?专家提醒：当心香味有“毒”·中国消费者报.2020-09-18

[4]科学解读：烧烤为什么这么诱人·生命时报.2020-03-11

[5]烤焦的食物会致癌吗?真相可能和你想的不太一样·丁香食堂.2017-02-16