七年老白茶喝着只有一点点甜味（是一股人参的味道）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近，经常会刷直播。

于是，关于自媒体，就有了一些新的思考。

从开始的公众号，到视频，再到如今很火的直播。

似乎自媒体正在一点点地打破圈层的限制，让更多有一技之长的人，被看见。

比如，曾经有位同行，原本只能在新华社谈资论辈。

可到了互联网上，自媒体让他有机会成为拥有百万粉丝的大V。

再比如，原来那些草根，想要成名就只有一条路，那就是上电视。

通过星光大道层层海选，才能出人头地。

而现在只要有手机，拍拍短视频，开几场直播，就能被全世界看见。

甚至不需要多么缜密的写作能力，也不需要多么高超的剪辑。

只要能把你想传递的，传递出来就行。

也不知道多少次了，刷到公司楼下水饺店的老板，在直播唱歌。

爱唱歌的厨子，照样是好厨子。

他家的饺子，远近闻名，一到饭点就满座。

《2》

同样的，直播也给茶行业带来了新的希望。

这两年，因为众所周知的原因，实体经济并不景气，甚至可以用萧条来形容。

很多开茶叶店的掌柜，纷纷转战线上。

然而，在他们当中，并非人人都懂茶，人人都精茶。

所以，直播一开，一些不着调的言论随即出现了。

前两天，有位茶友来聊天。

说自己在某音上看了场直播，里面在卖老白茶。

对方介绍，他家的老白茶有很浓的人参香气，并且称这是最高级的药香。

接着还说，药香会落入汤里，喝起来就像是平时熬的苦中药。

最后，再借助“良药苦口利于病”的俗语，顺利自圆其说。

在他口中，老白茶的药香得到了进一步升华。

毕竟，追求老白茶药性的人，不在少数。

讲到这里，茶友就糊涂了，开始怀疑，老白茶的药香到底是什么样？

难道自己一直都喝错了？

老白茶真的是闻起来像人参，喝起来像苦中药？

当然不是！

人参的气味，说来确实自带高级感。

但村姑陈很想说，带有人参香的老白茶，很有可能是串味现象所致，也就是被存坏了。

要想存出高品质的老白茶，除了原料要好，储存过程也非常重要。

在储存中，如果不注意细节，让茶叶受潮变质，就会产生各种各样怪异的味道。

变味的结果，就是产生诸如人参味、巧克力味、酸味、海鲜味、霉味等气味。

这些带有争议的味道，断不可能出现在老白茶里。

可现实来看，很多茶友不懂老白茶，遇到的好白茶更是少之又少。

但凡碰到一位别有用心的茶掌柜，给新人们一通洗脑，就会让单纯的茶友无条件相信。

最后，自愿付款，把这些带有怪味的老白茶买回家。

喝多了，伤身，也伤心。

《3》

人参的味道，大多数人都闻过。

鼻子正常的人都知道，人参带有很浓的土腥味，闻起来有点生，还有点刺激。

和通俗意义上的香气，还有一定的差距。

但品质好的老白茶中，的的确确有一股沉郁的药香。

这股药香，更偏向于植物本身所散发出来的清香。

因为白茶工艺简朴，不炒不揉不杀青，保留下了很多天然物质，其中也包含纯天然的芳香物质。

是实打实的香气，令人感到舒服、愉悦，而不是似是而非的味道。

白茶的药香，在不同阶段有不同的表现。

在新茶时期，接近于用各种草药煮出来的凉茶气息。

包括百花蛇神草、鸳鸯藤、紫苏等，清新、清郁、纯粹、自然。

我们福建地区的人民，夏天基本都在喝这些凉茶。

实在感受不出来的朋友，可以去便利店买一罐某老吉，那股三花两草的香气，也和白茶的药香有七八分接近。

可以肯定的是，它们在绝大部分人的嗅觉里，都是香喷喷的。

相比之下，人参的味道，许多人闻不惯。

只有少部分的人，可能是因为闻习惯了，才觉得好闻。

老茶时期的药香，则更接近根茎类中药的气息。

当然，中药的范围很广泛，包括人参也属于一味中药。

老白茶的药香，仅限于那几味中规中矩的、沉郁的、温和的中药香。

如当归、辛夷、防风，它们都是植物本身具有的味道，所以更贴近白茶药香的味道。

退一步说，新茶时期，白茶里压根就没有什么人参香。

难道是在密封储存的时候，出现了一位田螺姑娘，往茶叶上撒了一把奇异香料？

这也太魔幻了！

所以，想要体验老白茶药香的朋友，不妨自己实践看看。

买一箱白茶回来，密封储存三年，离墙离地，干燥避光。

届时，再去打开，就能闻到最纯正的药香，不容任何人质疑。

《4》

老白茶喝起来有苦中药味吗？

没有，也不可能有。

老实说，就算白茶的香气再丰富，也只是近似香。

我们常说，白茶有花香，像晚香玉，像缅因花，像水石榕，像灰茉莉……

但仅仅只是相似，却无法做到百分百一样。

茶叶终究只是植物的叶子，而不是花蕊，不含有散发浓郁花香的器官。

能拥有多变的花香，归因于内含物质丰富，芳香物质充足。

能有个六七分像，就已经是非常难得了。

同理，白茶能拥有药香，是因为白茶本身就是一种植物。

而很多的中药材，也是把某种特殊的植物采摘下来后，晒干或经过特殊加工制作而成。

所以，白茶有药香，很正常。

可喝起来如果像真正的中药那样，又浓又苦，难以下咽，那就不正常了。

品质优秀的老白茶，喝起来应该是香气沉稳，汤水饱满丰富，浆感十足。

更重要的是，由于苦涩物质经过了转化，所以只要正常冲泡，是一丝苦涩味都不会有的。

如果发现老白茶喝起来，浓酽苦涩，基本上只有两种可能。

第一种，是被泡浓了，茶多酚和咖啡碱过量释放到茶汤里。

另一种，是茶叶本身品质太差，苦涩物质含量高。

或许根本就不是老白茶，而是由做旧茶冒充的，没有转化的空间，故而喝起来和中药一样重口味。

但老白茶和中药，终归是不一样的。

中药虽苦，但功效显著，对症下药。

而喝茶，主要是为了感受其中的香气和滋味。

太浓太苦的茶汤，非但无法表现出老白茶的药性，喝多了反而伤身。

《5》

有人的地方，就有江湖。

而江湖上，永远都会有各种流言。

尤其是自媒体时代，永远阻止不了谣言产生。

今天消灭一个，明天又出现一个，就像打地鼠。

今天有人说老白茶是人参香，苦如中药汤，不知未来还会生成什么新的味道来？

会不会有鹿茸味、天麻味、灵芝味、藏红花味、冬虫夏草味……

奉劝各位同行，还是简单些好。

就像老白茶的香气，清新淡雅，质朴纯净。

请别把那些怪异的味道，张冠李戴，生搬硬套，强行加在白茶身上。

你们这样胡闹，问过白茶的感受吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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