客家方言怎么讲（客家方言管烧你知道什么意思吗）

宁化·管烧的客家美食

客家人好客，为世人所称道。

宁化客家人更加好客

在宁化，当你要品尝美食时，热情的宁化客家人，在催促你动筷子的同时，总会加上一句“管烧”。“管烧”是宁化客家方言，意思是“趁热”。这是一句热忱的邀约，更是一句暖心的关怀，因为美食在热腾腾的状态下，是最能焕发出食物本身的鲜美。

“筷子扶起来吃咯，管烧”。

豆腐的盛宴

管烧的客家豆腐

豆腐的盛宴

豆腐的难处理和它的百搭同样出名，可是在宁化，这里的厨师可以做出不带重样的豆腐菜，蒸炒炸煮焖都行，而且每一道，都堪称经典。比如：酿豆腐

一句:管烧,体现主人的热情好客！

豆腐趁热吃更美味！

手工制作游浆豆腐

宁化客家特色菜之一酿豆腐

而一碗碗美味的豆腐脑更是宁化客家人经久不衰的“点心”

坨子配酒酿

无鸡不欢

管烧的鸡腿

鸡腿待客

来宁化，没吃上一个土鸡腿，就不算来过宁化！

招待至亲好友贵客，必须宰鸡，请客人吃鸡腿，一人一只鸡腿，若客人多，鸡腿不够，则主客吃大鸡腿，次客吃翼鸡腿（鸡翅膀称翼鸡腿）。

一句:管烧,体现主人的热情好客！

鸡腿趁热吃更美味！

宁化庄户人家，过去养鸡鸭都是用谷子或大米，然后就是一些米糠和菜叶，经一年左右时间饲养才可宰杀食用。这鸡腿是鸡身上最活动部位，不但肉多结实，而且味道特别鲜美。

沾点姜酒，更加美味

茶的盛宴

管烧的客家擂茶

客家擂茶

酒、茶是客家人不可缺少的饮品。酒有糯米酒、烧酒；茶分泡茶、凉茶、擂茶。尤其是擂茶，它是客家人一种最古老最普遍的饮茶习俗。

宁化擂茶，它的制作技艺复杂，投入的原料多达二十几种。一般而言，它以花生、扁豆、粉干、玉米、葱、猪肉、小肠、茶油等为主料，加入车前草、艾草、薄荷、鱼腥草等草药，再添入茶叶（也用淮山叶）以骨头汤一起混合煮熟食用。

据验证，常喝擂茶有防风祛寒、清肝明目、润肺健胃等功效。清热解毒，通经理肺。

大凡喜庆做擂茶或米茶，都要请全村人，男女老少都可以前往，不必拘礼。过路客人也可以进去，叫“见者有份”。客人愈多，主人愈高兴，也愈体面，是一种人缘好的表现，说明“人家看得起”。

一句:赶烧,体现主人的热情好客！

擂茶要趁热吃更美味！

如今，擂茶已从乡村田野进入大雅之堂，成为客家人待客的佳肴。

管烧

体现了客家人的热情

也体现了美食的温度

是客家人的生活态度

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