客家粄大全你喜欢吃哪种（赶紧收下这些粄）

“伢仔，你吃嘪（什么）？”“阿嬤（奶奶）今日做粄，又香又甜。”

粄，在惠州人的节日与日常生活中，占据着重要的地位。用糯米粉或米粉做成的糕点，不管是甜的还是咸的，不管是蒸的还是炸的，似乎都可以称之为粄。艾粄、印粄、敛粄、擦粄、糍粄、萝卜粄、番薯粄、树铺粄、沙糕粄、大笼粄、钵仔粄、老鼠粄……说起粄，惠州人能滔滔不绝数上几十种，而且做法不一、风味各异。

惠州人寄予粄的意义，是无限大的，也是无限美的。冬至吃艾粄，表示庆祝丰收；过年做发粄，寓意兴旺发达；婚礼送红粄，代表对新人未来红火日子的祝福；新生儿半月送擦粄，表达对新生命的喜悦；正月二十卷竖铺粄，是“补天川”的代代相传。

惠州人做的粄，从原料上大致可分成粳米粄和糯米粄。艾粄、印粄、糍粄、树铺粄、大笼粄、老鼠粄等，多以糯米为原料做成，软黏诱人；敛粄、擦粄、萝卜粄、沙糕粄、钵仔粄等，则是以本地的粳米为原料，松香可口。从口感上，粄有甜粄和咸粄，糍粄、印粄、擦粄、钵仔粄，都是用白糖或片糖做成，艾粄、萝卜粄、番薯粄，以菜脯和虾米做馅料，是为咸粄。而惠州人的年糕大笼粄，除了甜粄，还有咸粄，配料中有香菇、油葱、肉丁、虾米，有着吉祥喜庆的味道。但不管是萝卜粄以香浓取胜，还是糍粄以软韧叫响，亦或大笼粄以甜嫩著称，正如对做菜一样，惠州人做粄，除了样式丰富，更注重做的过程。

在惠州东江民俗文物馆，珍藏了许多早期惠州人日常生活用具，石舂和踏板是做粄的最主要工具。蒸好的糯米，晾干后放在石舂里，不停地杵捣，直至糯米变成泥团，变得不粘手，可以做成糍粑。石舂几乎家家都有，踏板则是村子的公共用品。在农村，村民们把放粮的屋子的一个角落，拿来做踏板，将一个石舂埋在地上，两米长的结实木板，一头钉着木杵，一头可以脚踏，村民运用杠杆原理，在脚踏上面系着一根绳子，拉着绳子，脚踩在踏板一头，一上一下，将粳米踏成粉。石舂旁，蹲着一个人，负责倒米，不时拿着一把小扫帚，将边沿的米扫回舂里。踏板是村里孩子们特别喜欢的“玩具”，每年冬至到春节，孩子们倾巢而动，揽下所有踏米的活儿，欢笑声响成一片。

惠州人做粄工艺，很久前是婆婆传给媳妇，一代代流传下来。农村里，没有哪家的媳妇不会做粄。哪家媳妇手艺好，冬至或过年，到家里坐一坐，尝尝她家的粄就知道了。如今惠州，行走在桥东桥西老街里，不经意间的，一家不起眼的老店出现在眼前，阿公阿婆摆出来的发粄、钵仔粄、印粄，令你回想起曾经舂糯踏米的快乐，想起阿嬷亲手做的糍粄艾粄的香甜，想起惠州那浓浓的老味道。

味酵粄

用米浆制成的味酵粄，通体金黄，肉感十足，刚出锅的味酵粄娴静地躺在小小的圆钵里，不出一声就散发着诱人的风情，来吃我呀来吃我呀！想到它那柔韧的口感，香糯的味道再配上甜得独特的红味都可以流一地的口水。炸味酵粄的香味更是让人无法抵挡，即使再热气，也要咬上一口！味酵粄切条或切块配上香菇瘦肉丁，再撒上一把香葱，就可以成就一盘香气十足的快手菜，保证你吃了会上瘾！

荞粄

相比味酵粄，荞粄的造型说它土气都不为过，但它土气的外表之下隐藏着一咬就会满口溢香的能量。煎荞粄是要看时令的，也正因为有时令的限制，所以一到出品时间荞粄就会特别好吃，哈哈，客家人吃嘴是很挑的，时令菜最美味，吃货都晓得。因为要过油锅去煎炸的原因，刚刚出锅的荞粄特别香酥，让人欲罢不能！

钵粄

也叫发粄，是客家人特有的一种节庆小吃，用米粉浆掺入红色酒糟等佐料，充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。蒸好的钵粄，颜色呈喜庆的红色，且粄面有笑脸般的裂缝，所以，客家人也称它为“笑粄”。一有好事喜事就吃钵粄，过年过节吃钵粄，有喜事降临、发财等寓意。蒸钵粄一定要“笑”，但要把钵粄蒸笑来，是有一定的技巧的，嘿嘿。

清明粄

每年的清明节，在客家地区，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，用于做青粄，俗称清明粄。清明粄具有一股特有的青草芳香，它性温可驱风祛湿，如加有使君子叶的，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能，因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用。我表妹后生仔不知道清明粄的好处，生怕糯米制品吃多了会胀气，阻止她儿子吃清明粄，家里的老人斥道，你知道什么，吃了清明粄才不会长疮疖长痱子。

萝卜粄

做萝卜粄，选择材料是特别有讲究的，有猪肉、虾仁、萝卜丝、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。更讲究的还要将鱿鱼切丁爆香，那个香味无以言表。萝卜粄做好后放凉，切厚片，然后煎至两面焦黄、达到外焦里嫩的效果，一口咬下去，萝卜的香味扑面而来！过年的时候客家主妇都会自己动手做几盘萝卜粄，一来自己家人享用，二来送给亲戚朋友，年味随着人情味就这样浓郁了起来。

老鼠粄

两端尖，形似老鼠，客家人将其昵称为老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。

甜粄

客家人过年，不少人家会蒸甜粄，有不蒸甜粄不过年的一说。甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，煎成全黄色，外酥内韧，香甜可口，别有风味或切成小块蒸软吃，也可加姜用水煮，更可直接“冷吃”。作为个牙口不好的人，我表示跟甜粄保持一定的距离，不然一口松牙会被甜粄掉脱，哈哈。

笋粄

是典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道丰富，口感香糯十足。笋粄是不少人的心头好，几天不吃想得慌！

捆粄

是丰顺的特色小吃，是丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。丰顺捆板制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠，在丰顺已经成为日常饮食的重要部分！梅城也有不少小店卖捆粄，经常大排长龙，可见客家人对米制品的喜爱！

仙人粄

最后一道，饭后甜点的理想选择，没错，就是传说中的“仙人粄”！外地的朋友听到仙人粄可能会觉得很奇怪，但一说仙人粄的别名就恍然大悟了!没错，就是烧仙草！仙人粄是一种清凉饮料，它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。其实大家可以去看看，所谓的”王*吉“、”加*宝“降火饮料，他们有一个很重要的原材料就是仙草。

农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。更有美食客说，仙人粄是客家人特有的黑色而甘甜的哈根达斯！

客家人、客家胃；客家粄，客家味！这些粄从艰苦岁月里走过来，却暗合着科学道理，让人可以养病健身，益寿延年。身为客家人，一年四季都可以吃到不同风味的粄，大大提升了我们的幸福感。