食用醋怎样区分酿造和勾兑的（如何选购到1瓶好的酿造醋）

“酸甜苦辣咸，品尽人生百味”。“酸”占据首位，其滋味令人记忆深刻，生活如此，菜肴也是如此。菜肴中的酸味大多都是由醋提供的，与人们打了三千多年交道的“醋”，虽然已经是“老朋友”了，可如今去到超市选购，货架上摆满了各式各样的醋，品牌不同，种类也不同，买醋也犯了“选择困难症”，到底选哪个品牌的哪款醋好？买便宜的还是贵的？其实想要买到好醋，只看瓶身上的4个指标，牢记3种醋不买，就能避开勾兑醋。

为了准确分辨是否为勾兑醋要记得看配料表，勾兑醋的配料表上的成分会是以食用酒精、醋精为主成分，和水一起勾兑出来的。真正的醋应该是纯粮食酿造的，以各种粮食搭配组合发酵，营养成分更高，其配料表上则会标注高粱、大麦、小麦、糯米等粮食作物及水、盐等成分，这类有粮食作物的酿造食醋才是我们应该的买的食醋。现今国家已严令禁止生产勾兑醋，可市场上还有一种“醋汁”，是醋衍生的一种复合调味汁，直接以酿造食醋为主，加入水勾兑而成，这种醋汁价格便宜，一包的价格在1-2元，有些饭店会为了节省成本会购买这样的醋汁使用。

查看配料表除了可以帮助辨别是否为勾兑醋，还可以帮助大家选到优质好醋。配料表中带有山梨酸钾、苯甲酸钠这类防腐剂的最好不要购买，还有安赛蜜（香精）、焦糖色（着色剂）这类食品添加剂较多的也不要购买。配料表中的成分越简洁明了，表明醋的品质越好，成分中使用有机原料酿造的醋也更好。

有机醋＞无防腐剂无添加醋＞无添加醋（有防腐剂）＞勾兑（配制）醋

醋的包装上在配料表的下方就会标注产品标准号，18187是我国规定的食醋产品的标准号，GB为国家强制标准，GB/T为国家推荐标准，建议大家选购由GB/T为首的食醋产品，而遇到SB/T 10337为首的则是配制醋的执行标准号，大家就不要购买了。

我国酿造醋的历史悠久，有四个地方产的醋品质好味道佳，被称为“中国四大名醋”，分别是：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。这类带有地方性质的名醋，国家也分别颁布了相应的产品标准号，以及在瓶身的包装上会印有地理标志。四大名醋中除了保宁醋，其余三种都有特定的标准号，分别是：山西老陈醋：GB/T19777、镇江香醋：GB/T18623、福建永春老醋：GB/T26531。

大家想要购买真正的四大名醋,除了其中的保宁醋标注的是国家统一颁布的酿造食醋标准号：GB/T18187或者企业标准号：Q/BNC0001S，其余三种均要认准以上所说特定产品标准号和地理标志。

醋的产品标准号后面还会注明发酵的形态，醋的发酵形态分为固态和液态两种，买好的酿造食醋，要选择固态发酵，固态发酵的醋发酵周期长，醋的风味更好，固态醋的不挥发酸的含量也比较多，还含有丰富的糖分，液态发酵的则没有，除了白醋多为液态发酵，在购买陈醋、香醋时大家最好还是选择固态发酵最佳。

在瓶身上还有总酸度值得标注，国家规定的总酸度值必须≧3.5g/100ml,总酸度越高则表明醋越纯，品质越好，最高总酸度值可达9g/100ml。在日常生活购买中，挑选总酸度值在5-6g/100ml就可以了，总酸度过低的不建议购买。

在购买食醋时，一定要擦亮眼睛，看清配料表和产品编号，根据发酵形态和总酸度对比出优质醋再购买，不要被低价吸引买到劣质醋。遇到以下3种醋不要购买：

1、配料表中不是以纯粮食作物为成分的食醋不买。

2、产品标准号没达到国家强制标准的不买，按照采购需要对应以上提到的相应产品标准号。

3、除了白醋为液态发酵，其他种类的醋不是固态发酵的不买。

以上三种基本都为配制醋，食好醋和放心醋还是要选择酿造醋，酿造醋的营养价值高、醋味浓郁，酸中带柔且回甘，这样的好醋买回家做饭才是“好帮手”。

四大名醋中的老陈醋是大家经常购买使用的，但真正的山西老陈醋除了要认准其相对应的产品标准号和地理标志外，真正的“山西老陈醋”在包装上都是五个字紧连在一起的，若是有山西xx陈醋、山西xx老陈醋、山西陈醋、xx十年老陈醋等等这些名称都是仿冒的山西老陈醋，这些也可以购买食用只不过是一般的酿造陈醋，其口感和制作工艺都和正宗山西老陈醋相差甚远，成分中也可能添加防腐剂和食品添加剂，若是觉得自己买的山西老陈醋的味道不好，记得看看是否为正宗的山西老陈醋，不然别“冤枉”了山西老陈醋。#冬日生活打卡季#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

,