土家掉渣饼酱料制作方法（土家族掉渣饼配料技术）

土家族掉渣饼配料秘方：

一、 配方及步骤
　1、 面粉8斤，盐35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。
　　步骤：先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1分钟左右停止，让他苏醒，50分钟后，再取出。

　　2、 酱料
　　五香粉10克，甜面酱250克，黄豆酱60克，盐15克，沙茶酱110克，生姜15克，大头蒜15克，水5斤。
　　步骤：先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。

　　3、 肉料
　　精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，盐10克，味精6克，混合粉5克，水100克。
　　步骤：把以上材料放入容器中，倒水搅拌均匀、待用。

　　4、 混合粉配比
　　红花椒1.5斤，八角2斤，香叶1.5斤，小茴香1斤、苹果0.5斤、陈皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。
　　步骤：把以上材料搅碎、待用。（注：苹果可以不放）

　　5、 葱和芝麻（注：芝麻要脱皮的）
　　步骤：把葱洗干净搅碎、待用。

　　二、 操作过程

　　先把苏醒好的面拿出来放入盘中，把面一个个称为140克，称好后把（3步骤）里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平，在抹肉，再把面卷起来放如烤盘，用手轻轻压开成圆形，在把少许肉抹在表面后把（步骤2）里的汤抹在下面，然后撒一些丛和芝麻，温度设定上温300度，下温320度，烤7分钟即可。