会跳的神户牛肉(関西神户牛)

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(1)

降霜牛肉,又称雪花牛肉,大理石样的纹理,世界顶级牛肉。世界称它为和牛。

说到这里,合格的吃货们一定已经明了今天的主题。在世界顶级的肉食料理中,日本和牛的地位是牢不可破的,无论是其奢华的味蕾享受还是高不可攀的价格都让人印象深刻,无愧于世界顶级美食之名。

神户牛——世界级奢华味蕾享受

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(2)

神户牛肉是世界上最有名的牛肉,堪称日本“国宝”,声名远扬,也常常出现在招待国宾的宴会上。神户牛肉最大的特点是其特有的柔韧,肥嫩的口感,入口既化,令人回味无穷

▲就是这样几位大佬了。

在1944-1954这十年间,确定下了黑毛和种、褐毛和种、无角和种、日本短角种,这四个和牛品种,并且规定这四种和牛你们就只能族内通婚了,不要再和其他外来牛杂交。所以,这些就是我们现在知道的和牛了。

肉质的优良是由100%的血统决定的,上述4个品种中,黑毛和种占全体的9成,也有很好的肉质。

黑毛和种在日本全国各地都有肥育,你们熟悉的神户牛、近江牛、特产松坂牛都是这个品种的,霜降特征最明显,肉质细腻软嫩,味道层次很丰富,但拥有最上乘肉质的血统的牛被称为:但马牛

在兵库县,为了保护但马牛的血统,「为了保持肉质,不混入其他品种的血统」,但马牛与但马牛继续交配,「 闭锁育种 」继续守护着这样特殊的繁育品种

兵库县产的但马牛的名声高涨,「KOBE BEEF」「神户肉」开始成为被公认的品牌也用作区分假神户牛的品牌。

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(3)

▲昭和58年,「神户肉流通推进协议会」成立,以牛为原型的青铜像是神户牛肉交易指定注册店的标记。

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(4)

要说到神户牛肉,就不得不先说神户牛,神户牛肉专门指从田岛饲养的牛身上切下来的牛肉,这种牛身材敦实,胸宽肚圆,皮肤乌亮。

神户牛有其独特的饲养方式,饲养员每天不仅会给它们喂精选的稻米,玉米,清澈的水,还让它们喝啤酒,帮它们按摩。每头神户牛都有自己的身份证,这牛在哪里长大,身体状况等各方面信息都可以通过身份证在网上查得一清二楚。

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(5)

在日本三大和牛当中,通过最严审查基准的但马牛要属神户牛:

①首先它要出身“名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;

②其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭;

③此外,还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。(具体如下图↓)

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(6)

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(7)

综上所述,本来但马牛已经通过非常严格的审查基准,在此基础上还要通过更为严格的审查,通过这些审查基准的牛肉才能称得上神户牛(神户肉或神户牛肉)。

>> 产地 <<

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(8)

光靠产地来找好和牛靠谱吗?不一定。某个产区虽然声名在外,但同一个地区出来的牛的水平却是不一样的,我们要找的,是那些带大V 认证的。

从上世纪70年代起,一些牛肉养殖协会便开始对有特定产地、稳定血统、高级肥育技术的高级牛肉进行了商标保护,也就是所谓的“铭柄牛肉”,简单来说就是它们被加 V了。比如我们常说的松坂牛、近江牛、神户牛,这并不是表示品种,而是品牌。

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(9)

来看看这些经过大V 认证的牛:

宫城县:仙台牛、若柳牛

佐贺县:佐贺牛

兵库县:神户牛,三田牛

岩手县:前泽牛

茨城县:常陆牛

德岛县:阿波牛

宫崎县:宫崎牛

山形县:米泽牛

歧阜县:飞騨牛

和歌山县:熊野牛

大分县:大分丰后牛

冲绳县:石垣牛

三重县:松坂牛、伊贺牛

滋贺县:近江牛

岛根县:岛根和牛

冈山县:千屋牛

>> 等级 <<

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(10)

日本有个独特的牛肉评级。牛肉素质根据油花分布、色泽、肉质等条件分为1-5级,每一级再根据产精肉率分为A、B、C三级,其中的计算方法很复杂。

日本和牛通常属于3到5级,A5为最高级别,但要注意,等级越高并不是代表最美味。这只是日本食肉格付协会为了给牛肉的市场流通制定的标准,并不是对“是否美味”的评定。要找出肥瘦平衡,能带来最大鲜味的牛肉,还是得靠自己亲自去尝。

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(11)

吃一口真正和牛——足以改变人生观!

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(12)

神户牛讲究用最简单的料理手法吃出食材本身的香气

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(13)

比如说,做成SUKIYAKI(寿喜烧)自然就能衬托出牛肉本质的味道;

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(14)

做成烤肉则是主要吃油脂被烤出来的那会心一击。烤出的和牛味道层次性要比火锅多很多,再加上人体刀耕火种基因,烤的肉类总是比其他肉做法吸引力大得多。

会跳的神户牛肉(関西神户牛)(15)

A5 级的和牛是最适合做成刺身的,因为皮下脂肪分布均匀成雪花状,所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言,A4 级以下的和牛由于脂肪分布均匀不是太好,因而不适合用来做刺身,口感会很干。

在日本,吃和牛这件事呢,其实也是丰俭由君,你可以去高级日料店,吃一回极品牛,那可都是最优良的品种;也可以随便走到街头巷尾,到处都是烤肉店;还有各大市场都有专门的和牛店,可以买完现做;或者就到路边便利店买份和牛便当,找个小公园边吃边赏樱,也绝对是独一份的体验。

好牛肉不说话,只会让你说不出话!

看完了和牛的知识&吃法,

最重要的是,参加食好嘢日本美食团,

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页