为什么鲜猪肉里放亚硝酸盐（远离亚硝酸盐猪肉）

大家好:我是第一美食科普的阿宾，今天我们来讲一讲我们的主要肉食[猪肉]

不知大家平时上市场有没有关注到，有的肉贩子经常用抹布在猪肉上抹，还有极少数肉贩子往猪肉上面涂抹像盐一样的结晶体…亚硝酸盐。

在这里我先声明一下，现在在猪肉身上使用亚硝酸盐的猪贩子比以前少得多了，看到这里大家可能要问我为什么要抛出这两句话。不知道大家平时有没有遇到过，猪肉买回家后切开发现表面的颜色和里面颜色悬殊很大，正常猪肉切开里面和外面颜色应该相差无几，那为什么会这样呢？很有可能是你买到了抹有亚硝酸盐的猪肉。

那为什么肉贩子要将猪肉上面抹亚硝酸盐呢？这就要从以下几点说起，首先我们说一说亚硝酸盐，它能起到增色和防腐烂的作用，看完它的作用后，相信大家不难理解了吧，肉贩子用到它，第一可能是注水猪肉，因为猪肉在注水的同时难免会被注入微生物，为了延长生肉的保存时间，所以加亚硝酸盐，还有就是猪肉注水后瘦肉颜色发白。

像这种发白的肉人们一般不会购买，为了掩盖难看的白色，不良肉贩就往上面抹亚硝酸盐，亚硝酸盐抹上去后，猪肉很快颜色就变得鲜红，让人误以为这是最新鲜的猪肉。

第二有可能是病死猪肉，病死猪肉颜色发乌有淤斑，抹上亚硝酸盐之后让猪肉变得更鲜艳，再配上他们专用的灯光，让购买者分不清猪肉的真实情况。

那我们如何识别买的猪肉里面有没有添加亚硝酸盐呢？如果是生肉就看它表层颜色，颜色很呈深粉红色，极有可能是添加了亚硝酸盐，再就是用刀将肉切开一部分，看肉里面和外面的颜色，如果颜色相差很大，这绝对是加了亚硝酸盐的猪肉。

还有就是我们将肉煮熟后看颜色，煮熟的猪肉颜色应该是白色或者是灰白色。而牛肉，羊肉，煮熟后应该是浅褐色至褐色，如果这些肉类煮熟后切开里面和外面都呈深粉红色，那绝对是添加了亚硝酸盐，亚硝酸盐是国家严令禁止随便添加的，因为大家都知道亚硝酸盐致癌，所以大家买东西不要只顾好看，不要被表面所迷惑。

那我们该如何挑选到新鲜猪肉呢？接下来就教大家几个挑选猪肉的小技巧。第一点可以用手摸一摸，看猪肉沾不沾手，好的新鲜猪肉不沾手，注水的猪肉或者是问题猪肉摸上去很粘手。

第2点拿起猪肉闻一闻，如果闻到猪肉没有怪味没有哈刺味，说明这个猪肉是新鲜的，如果闻上去猪肉有异味，这个猪肉一定有问题，不要购买。

第3点用手按，如果是好猪肉新鲜猪肉，手按上去有回弹，如果是问题猪肉，手按下去后久久不能回弹。

第4点，看猪肉的肥肉，新鲜猪肉，肥肉呈白色或乳白色有光泽，病死猪肉肥肉呈红色，黄色等其它颜色。

第5点看猪皮，新鲜猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，有的甚至出现暗红色弥漫性出血，这种猪肉千万不要买。

看到最后大家也不必太过惊慌，必定现在使用亚硝酸盐在猪肉身上的肉贩子，比以前少得多，不过大家买肉时还是得擦亮眼睛，祝愿大家吃得更健康！

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