包饺子怎样和面煮出来的饺子不硬（到底用哪种面粉）

导语：包饺子，到底用哪种面粉？很多人选错，难怪饺子不筋道，容易破皮

明天冬至，按照历法所讲，这天是一年之后白昼最短，黑夜最长的一天，历代无论官员还是百姓，对其都非常重视！冬至在农历的十一月，是24节气中最重要的一个，而且还具有“阴极阳复”的意义！所以冬至在上古时期又被定为一岁之首！

在我国北方，但凡是节日都离不开饺子，尤其是像冬至这样的大节，更是每家每户都要安排上一顿可口的饺子！我想与其说过节都吃饺子，不如说这是一种文化的传承。“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，足以可见饺子在大家心目中的位置！那么问题来了，饺子怎么做才好吃呢？为何自己在家做得远不如饺子馆里的好吃呢？今天咱们就好好聊聊饺子的那点事……

先来说说一下包饺子需要的面粉！有人用普通的中筋粉，有人用饺子粉，其实很多人都用错了，这就会导致一煮就露馅，容易破皮，吃起来也不筋道！饺子馆和面的时候都是用的高筋粉，是的你没看错就是高筋粉。但只用高筋粉和面，还是远远不够的！还要加点“料”进去！

教你一个商用版和面的黄金比例，500克高筋粉 15克红薯淀粉 250克清水 1个鸡蛋清 2克盐。和好的面团不要立即使用，用保鲜膜包紧让其静置1小时，之后就可以使用了！

面皮做好了，馅怎么调呢？小简再教您几招，首先是肉的选择，想要好吃最好是用猪前腿肉，肥瘦比例为3：7，当然也可以用五花肉，只是口感稍差点！肉馅剁好之后，加入300克左右的大骨汤。饺子馆的馅为啥好吃，这就是最重要一步，一定要往里面打入大骨汤，当然可以用清水，只是味道上可能会差点！

再教您一个腌制肉馅的黄金比例，500克肉馅 300克大骨汤 30克葱油 10克鸡粉 8克鸡精 5克盐 15克生抽 5克老抽 3克香料粉（十三香或五香粉），搅匀腌制1小时就可以使用了！

再来聊一下配菜！一般来说冬天包饺子，多数是白菜或者萝卜！大家一定要记住，白菜包饺子切记不要焯水，白菜叶和白菜帮都要用，不要为了不出水只用白菜帮，更不要只用白菜叶。白菜切好后撒盐拌匀，腌制1小时左右，之后再用清水洗净，这一步一定不能少，不然太咸就没法吃了。然后攥干水分就可以了！注意，葱姜末要加到配菜里，不要加到肉馅中，时间一长会出现葱臭味。

再来说一下萝卜的处理！在北方多数选择白萝卜，因为萝卜自身带有一股味道，如果处理不好极易造成味道太重，从而影响馅料的口味！白萝卜和白菜是一样，都是不需要焯水的，很多人认为焯水能去除萝卜的异味，其实这是大错！白萝卜擦成丝，撒盐拌匀腌制30分钟，洗净再攥干水分，然后用刀切几下就可以使用了！

最后再跟大家聊一下如何正确地煮饺子！很多人只知道煮饺子要沸水下锅，还要中途点水！其实还有您不知道的，现包的饺子沸水下锅，中途点水2次，飘在水面上并且肚子鼓鼓的，就可以出锅了！速冻的饺子要温水下锅，同样也要点水2次，飘起来就熟了！

大家记住一句话，煮饺子时先煮皮再煮馅，煮皮开着锅盖，煮馅则要盖上锅盖！另外，不管是现包的还是速冻的饺子，煮之前都要加点盐进去，能避免粘连，还会使其更筋道！这个方法煮好的饺子皮不破，汤不浊，锅不粘。

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