如何做老北京酱爆鸡丁（做鸡丁的步骤）

蔬菜洗净，生菜用手撕成大片，香菇切块，大蒜切片，小葱切葱花，下面我们就来说一说关于如何做老北京酱爆鸡丁?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

如何做老北京酱爆鸡丁

蔬菜洗净，生菜用手撕成大片，香菇切块，大蒜切片，小葱切葱花。

鸡胸肉用清水泡上15分钟，捞出沥水，去掉脂皮和白筋，切成1厘米作用的小丁，加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上。

炒锅放入食用油，油热之后下三分之一的葱花，出香后放入浆过的鸡丁滑炒，待其变色至六成熟，捞出沥油。

炒锅留底油，下蒜片和三分之一量的葱花煸香，放入香菇块翻炒至软，盛出。

放上冲洗干净的炒锅，将香油和1小勺食用油倒入炒锅，用旺火烧热，下黄酱，待其发泡出响，撒上点白糖提鲜，烹入料酒和姜汁，混合成糊状，迅速倒入炒过的鸡丁和香菇块，翻炒均匀裹酱入味。

关火，盘子上铺上生菜片，然后将成菜放在生菜上，将剩下的葱花撒上装饰，即可食用了。